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美食

端午將至,台灣原生粽 ─ 阿拜、吉那富聽過嗎?

Knowing

發布於 2018年06月16日01:00 • 余宗翰

(吉那富;圖片取自 吉那富專賣店臉書)

端午節將至,南部粽、北部粽、客家粽的評比、討論又開始熱烈起來,顯示台灣美食文化的豐富。除了漢人的美食,台灣原住民也有兩種類似粽子的傳統食物 ─ 阿拜(也音譯為阿粕)和吉那富(也音譯為吉拿福),比較少為人知,對原住民來說卻十分重要,以往通常是在重要節慶或是招待客人時才能吃到。

跟漢人的粽子一樣,阿拜與吉那富也是將殼物混合配料一起包在葉子裡煮熟,只是主要原料是小米,少部份使用糯米;配料主要以豬肉為主,但並不固定,天上飛的,海裡游的,都可以包入阿拜。阿拜與吉那富不用竹葉包裹,而是先用假酸漿葉包覆,再以月桃葉包第二層、綑綁成長條形,狀似潮州粽,但形制更長如短棍。假酸漿葉可以吃,而且據說可以防止脹氣。

阿拜與吉那富的差別為何?其實原住民族群眾多(據《聯合新聞網》報導,花東原住民族群中,會做阿拜的主要為排灣族、魯凱族、卑南族、阿美族),各地的做法都不太一樣。有人說阿拜主要包糯米、吉那富包小米;有人說阿拜包完整的穀物,如一粒粒的小米或糯米,而吉那富主要包「粉」,如小米粉、芋頭粉(也有完全相反的介紹,說阿拜包粉、吉那富包完整的穀物);有人則認為兩者沒什麼差別,只是吉那富多加了芋頭粉。

有些阿拜和吉那富會包一些一般漢人不敢吃的食材,如蝸牛、蜂蛹等等,所以有機會吃到傳統的阿拜或吉那富,最好問清楚裡面包了什麼,以免發生騎虎難下的尷尬。現在一般以醃豬肉做為阿拜和吉那富的主要配料。

阿拜和吉那富在排灣族人心中有重要地位(據說排灣族的阿拜和吉那富用料也最豐富),有一個傳說是,以前有一對兄弟帶著母親給他們準備的便當上山打獵。到了中午時刻,哥哥打開便當,裡面有阿拜和吉那富,且包的都是山珍海味,而弟弟的便當裡只要頭髮和木屑,顯現母親對哥哥的偏心。十分難過的弟弟因此不告而別,跑到深山裡怨嘆,最後慢慢變成一座山。哥哥發現後決定守候著弟弟,結果變成另外一座山。除了是重要節慶食物,阿拜和吉那富對排灣族人來說可能就像現在的便當,是生活中常見的食品。

阿拜與吉那富裡面包的配料反映著各地原住民的生活環境與文化,比如靠海的阿美族會以魚為主要配料。另外,阿美族有個較特別的「粽子」,叫阿里鳳鳳(alifongfong),又叫情人粽,是以往阿美族婦女給出外打獵的老公準備的便當。阿里鳳鳳以林投葉編織成一個小容器,裡面塞入穀物與配料,最後合口,放入蒸籠蒸熟。因為阿里鳳鳳外觀漂亮,成為花東許多原住民特色餐廳的主打。

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