來去五星級飯店吃滷肉飯？！晶華酒店推出「滷肉四重奏」，要你知道傳統小吃也可以很國際

說到台灣傳統小吃代表，第一個你會想到什麼？如果是我肯定二話不說，一定是滷肉飯！滷肉飯可以說是許多人從小吃到大的國民小吃，下班餓了，最快又最能填飽肚子的佳餚非它莫屬。如果你身為有美食必去嚐一口的老饕，是否有走遍榮獲經濟部2018年臺灣滷肉飯節「十大必吃滷肉飯」的名單了？在這裡介紹晶華酒店推出的「滷肉四重奏」。

故宮晶華的府城肉燥飯在獲得肯定後，更加積極地投入滷肉燥的研發，希望藉由身為國際酒店、美食平台的力量，將質樸的滷肉飯滋味發揚光大。晶華酒店集合azie、晶華軒、晶華國際聯誼會及宴會廳的主廚們攜手研發，這一次，不再只是簡單的在白飯上淋滷汁、豬肉，而是將許多傳統料理創新結合，創作出四種（乾坤燒蹄肉燥飯、石鍋肉燥拌飯、麻辣香肉燥飯、以及東坡肉燥飯）只有在6月1日至31日期間限定的滷肉四重奏。

滷肉四重奏的明星商品是「石鍋肉燥拌飯」，豬肉採用台灣在地豬頸肉來取代過多油花的五花肉，並結合韓式石鍋拌飯和台南筒仔米糕，搭配獨特滷汁（除了基本的蒜、蔥、薑、蝦米、胡椒、鹽、冰糖、薑黃之外，還有肉桂、八角、丁香、小茴香、花椒、甘松等香料），口感十分清爽且不油膩。在白米飯和肉燥拌勻後，放入火燙的石鍋中，再快速的鋪上海帶、台式泡菜、豆芽菜、過貓、紅蘿蔔絲、薑片等蔬菜，最後撒上香酥的魚鬆與爽口的菜脯，韓式台式綜合出的繽紛色彩與鍋巴香，造就這道跨國融合的好滋味。（售價NT$450） 

另一道「乾坤燒蹄肉燥飯」以正宗「阿舍菜系」的代表名菜—乾坤燒蹄為靈感來源，先取豬油爆香紅蔥頭，接著將切丁的蹄膀腿肉以及豬頸肉陸續下鍋炒香，搭配富含膠質的豬皮讓你享受黏牙的口感，再加入金鉤蝦提升香氣。滷汁則是遵循古法調製，將紅糖及天然白甘蔗與醬油一同熬煮兩小時，讓醬料多了自然的甘甜，最後擺上傳統香腸及醃漬酸甜白蘿蔔作為點綴。（售價NT$180）

而「麻辣香肉燥飯」將帶來不一樣的火辣開胃。先將五花肉切丁、汆燙後放入滷鍋，加入蔥、八角及米酒調味，接著放入烤過的燈籠椒、大紅袍等辛香料調味。配菜捨棄傳統醃製蘿蔔改採剝皮辣椒，滿足嗜辣饕客更能解膩開胃。此道肉燥飯除了肉汁特有的香氣外、更增添了川菜特有的辛香辣口，讓人食慾大開。（售價NT$160）

最後介紹的「東坡肉燥飯」，發想來自滬式東坡肉的做法，精選肥瘦各半的豬腹脇肉部位，為增加膠質，在滷汁中加入豬皮，並用紅蔥酥、老抽及冰糖調味，熬煮過程中陸續加入蠔油、紹興酒、胡椒粉、蔥油…提升味道的層次。配菜以白醋、糖、柳丁皮醃漬的紅白蘿蔔，入口清香且回味無窮。（售價NT$120）

喜歡嘗試新滋味的你，此四款肉燥飯販售地點不一，別忘了去晶華軒、俱樂部及azie餐廳嚐嚐期間限定的滷肉四重奏！