記者鄭玉如／台北報導
▲預防醫學醫師張適恆表示，洋蔥有助於抗癌，而且生吃和熟吃的效果都很好。（圖／pixabay）
許多研究認為，洋蔥有助於預防癌症，但怎麼吃最好呢？預防醫學醫師張適恆提到，洋蔥富含有機硫化物，還有槲皮素、類黃酮等植化素，具有抗癌的作用，無論生吃和熟吃都很好，好處不一樣，生吃能完整攝取硫化物，幫助抗癌，熟吃則是獲取抗氧化的多酚類物質。
張適恆在YouTube頻道指出，洋蔥、青蔥、大蒜及韭菜是石蒜科植物中的蔥屬，富含種類多、大量的有機硫化物，還有植化素，例如槲皮素、類黃酮，不只能調味，還有助於抗癌，大型流行病學研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，各種癌症風險都會大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及乳癌等。
張適恆說，洋蔥富含蘿蔔硫苷、槲皮素，蘿蔔硫苷會在洋蔥被切碎後，轉變成可抑制癌細胞的蘿蔔硫素，槲皮素則會影響身體一些RNA片段，讓這些片段無法操控對身體有害的基因，此外，洋蔥還含有機硫化物，包括DMS、DADS、DATS、DTTS、 DPDS，能夠破壞癌細胞的DNA，另外，DADS硫化物似乎能中和香菸內某些致癌物質，清除加工肉品內會引起大腸癌的亞硝胺。
張適恆提到，洋蔥生吃和熟吃都很好，其有益物質主要分2分類，一是有機硫化物，還有具抗氧化特性的多酚類物質，不過有機硫化物怕熱，只要被加熱，就會被大量破壞，若想充分利用硫化物防癌，建議選擇生吃，洋蔥切丁後放10分鐘，拌入煮好的菜或加進生菜沙拉，不只能有效降低嗆辣味，還可以完整保留硫化物。
另外，如果想吸收多酚類物質，例如具有抗癌能力的槲皮素，研究發現，低溫加熱可從細胞裡面，釋放更多槲皮素，但不建議用水煮加熱，反而使大量的多酚類流失，洋蔥最好的煮法，是使用低溫的油鍋烹調，大約攝氏160度、煎大概4到8分鐘，不能讓洋蔥變黃色。
▼必看！必吃「超狂1類蔬菜」：7癌風險全下降！「雙重防癌」：生吃、熟食各有奇效！黑蒜頭：＂抗氧化能力＂更勝生蒜！（影片來自YouTube－祝你健康頻道，若遭移除請見諒）
留言 3
🇹🇼🌸小友💮🇹🇼
洋蔥炒蛋好吃，
1分鐘前
Yenling(Luna.Luca雙寶💕
那洋蔥湯不就沒什麼營養了？
2小時前
Orange
洋蔥就是要焦糖化才好吃啊 🥹
6小時前
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