健康網》14款素食鈉含量排行大公開 第一名竟破千毫克

〔健康頻道／綜合報導〕據國健署國民營養調查，全台約有10％國人選擇素食飲食，而素食菜色多樣性，常見的素料有哪些成份、熱量以及鈉含量又多高？營養師表示，以100克常見素肉鬆來看，熱量就有453大卡，鈉含量更飆破1563mg，因此，提醒民眾，不論葷食素食，都是建議多以天然的原型食材為主，少鹽、糖少加工，長期吃才不會增加身體負擔。

素食熱量比一比 麵輪第一名

營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文整理出14款素料熱量及鈉含量排行，並指出，以100克常見的素料來看，熱量最高前三分別是，麵輪582大卡、素肉鬆453大卡、素魚排255大卡等。再以100克含量來看，納含量排前三則是，素肉鬆竟高達1563mg、素魚排762mg、素肉731mg等。

至於素料有哪些成份？余朱青表示，素食加工品常用的原料，通常有香菇頭、蒟蒻、大豆蛋白等。一般來說，素食中的素雞肉多是用香菇頭來製作，素海鮮則多是用蒟蒻來製作。以素食者的主要蛋白質來源黃豆來說，黃豆可以做成很多好的加工食品，像是豆漿、豆花、豆皮、豆干等豆製品，這些都是營養價值高的黃豆加工食品。

那素食中常見的素肉是什麼成份呢？余朱青說，素肉其實也是黃豆製品，大多是黃豆提煉出大豆油之後，會產生一種豆粕，豆粕加工後，會產生大豆分離蛋白，素肉的主要成份就是大豆分離蛋白。再依造想要的口味口感，添加不同的調味料香料，做成一般常見的素魚排、素雞、素肉鬆等。

她進一步表示，為了讓這些素料的味道能更像或更好吃，在製作過程中往往會加入很多人工添加物、大量油脂或各種調味料，這樣不只會讓熱量變高，添加物吃多了還會造成身體負擔。另外，根據衛福部建議，成人每天攝取的鈉含量，不要超過2400毫克，蠻多素料一份鈉含量就超過500毫克，這還不包括在料理時再加入的調味料，一不小心鈉含量就超標了。

最後，余朱青提醒素食民眾，鈉含量長期過量，容易造成健康問題，所以日常在食材的選擇上一定要留意，此外，也提醒，不過不論葷食素食，都是建議多以天然的原型食材為主，少鹽糖少加工，長期吃才不會增加身體負擔。

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