金門隱藏版美食 金橙牛肉麵

記者陳小慧/報導・攝影

金門，無論是在建築或是風土人情上，都流露出濃濃的戰地風情，這一點在飲食上更是明顯！一般人到金門不會挑大館子吃飯，牛肉麵、燒餅、油條、廣東粥才是王道，而這也是當地民眾的美味日常。在金門環島北路、一條頗為隱密的小路上，有家「金橙牛肉麵」，據說是本地人才懂得去吃的，其中一款「隱藏版」，筋軟肉嫩的牛肉口感，令很多人一嘗成主顧！

金橙老闆吳嘉鍛表示，隱藏版牛肉麵的牛肉是取腱子心肉的腱頭及腱尾、膠質最豐富的部位，經過長時間燉煮至筋軟肉嫩為止，入口時才能感受到濃郁得化不開的香氣及膠著口感。店家當初是特別邀請曾在台北牛肉麵節表現優異的洪師傅前來技術指導，並經過多次改良才定調！隱藏版牛肉麵的牛肉耗材又費工，但在吳老闆堅持下，才能以不到二百元價格跟更多饕客分享。

金橙除了提供牛肉麵，最特別的是還提供金門著名的麵線及當地民眾愛吃的麵疙瘩等，取代麵條、變成牛肉麵線、牛肉麵疙瘩等。不少吃過的消費者表示，老闆很大氣，提供的牛肉麵不僅肉大塊、且麵條份量足，一碗吃下來，絕對飽足。

此外，熟門熟路的主顧客通常會加點一款隱版美食：炸芋頭，來自小金門的炸芋頭，口感綿密Ｑ軟，香氣足，據說是老闆為幫助當地農民，特別收購來在店內供應，不一定隨時都有，想嚐到得靠運氣呢！金橙牛肉麵位於金城鎮環島北路一段3巷2-8號，下午時段也有營業喔。