【作家帶路吃高雄1】鹽埕區油蔥前三強 鄭家切仔麵用雞湯煮麵
有人形容高雄小吃是「躲」起來的，若想憑直覺去找小吃，肯定撲空，主因是太多小吃根本沒想要宣傳爭寵，只有愜意的高雄人，他們鑽進菜市場、街巷裡，在宮廟前和老城區，吃懂了在地深邃的好味道。
這一次，我們邀請正港高雄人、飲食作家郭銘哲（Roger），帶我們走踏巷弄，挖出這些禁得起歲月考驗和老客人嘴刁的道地小吃。
帶路人 郭銘哲
郭銘哲（Roger），高雄人，現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探，銳利的眼擅長挖掘細節，親和的性格讓老闆們掏心掏肺，擅以文字、攝影呈現飲食故事。
位在鹽埕區老巷弄裡的「鄭家切仔麵」，是許多地方政商人士的私房早餐愛店。一大早來吃碗古早味「湯米粉」，配上幾碟個海味、豬腹內的切仔料，感覺豐盛飽足。
常有老客人點了滿桌的「𩼣魚」「魚肚」「雞肉」等小菜，早餐很豪氣地就吃掉700到800元，也因此讓在地人為它取了「好野人麵」的外號。
被形容成「好野人」吃的「米粉湯」看似尋常，其實「貴」在細節。第三代老闆鄭志峰每天到市場親自挑選食材，清燙過豬心肝舌的湯頭，還會再燜煮全雞，夏天加竹筍，冬季煮白蘿蔔，滾了好幾個小時的高湯氤氳馨逸，海陸精華全進了湯裡。
米粉湯喝來有雞湯的醇甜，像這樣的滋味難尋，米粉還沒吃幾口，湯底已見底，我只好捧著湯碗，拜託老闆幫我續湯嘛～
澄淨的湯汁裡還會再加一匙油蔥，在地人把鄭家與另外二家老店「阿標米粉湯」「阿進切仔麵」並列為「鹽埕區油蔥三強」。美食作家郭銘哲說：「這裡挑選日曬蔥仔酥，香氣飽滿，用豬油炸到金黃噴香，撒在湯裡，香潤散開，畫龍點睛。」熱呼呼的古早味，是跨世代都愛的滋味。
每天上午7點開始燉湯，現煮的豬心、肝、舌和雞肉等，在10點左右陸續撈了起來，所以10點半是菜色最齊、湯頭最對味的早鳥時間，懂吃的老饕懂得這時來搶吃肉汁豐盈，鮮彈可口的豬腹內和雞腿、雞胸。「『𩼣魚』比較高貴，但也常有客人一口氣點個三盤解饞。」鄭志峰說。
無需複雜的調味，原味切仔料已夠清甜，可是這間90年老店還是習慣打點一切，除了湯頭、小菜，到提味的油蔥、煮過的油膏到現切薑絲等，全都不假他人之手，完全把關美味細節。
鄭家切仔麵
- 地址：高雄市鹽埕區新樂街201巷5號
- 電話： 07-561-0706
- 營業時間：08：00～15：00
關於美食作家郭銘哲（Roger）更多資訊
- 著作：《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 、《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 、《西島撕落：花蓮換工度假178天》 、《上帝的黃金積木 埃及》 、《我的裸體小北京兒》
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