為展現企業的社會責任並推動永續發展，台北晶華酒店在2022年獲頒 「亞洲 50 大最佳永續餐廳 」的 MUME主廚林泉號招下，於9月初舉辦一場別具意義的「Best of Sustainable Asia」限定餐會，將集結來自泰國、菲律賓以及新加坡三位「最佳永續餐廳」主廚抵台客座、六手聯彈，以創新、永續、美味為題，結合台灣在地食材推出九道精緻料理，發現永續議題中料理的各種可能性。
泰國曼谷「Haoma」餐廳主廚－Deepanker Khosla
首先，榮獲2024最佳永續餐廳獎的泰國曼谷 Haoma 餐廳，以卓越的社會與環境責任感著稱，並同時摘得曼谷米其林一星和綠星的殊榮。這是一家將新派印度料理推向極致的餐廳，由印度籍主廚 Deepanker Khosla 掌舵，他根植於自身文化，並以泰國當地食材為基礎；Khosla 在甚至在餐廳旁親自開墾了一片香料與蔬果農場，徹底實踐「從農場到餐桌」的理念。
為了此次客座，Khosla特別創作一道別出心裁的甜品，將他最喜愛的印度傳統甜點「Jalebi」轉化為一款酥脆餅乾，並巧妙結合台灣本土花生醬、榛果海綿蛋糕，以及清爽的可可沙碧，為台灣饕客帶來別具風味的在地化味蕾體驗，也詮釋創新的餐飲精神。
菲律賓馬尼拉「Toyo Eatery」餐廳主廚－Navarra
第二位主廚 Jordy Navarra，來自菲律賓馬尼拉的 Toyo Eatery 餐廳，榮獲 2023 年最佳永續餐廳殊榮，並連續六年入選「亞洲 50 最佳餐廳」。Toyo 這個名字源於菲律賓語中的「醬油」，其菜餚與飲品皆深受當地悠久的飲食文化啟發，在這裡能夠細細品味到菲律賓傳統烹飪技法所保留的自然風味。
本次 Navarra 主廚帶來經典的菲律賓料理「Bangsilog」，以虱目魚、大蒜炒飯與煎蛋為主角。為了向台灣的食材致敬，特別選用肉質細緻的台灣養殖虱目魚，並搭配上Q 彈米飯，再淋以獨門香蒜醬汁。最後，煎蛋以爆漿魚卵代替傳統的太陽蛋，為這道經典料理增添了層次豐富的新奇口感，既保留了傳統，又融入了當地的食材特色，感受來自菲律賓與台灣的雙重味覺驚喜。
新加坡「Labyrinth」餐廳主廚－Han Li Guang
第三位主廚是來自新加坡 Labyrinth 餐廳的 Han Li Guang，在 2021 年在「亞洲 50 最佳餐廳」名單中榮獲最佳永續餐廳殊榮，並且已連續八年摘得米其林一星。Han 主廚曾遍遊世界各地的星級餐廳，最終於 2014 年回到家鄉新加坡，致力於發揚創新的新加坡飲食文化，以在地食材為基礎，將童年的飲食記憶轉化為獨具匠心的菜餚。
在這次客座中，Han 主廚選用台灣屏東的乳鴿作為主角，融入新加坡傳統的「Tze Char煮炒」飲食風格。這道菜巧妙地結合了多種烹調手法，帶來了包括醬烤、酥炸、熬湯一鴿多吃的豐富體驗，充分利用食材的每個部位，也是他對於本土文化的深情致敬。
「Best of Sustainable Asia」餐會
日期：2024/9/5-2024/9/6
價格：每人 9,800 元起
訂位：https://shop.silkshotelgroup.com/RT/，或至電餐廳 02-2523-8000 轉 3930 洽詢
地址：台北市中山北路2段39巷3號台北晶華酒店Robin’s
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