**2000年，才31歲的廖品源收掉機械設計公司，創立新公司投身製造。初期，他也不知道要開發製造什麼，「沒有標的物，我就到處看，後來在百貨公司看到正在展示歐美進口家庭用的洗碗機，覺得太方便了，就想如果能幫飯店、餐廳設計出洗碗機應該有商機。」
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廖品源拿歐美的洗碗機改造，公司創立不到半年，就開發出第一代洗碗機，「中餐很難洗，又是佛跳牆、又是勾芡的，進口的洗碗機其實洗不乾淨，水土不服，我都說那個叫沖水機。」他開發出來後，很多餐廳來參觀，但是沒人下訂單。「可能那個時代餐廳還不太重視洗碗。再來就是每個設計者，都想展現自己有多厲害，我那時候把所有功能都加諸在一台洗碗機上，對餐廳來說成本太高了，所以第二代就拆成不同機型。有洗咖啡杯的，洗碗盤的…」
後來他靠著將洗碗機用租賃方式讓餐廳接受，之後又找團膳下手，創新想出整套的洗碗承包服務。「買一台商用洗碗機要幾十萬元，一般餐廳可能會嫌貴，我就讓你用租的，談法很多種，也有租到一定年分，洗碗機就歸你。但真正讓我們賺到錢的是跟團膳合作，除了機器，我們整個承包洗碗服務。」
「初期當然是很低價去推廣，譬如餐具我們等於是免費提供他們使用，很多人都會問說那你要賺什麼？可是有時候有捨才會有得。」
「台中擔仔麵」是廖品源的老客戶，副董事長周文道說：「我們會館用他的洗碗機十幾年了，節省好多人力。他這個人很實在，十幾年來服務都一樣好。」包括鴻海、廣達、宏達電等廠，還有台大等知名學校，則陸續採用吉維那的洗碗承包服務。但這個做法很快就被模仿，「有離職員工，他也去買一些設備來仿造這種運作模式，還有我們原本投資的康寧餐具，結束合作後，他們也投資一個廠來做…」
受削價競爭影響，吉維那進入瓶頸。「其實這個低潮還算小，因為我們後來有亞都麗緻大飯店、還有另家不能曝光的上市公司入股，讓我們有機會爭取到鴻海深圳龍華廠的洗碗廠，那裡用餐員工是超過2、30萬人…」這個合作，創下當時的營收巔峰。
