【生意經】浪子變主廚3年獲必比登推薦　拒當慣老闆5成獲利寵員工　金賞軒專訪

32歲的金賞軒主廚汪上賀，開店第3年獲米其林必比登推薦。家中開麵線攤的他，高職加入幫派，爸媽的眼淚喚醒他迷途知返，轉讀餐飲習一技之長。母買食材、父計時陪練，1年拚到乙級中餐證照，25歲當上主廚，3年後跳槽江浙菜名店。

不滿低薪待遇決定創業，每天勤跑北北基7大市場蒐羅新鮮食材，炒香經典台菜香芹牛肉、三杯悶雞。他撥5成獲利回饋員工，拚搏背後，卻因常得空腹喝酒和客人交陪，罹患糖尿病。疫情海嘯來襲，金賞軒推出外帶便當、冷凍包求活路，證明事在人為。

上午9點多，甫獲米其林必比登推薦的「金賞軒」餐廳大門半掩，一輛載滿蔬果菜肉的摩托車按二聲喇叭，示意員工來搬貨，待騎士脫下安全帽、口罩擦汗，才發現「送貨司機」竟是主廚汪上賀。「這是我今天的第二趟，凌晨已先跑一趟基隆崁仔頂。」為買齊所有食材，他堅持每天勤跑北北基7大菜市場。

經典台菜　名列必比登

「公布那天，我一樣在買菜，電話、簡訊一直來，摩托車載滿菜，哪有時間停下來接手機？」一樣沒太多時間閒聊，汪上賀就在爐火前左右手同步開工。一邊油鍋裡正炸著油蔥酥，一邊大火快炒烏魚子炒飯，「我的祕密武器就是用自煉油蔥酥油炒菜，剛開始整條街的鄰居都跑來問有沒有在零賣？」