預約制餐廳 Marc L3 當季菜單出爐！招牌「金璟雞」表皮酥脆、佐鐵觀音茶提香，以法式手法呈現記憶中的台灣味！

位於高雄的現代料理 Marc L³ 今年高雄首度加入米其林指南，便入選米其林餐盤推薦，近日又再榮獲世界最佳 50 餐廳（World’s 50 Restaurants）推薦進入 50 Best Discovery 名單！

「50 Best Discovery」是是知名「全球50最佳餐廳」及「全球50最佳酒吧」的延伸清單，主要票選範圍涵蓋更廣、更多元的餐廳料理與在美食，這次再獲得此殊榮更是一鼓勵。

Marc L3 自 2021 年 4 月開幕以來，便火速成為南台灣餐飲界炙手可熱的新星，不少饕客搶著預約，卻經常一位難求！Marc L3 主廚廖偉廷（Marc Liao）以現代無疆界料理（Contemporary Frontierless Cuisine）並以法式技法為基底，呈現 Chef Marc 記憶中的家鄉味。透過化繁為簡的手法彰顯出當季台灣食材的各種可能性。在 Marc L3，Chef Marc 希望透過食物的味道，經由口感中質地碰撞與香氣堆疊，勾勒描繪出每人內心底處的味覺記憶風貌。往下滑看更多當季菜單介紹！

Marc L3｜2022 年當季菜單介紹

鮪魚

第一道開胃前菜鮪魚，以刺身的方式呈現，並以香料醬油醃漬以增添風味，裹入用柚子胡椒調味過的奶油乳酪，增添了 cheese 的乳脂感。搭配桑葚檸檬的冰沙及來自台東沿岸的馬尾藻，並淋上濃縮的蛤蜊高湯及刺蔥油做提鮮。

鯖魚

來自南方澳一帶的鯖魚，以醋漬的方式呈現並做簡單煙燻，帶有淡淡煙燻香氣。搭配千層馬鈴薯和以鮟鱇魚肝、飛魚卵、手指檸檬製作的鮮味醬汁，並佐以醃漬茗荷。

透抽

將來自東北角的透抽直火碳烤，保留透抽 Q 彈口感。搭配蜂蜜燉煮過的豆薯、山苦瓜發酵一週，以降低苦瓜生澀味並帶出特殊的發酵風味。上方是裹上黑色外殼去酥炸的蚵仔，帶有類似蚵酥的香氣和口感。加入以湖南臘肉跟蒜苗製作的醬汁，並注入空氣令質地綿密蓬鬆。

白鯷魚

將醋漬白鯷魚、新鮮紫洋蔥、油封大蒜一起打成麵包沾醬，並滴上北蔥油再撒點昆布鹽提鮮。配上的麵包為源自中東而台灣俗稱的口袋餅（Pita），口感綿 Q 紮實，刷上蒜油進行簡單炭烤，增添香氣。

金璟雞

來自屏東大武山鄉紅羽及黑羽土雞的混種，其脖子有一圈金毛，故命名為金璟雞。油脂分布均勻，肉質充滿彈性。本道菜以全雞為概念進行創作，左為雞腿，進行風乾約一週。帶皮乾煎令表皮酥脆並保持雞肉原味多汁，下方佐以鮮味蘑菇醬。右方的雞胸以低溫烹調並裹上巧克力雞肝醬，增加層次感。最後淋上以全雞雞骨熬製並拌入鐵觀音茶提香的雞肉汁。