在台中這座融合傳統與現代的城市，蔬食文化深植於中台灣的農業根基，同時展現創意與巧思，無論是老字號的專賣店職人，或是新生代年輕主廚，皆致力於將在地食材巧妙地轉化成一道道美味蔬食料理，保留下自然風味與文化意涵。每一口，都能感受到土地的真誠與豐饒，不論是長期茹素，或只是想偶爾嘗試不同的飲食方式，這些餐廳都提供了一次味蕾與心靈的滿足、一個感受風土與人情的機會，等待著我們共同發掘。
台中蔬食餐廳 #1▼福屋拉麵
位處台中市東區大智路巷弄裡的「福屋拉麵」，由原先經營法式私廚料理的阿福與妻子Elsa共同創立，深愛日本拉麵文化的阿福為了與茹素的妻子能在飲食品味上更有共鳴，便決心做出無論葷蔬食者都會喜愛的拉麵，將葷食邏輯重新組構為蔬食料理，一開幕便以創店的三款招牌「白福麵」、「黑福麵」及「辛福麵」打出名聲，攻佔拉麵愛好者的味覺，現已成為拉麵控來台中必訪的排隊名店。
福屋拉麵整體走九州拉麵的風格，招牌的「黑蒜油拉麵」採用博多細麵與白菜高湯作為基底，加入特製黑蒜油與特製滷豆包，推疊出如同黑蒜豚骨拉麵般的豐富滋味，讓人忘記在吃蔬食！另款人氣拉麵「背脂中華拉麵」則以手工麵體為基底，加上豆花模擬出豬背脂的滑順感，層次更為豐富，除了拉麵強項之外，這裡的小食如「梅干叉燒飯」則是將滷豆包、梅干菜鋪在飯上，再淋上適量的美乃滋一起炙燒，米粒吸滿的滷汁及油脂香氣，許多外縣市的顧客更是為它專程而至！
福屋拉麵
地址：台灣台中市東區振興路2-5號口
營業時間：17:00-22:00(每周一公休)
電話：0989-329-566
台中蔬食餐廳 #2▼自在天 昆布水つけ麺
福屋拉麵在2024年末推出的力作「自在天 昆布水つけ麺」，同樣出自阿福與Elsa之手，為全台第一家昆布水沾麵的專賣店。
以板前套餐呈現，首先上桌的「八寸三品」，如同日本傳統懷石料理一般，主廚將當季山珍海味以八寸盤呈現，當日呈現的有「梅子黃瓜冷奴」、日式風格的「炸春捲」以及為呼應自在天的「炭燻」主題而以山藥製成黑炭外觀的冷前菜。
接續上桌的是「豆腐漢堡排」，主廚以植物肉及豆腐調配後現場烤製，期間不斷刷上層層炭燻油增香，最後點上些許貢布胡椒，搭配著花蓮富里產的細膩軟糯白米「雪姬の星」入口，還能選搭兩款特製醬料，十足美味。
享用完漢堡排後，重頭戲「昆布水沾麵」上桌，在淋上昆布水、梳理整齊的蕎麥麵旁，還附上了兩款醬汁，分別是清爽的牛肝菌醬汁及加入藤椒紫蘇油調味的味噌濃湯醬汁，餘下的醬汁還可再加入美生菜湯底另成湯頭飲用，滋味相當鮮美。
最後上場的則是Elsa親製的無蛋奶菓子，無論是紅玉冰淇淋最中或是栗子蒙布朗都頗具甜點店水準。若在午餐時段胃口比較有限的食客，也有以水沾麵為主的短菜單可供選擇。
自在天 昆布水つけ麺
地址：台中市南區美村路二段218巷8號
電話：0927-139-557
營業時間：11:00-15:45(公休日請見官方社群)
台中蔬食餐廳 #3▼子梧桐
前身為「台中穗科手打烏龍麵」的「子梧桐」，默默坐落在精誠商圈的巷弄裡已有20年，主理人楊照元師傅於1997年初踏入餐飲界，在台中開設「臻兔之家法式蔬食」後，便赴日拜製麵匠人「糠信和広」先生為師，精心學習日本傳統手工烏龍麵的製法工藝，並於2004年在台中開設「穗科手打烏龍麵」，甚至一度與稻禾餐飲聯手合作，結束合作後，便將原店更名為「子梧桐」。
楊師傅分享，他的烏龍麵僅使用麵粉、水及些許的鹽製成較細的麵體，並依據製麵當下的氣候決定熟成時間與下鹽量，每一個細節都是決定烏龍麵體與口感呈現的關鍵，且20年來如一日，盡顯職人精神。招牌必點的「原味涼麵」將煮好的烏龍麵洗過再泡冷水，接著淋上調製好的胡麻味增醬汁，如嬰兒皮膚般極致柔軟的烏龍麵體帶點輕微彈牙的口感，呈現出手打烏龍麵的圓融勁道。另道熱湯版本的「原味烏龍麵」則是選用相較涼麵更粗一點的麵體，並以昆布高湯、搭配酥炸的昆布天婦羅以及豆皮，呈現清淡高雅的風味。除了主題烏龍麵之外，自製的「紅酒番茄」與「白菜豆皮捲」也是饕客必點。
子梧桐
地址：台中市西區精誠路5-8號1樓
電話：04-2320-4389
營業時間：11:30-14:00(每周日公休)
台中蔬食餐廳 #4▼TERRA de Verdant 豐土
甫開幕不到半年的新星蔬食餐廳「TERRA de Verdant」為未來餐飲集團旗下的獨立品牌，意指翠綠之地，年輕主廚Eason希望透過美味的蔬食料理讓大眾更加認識台灣這片土地的風土之美，進而打造酒精濃度為0.0%的「餐酒館」，並融合台式、泰式、等異國多元的料理風格，以期在台中這座城市建立自成一格的飲食文化。
走入餐廳，大量選用的赤土紅色象徵早期建築的磚紅色土牆面，而一座又一座的弧狀設計表達大自然的流動意象，團隊打造舒適優雅的環境，讓顧客置身於此放鬆享用每一道料理。接著一道道料理上桌，首先「黃金泡菜臭豆腐捲」是一道將黃金泡菜與臭豆腐結合炒成餡料，包裹上春捲皮後呈現外酥內香的開胃菜餚。「川味椒麻炸雞」則是以炸雞排為主題，用金針菇製成的純素雞排配上四川風味的椒麻美乃滋，味型上讓人印象深刻。主餐「牛肉咖哩佐鷹佐豆泥」則是融合植物牛肉與印度咖喱製成，搭配香料飯，呈現豐富的口感與風味。
除此之外，飲品的部分也相當令人驚豔，以無酒精的紅酒與新鮮水果製成的「Sangria」甚至還能感受到如真實紅酒一般的丹寧酸澀感。另外「泰式奶茶」則是將事先煮製的泰式紅茶做成冰球，由顧客自行倒入燕麥奶調整濃淡，馥郁香甜，絕對不容錯過！
TERRA de Verdant 豐土
地址：臺中市西區大忠南街91號
電話：04-2372-3090
營業時間：11:30-1530；17:00-21:00
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