【威士忌硬漢下酒菜】大地的恩惠　酸甘蜜甜酒香沙拉

**來自美國南方田納西的威士忌，香醇有勁，最適合豪邁不囉嗦的男子漢料理，從野味、海鮮到甜點，把濃濃的酒氣吸附進食材，經由燒烤、調味，做出令人難以抗拒的硬漢下酒菜！

今天登場的是酸甘蜜甜「大地的恩惠-酒香沙拉」！

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威士忌與男人味密不可分，但是要做出新意，可不容易。這次的「男子漢下酒菜」特別企劃，我們邀請擅長創意料理的「天成飯店集團」西餐行政副總主廚魏景振，用各種風味的田納西威士忌，做出男子漢料理。

天成飯店集團旗下的台北花園大酒店PRIME ONE牛排館獲得2018台北米其林指南推薦，之前也舉辦多場義大利紅蝦評鑑及米其林客座主廚餐宴，因此魏景振（JJ主廚）經常與來自義大利、北歐、西班牙等世界各地的名廚一同合作，並有許多菜色上的交流與刺激。

這次他使用傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌，這支結合了傑克丹尼Old No.7威士忌的強勁與蜂蜜酒的甜美，「這款蜂蜜威士忌，其實單喝也可以，因為酒精濃度只有35％，所以是一個很順口的酒，我認為拿來搭配像野蕈類或蛋類料理都很適合。」魏景振說。

因為「蜂蜜」這個元素，給了他大自然循環、生生不息的靈感，大地之母是土壤，而根莖類蔬菜是最貼近土壤的養分，於是他以黃甜菜、糖果甜菜、櫻桃蘿蔔、蘆筍、迷你蘿蔔等5種根莖類蔬菜，分別以醋漬、生吃、爐烤、水浴及炭烤等處理方式來烹調。

眾多處理步驟中，醋漬的部份最為獨特，之前台北花園大酒店曾邀一位北歐米其林二星主廚Ebbe Vollmer 來客座，北歐菜色多醃漬，因此他也密傳魏景振的廚房團隊一款「黃金123」的醃汁比例。「三的水、二的醋、一的糖，就這麼簡單，可是做出來的東西就是好吃。把3樣混合在一起後煮滾，再放入已經整理乾淨的黃甜菜下去煮，煮30分鐘之後放到冷入味就可以了。」

其他像是紅甜菜，淋上橄欖油、胡椒、鹽後以錫箔紙包裹入烤箱烤，糖果甜菜刨片後放冷水靜置，迷你蘿蔔與蘆筍丟入蔬菜高湯中煮熟，蘆筍只需煮一分半即可起鍋，因為盛盤前再到鍋上煎香。

處理好蔬菜，就可以來製作重頭戲：土壤。土壤的部份使用核桃、杏仁、榛果，再結合可可粉的微苦與黑糖粉的甜一起搗碎成壤。「之所以選擇堅果來做，是因為堅果它香氣很濃郁，再加入黑糖，除了可以增添色澤之外，也賦予甜味，最後加入可可粉，則帶點苦味，可以中和這道菜的整體風味。」魏景振分析土質說。

最後一道手續就是噴灑在沙拉上的醬汁，魏景振取一盎司的蜂蜜威士忌燒開，「如果酒不燒開，直接和我們的水和野蜂蜜混合在一起，味道會太野。」把酒精燒開後調入水與蜂蜜，酒香更加溫潤柔和。

蜂蜜威士忌的清甜酒香，如雨水灌溉，濕潤的包覆根莖沙拉及土壤的多樣口感，而有豐富質地的土壤，可讓吃土一點也不苦，還狂掃見底！現在就快跟著主廚學這道菜吧！

大地的恩惠酒香沙拉

食材準備：

紅甜菜60克、黃甜菜60克、糖果甜菜30克、小紅蘿蔔50克、櫻桃蘿蔔60克、蘆筍50克、水適量、醋適量、糖適量

• 以醋3水2糖1的「黃金123比例」來調製醃汁。
• 將黃甜菜略清洗、削皮處理後丟入醃汁中煮30分鐘。
• 紅甜菜以橄欖油、鹽、胡椒略調味後，放入錫箔紙包裹進烤箱用180度烤30分鐘。
• 熱一鍋蔬菜高湯，將迷你蘿蔔與蘆筍放入水煮。
• 蘆筍煮一分半即可取出，蘿蔔續煮15分鐘。
• 將糖果甜菜刨片置於冰水保持鮮脆，並將櫻桃蘿蔔切塊裁至需要大小。
• 要上桌前，再將蘆筍放在煎鍋上煎香。
• 最後在盤上鋪上土壤（如下作法），擺上蔬菜，噴灑威士忌蜂蜜水即完成。

土壤食材準備：

核桃40克、杏仁40克、榛果40克、可可粉40克、黑糖粉20克

• 將核桃、杏仁、榛果放入石臼中磨碎。
• 再依序加入可可粉、黑糖粉磨至均勻。

威士忌蜂蜜水食材準備：

傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌85克、水56克、野生蜂蜜28克

• 將傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌倒入鍋中燒開。

• 再加入水與蜂蜜調和。

• 待冷卻後裝入噴灑瓶。台北花園大酒店 PRIME ONE牛排館

• 地址：台北市中正區中華路二段1號

• 電話：02-23143300#3368

• 營業時間：11：30～14：30（最後點餐時間14：00）、18：00～22：00（最後點餐時間21：30）

• 刷卡：可。收1成服務費。

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