開胃小菜～紫酸菜

紫酸菜（乳酸菌紫キャベツ）

紫高麗菜的營養價值豐富，經過發酵做成酸菜，提昇口感和風味。

食材

料理步驟

步驟 1：紫色的酸白菜，其實就是用「紫高麗菜」發酵做的酸菜~~紫高麗菜的營養價值是一般高麗菜的數倍呢。富含花青素，食物纖維多，對消除疲勞、抗氧化都有極高的效果。

步驟 2：紫高麗菜的吃法，以生吃為主，不適合加熱，加熱會流失它的營養素，而且它的紫色汁液，讓有些人不太喜歡，可是生吃的話，它的葉莖比一般高麗菜來的硬，所以口感又不好，如何吃到它的營養，又可以享受它的美味，我想到何不做成酸菜呢。

步驟 3：利用發酵的原理，讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化，而且豐富乳酸菌除了增加風味之外，促進腸胃健康，幫助消化，增強免疫力，真是一舉好幾得!

步驟 4：利用發酵的原理，讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化，而且豐富乳酸菌除了增加風味之外，促進腸胃健康，幫助消化，增強免疫力，真是一舉好幾得!

步驟 5：2：準備乾淨新的保存袋（我在ikea買的）

步驟 6：把步驟1的高麗菜細絲放入半量，然後放入塩半量。

步驟 7：隔著保存袋揉勻之後，再放入剩下的半量高麗菜和塩，及其他材料全部放入一起揉均。

步驟 8：3：把袋中的空氣排出，然後封緊袋口。

步驟 9：4：拉平食材，整平袋子。

步驟 10：5：在上面放上重物平均壓好（我用二瓶裝滿調味料的瓶子）。放在陰涼處，我的室溫約是18度，放置約10天，若是在20-25之間大概5-7天左右。最好不要超過25度，儘量放在涼爽的地方，讓它慢慢發酵。發酵太快速的話，風味不如緩慢發酵的好。

步驟 11：6：3-5日之後看看袋子裡是否有起泡，若是有起泡，打開試吃看看，若是有像優格、優酪乳或是養樂多的滋味就是完成了。若是沒有，就持續讓它發酵。

步驟 12：7：移到乾淨的玻璃容器中，冷藏保存，每次取用時，要用乾淨的湯匙或筷子。

步驟 13：8：冷藏保存約一個月。（在保存期間它仍會發酵，酸度增加，所以儘早食用）。

步驟 14：放入便當，也是爽口怡人的小菜。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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