央行總裁彭淮南每天吃6、7種蔬菜養生，廣達集團董事長林百里調養癌後飲食，也是多吃當令新鮮蔬果，想長壽健康除了學習名人多吃新鮮蔬果外，也可以學習日本長壽的方法，就是減鹽飲食。來看營養師分析。
6大類超級食物有助長壽快筆記
營養師趙函穎表示，各國研究證實，多吃蔬菜的人，會比一天都沒有吃到蔬菜的人更長壽。美國紐約州立大學超過萬人研究發現，多吃蔬菜可以抗各種癌症，尤其多吃六大類的超級食物：菠菜、綠花椰菜、高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜。另外也可以補充各種的莓果類，因為莓果類有很多的花青素。其他各類則有硫化物、各種膳食纖維、維生素C等，研究發現都可以有降低癌症。
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吃蔬果降低肺癌、肝癌、大腸癌發生
趙函穎表示，多吃這些蔬果，肺癌的風險可降低75％、肝癌風險降低60％、甚至常罹患的大腸直腸癌也降低40％，另外也能預防中風、心腦血管問題。一天吃5份的蔬菜可以年輕1.5歲、只要每天少吃油，可以看起來年輕6歲、每天吃早餐也可以年輕1.1歲。至於要不要吃有機蔬菜，趙函穎認為，其實一般的蔬菜跟有機蔬菜營養價值並沒有多大的差異，但是如果擔心農藥汙染，選有機的可能會更好。
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吃太鹹傷胃、骨鬆 提高糖尿病、腎衰竭風險
此外，減鹽也有助長壽。趙函穎說，衛福部建議每天的鈉攝取含量不要超過2400毫克，可換算成6公克的鹽。但是很遺憾的是，國民營養大調查發現，國人攝取的鈉含量都超過標準。吃過多的鹽會破壞胃壁黏膜，可能引發慢性胃潰瘍、胃癌、胃炎等。而鹽吃過多，身體就要多一點的鈣跟著鹽一起排出，可能導致骨質疏鬆症的風險。研究也發現，糖尿病患吃過多的鹽、血壓又高，會導致糖尿病、腎衰竭，提高腎病變風險。她提醒，要避免加太多調味料，盡量吃原型的食物。
地瓜養生要帶皮吃更好
至於吃地瓜養生，趙函穎認為，地瓜是非常好的澱粉，所以建議用地瓜取代麵條。而紫色、紅色、橘色地瓜有花青素、β-胡蘿蔔素，都是可以幫助抗氧化的成分。她也建議，地瓜要帶皮吃，可以穩定血糖、幫助排除過多膽固醇。
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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師
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