Food in Fukushima : 8 อาหารน่ากินที่ฟุกุชิมะ

8 อาหาร น่ากินที่ ฟุกุชิมะ

ถ้าเดินทางมาจากโตเกียว ฟุกุชิมะ ก็คือประตูบานแรกสู่ภูมิภาคโทโฮคุ อีกทั้งเป็นจังหวัดท่องเที่ยวยอดนิยมที่มี อาหาร และผลไม้อร่อยๆ มากมาย ที่สำคัญคือเป็นจังหวัดที่มีพื้นที่กว้างขวางเป็นอันดับ 3 ในประเทศญี่ปุ่นเลยด้วย ถ้าเจาะลึกลงไปในแต่ละพื้นที่แล้ว ฟุกุชิมะถือเป็นจังหวัดหนึ่งที่สามารถอิ่มเอมกับของอร่อยประจำท้องถิ่นได้อย่างน่าประทับใจ โดยเราได้คัดเลือก 8 อาหาร น่ากินจากจังหวัด ฟุกุชิมะ มาให้ทำความรู้จักเบื้องต้นกันเล็กน้อย ถ้ามีโอกาสมาเที่ยว ฟุกุชิมะ ละก็ไม่ควรพลาด อาหาร เหล่านี้

01 คิตะคาตะราเมน (Kitakata Ramen)

ขอเริ่มด้วย คิตะคาตะราเมนอาหาร ขึ้นชื่อจากเมืองคิตะคาตะ (Kitakata) ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะ “เมืองราเมน” เพราะแค่ในตัวเมืองก็มีร้านราเมนมากถึง 120 ร้าน โดยลักษณะเด่นที่พบร่วมกันในราเมนของเมืองคิตะคาตะคือต้องเป็นราเมนซุปกระดูกหมูน้ำใสที่ปรุงรสด้วยโชยุ เส้นเป็นแบบแบนหยักที่อ่อนนุ่ม ส่วนท็อปปิ้งที่นิยมใส่ ได้แก่ หมูชาชู หน่อไม้ดอง ฯลฯ ไม่เพียงเท่านั้น คิตะคาตะราเมนยังถูกจัดให้อยู่ 1 ใน 3 ราเมนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นร่วมกับซัปโปโรราเมน (Sapporo Ramen) และฮากาตะราเมน (Hakata Ramen) ถ้าชื่นชอบราเมนเป็นชีวิตจิตใจละก็ ต้องหาโอกาสมาตระเวนกินราเมนที่เมืองคิตะคาตะในจังหวัด ฟุกุชิมะ ให้ได้
Info
คิตะคาตะราเมน (Kitakata Ramen : 喜多方ラーメン)
Origin: เมืองคิตะคาตะ (Kitakata) จังหวัดฟุกุชิมะ
Recommended Restaurant: Bannai Shokudo Honten (坂内食堂 本店), Shokudo Hasegawa (食堂 はせ川), Raimu (来夢)

02 เอ็มบังเกี๊ยวซ่า (Enban Gyoza)

เอ็มบังเกี๊ยวซ่าหรือ เกี๊ยวซ่าแผ่นดิสก์ คือเกี๊ยวซ่าสไตล์ฟุกุชิมะที่เสิร์ฟออกมามีลักษณะเป็นทรงกลมคล้ายแผ่นดิสก์ โดยจะเรียงสวยมากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับการนำเสนอของแต่ละร้าน ส่วนใหญ่เมื่อสั่งหนึ่งจานจะได้ปริมาณมากถึงราว 20 ชิ้น จึงเป็นเมนูที่เหมาะแก่การสั่งแล้วแชร์กินกันหลายๆ คน แต่บางครั้งอาจเห็นซาลารี่แมนญี่ปุ่นมานั่งกินคนเดียวจนหมดจาน ในตัวเมืองฟุกุชิมะ (Fukushima) มีร้านที่ขายเอ็มบังเกี๊ยวซ่าโดยเฉพาะเป็นจำนวนมาก อีกทั้งสามารถสั่งได้ตามร้านอิซากายะอีกด้วย

Info
เอ็มบังเกี๊ยวซ่า (Enban Gyoza : 円盤餃子)
Origin: เมืองฟุกุชิมะ (Fukushima) จังหวัดฟุกุชิมะ
Recommended Restaurant: Manpuku (満腹), Yamame (山女), Gyoza no Terui (餃子 照井)

03 อิกะนินจิน (Ikaninjin)

อิกะนินจินเป็นอาหารท้องถิ่นประจำฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมในแถบตอนเหนือของจังหวัดฟุกุชิมะ แท้จริงแล้วเป็นอาหารแสนเรียบง่ายที่ทำจากหมึกกล้วย (อิกะ) กับแครอท (นินจิน) ที่หั่นซอยเป็นชิ้นๆ จากนั้นปรุงรสด้วยโชยุ มิริน หรือสาเกปรุงอาหาร นอกจากนี้อาจเติมสาหร่ายคอมบุหรือพริกเพิ่มรสชาติก็ได้ ชาวฟุกุชิมะนิยมทำเป็นอาหารในครัวเรือน แต่ร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปในฟุกุชิมะก็มีให้สั่งเช่นกัน ถือได้ว่าเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ อีกทั้งนำเสนอของดีที่ได้จากการประมงและเกษตรกรรมของฟุกุชิมะ

Info
อิกะนินจิน (Ikaninjin : いかにんじん)
Origin: จังหวัดฟุกุชิมะ
Recommended Restaurant: Noka Restaurant Yui (農家レストラン結), Izakaya Yasube (居酒屋 安兵衛女), Grand Park Hotel Excel Fukushima Ebisu (グランパークホテルエクセル福島恵比寿)

04 ชิราคาวะราเมน (Shirakawa Ramen)

อีกหนึ่งราเมนชื่อดังจากฟุกุชิมะที่ต้องแนะนำก็คือ ชิราคาวะราเมนจากเมืองชิราคาวะ (Shirakawa) ซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของจังหวัด มีลักษณะเป็นโชยุราเมนน้ำใสที่มีเบสเป็นกระดูกหมูผสมกับกระดูกไก่ ส่วนเส้นจะแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน ในขณะที่ท็อปปิ้งจะเหมือนกับราเมนส่วนใหญ่ ได้แก่ ต้นหอมซอย หน่อไม้ดอง ลูกชิ้นนารูโตะ ปวยเล้ง และที่ขาดไม่ได้คือหมูชาชูซึ่งจะต้องนำไปเบิร์นไฟเล็กน้อยก่อนแล้วจึงนำไปต้ม ภายในเมืองชิราคาวะนั้นมีร้านราเมนมากกว่า 100 ร้านซึ่งในบรรดาร้านเหล่านั้นก็มีร้านดังอยู่มากมาย ถ้าชอบราเมนโลคอลต้องมาที่ชิราคาวะ

Info
ชิราคาวะราเมน (Shirakawa Ramen : 白河ラーメン)
Origin: เมืองชิราคาวะ (Shirakawa) จังหวัดฟุกุชิมะ
Recommended Restaurant: Kikuchu (菊忠), Menya Masamune (麺屋 雅宗), Nidaime Imanoya (二代目いまの家)

05 ไอสึซอสคัตสึด้ง (Aizu Sauce Katsu Don)

เมื่อเอ่ยถึงเมนูคัตสึด้ง (ข้าวหน้าหมูทอด) ส่วนใหญ่เรามักพบเห็นหมูทอดที่ราดไข่ไว้ด้านบน แต่ถ้ามาที่เมืองไอสึวากามัตสึ (Aizu-Wakamatsu) ก็จะพบกับ ไอสึซอสคัตสึด้งหรือ ข้าวหน้าหมูทอดราดซอสสไตล์ไอสึ ซึ่งจะราดซอสทงคัตสึสูตรท้องถิ่นที่มีรสออกหวานมาชุ่มๆ ยิ่งไปกว่านั้นปริมาณหมูทอดก็ใส่มาจนล้นชามถูกใจสายกินจุ โดยมีร้านที่เสิร์ฟเมนูนี้นับร้อยร้าน ถึงขนาดที่ว่าถ้ามาเที่ยวที่ไอสึวากามัตสึแล้วไม่ได้พบกับไอสึซอสคัตสึด้งเลยสักครั้งนั้นแทบเป็นไปไม่ได้

Info
ไอสึซอสคัตสึด้ง (Aizu Sauce Katsu Don : 会津ソースかつ丼)
Origin: เมืองไอสึวากามัตสึ (Aizu-Wakamatsu) จังหวัดฟุกุชิมะ
Recommended Restaurant: Shirokujaku Shokudo (白孔雀食堂), Murai (むらい), Tontei (とん亭)

06 วัปปะเมชิ (Wappameshi)

วัปปะเมชิ เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นของเมืองไอสึวากามัตสึ จุดเด่นอยู่ที่ตัวภาชนะทรงกระบอกคล้ายเข่งติ่มซำแต่จะก้นลึกกว่า ทำจากไม้สนฮิโนกิ มีชื่อเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า มาเกะวัปปะ (Mage Wappa) เรียกสั้นๆ ว่า “วัปปะ” ส่วนเมชิแปลว่า “ข้าว” ส่วนวัตถุดิบที่ใช้เป็นหลักคือผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติบนภูเขา และปลาแม่น้ำ แต่ที่จริงก็ไม่ได้กำหนดตายตัว ขึ้นอยู่กับแต่ละร้านว่าต้องการนำเสนอออกมาในรูปแบบใด บางร้านอาจใส่ปลาดิบมาเน้นๆ จนกลายเป็นข้าวหน้าปลาดิบที่เสิร์ฟในกล่องไม้สนทรงกระบอก

Info
วัปปะเมชิ (Wappameshi : わっぱ飯)
Origin: เมืองไอสึวากามัตสึ (Aizu-Wakamatsu) จังหวัดฟุกุชิมะ
Recommended Restaurant: Takino (田季野輪箱飯), Kagota (籠太), Masugen (益元)

07 โคซุยุ (Kozuyu)

โคซุยุ เป็น อาหาร ประเภทชิรุโมโนะ (Shirumono) หรือซุปสไตล์ญี่ปุ่นที่ชาว ฟุกุชิมะ โดยเฉพาะในแถบตอนบนของจังหวัดนิยมรับประทานมาตั้งแต่สมัยเอโดะตอนปลาย (ประมาณ ค.ศ. 1750) โดยใช้วัตถุดิบหลักเป็นอาหารทะเลแห้งโดยเฉพาะหอยโฮตาเตะ รวมถึงผักและเห็ดที่หาได้ในพื้นที่ ส่วนใหญ่นิยมใช้แครอท เห็ดหอม และหัวมัน นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในวันสำคัญ เช่น งานฉลองปีใหม่ งานเทศกาลใหญ่ๆ ฯลฯ 

Info
โคซุยุ (Kozuyu : こづゆ)
Origin: จังหวัดฟุกุชิมะ
Recommended Restaurant: Tsuruga (鶴我), Misawaya (三澤屋), Tagoto (田事)

08 โคริยามะแบล็ค (Koriyama Black)

ภาพ: Twitter @ra_men_tabi

เริ่มด้วยราเมนก็ขอปิดท้ายด้วยราเมนน่าลองอีกสักชาม นี่คือ โคริยามะแบล็คราเมนชื่อดังจากเมืองโคริยามะ (Koriyama) ซึ่งเป็นหนึ่งในเมืองใหญ่ของฟุกุชิมะ ซุปสีเข้มถึงใจนี้เป็นซุปโชยุเช่นเดียวกับคิตะคาตะราเมนและชิราคาวะราเมน แต่ราเมนทั้งสองนั้นจะเป็นน้ำใส ในขณะที่โคริยามะแบล็คนั้นมีสีที่เกือบจะดำสนิท อีกทั้งความเข้มข้นของโชยุนั้นถึงขั้นที่ว่าเต็มปากเต็มคำ ส่วนเส้นและท็อปปิ้งนั้นขึ้นอยู่กับร้านนั้นๆ จะนำเสนอ ช่วงหลังมานี้มีร้านใหม่ๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเกิดขึ้นหลายร้าน

Info
โคริยามะแบล็ค (Koriyama Black : 郡山ブラック)
Origin: เมืองโคริยามะ (Koriyama) จังหวัดฟุกุชิมะ
Recommended Restaurant: Masuya Honten Daishin-ten (ますや本店 台新店), Menya Shinsei (麺屋 信成), Tokuchan Ramen Honten (トクちゃんらーめん 本店)

นอกเหนือจาก อาหาร ทั้ง 8 อย่างที่ได้แนะนำไป ฟุกุชิมะ ยังมีของกินเล่น และขนมหวานที่น่าลิ้มลองอีกมากมาย โดยเฉพาะขนมที่ทำจากผลไม้ เพราะว่าฟุกุชิมะมีฟาร์มผลไม้ตามฤดูกาลหลากหลายชนิด เช่น พีช องุ่น เชอร์รี่ แอ๊ปเปิ้ล ฯลฯ อย่างน้อยที่สุดถ้าไม่ได้กิน อาหาร ท้องถิ่นก็อยากให้สัมผัสความอร่อยของผลไม้ ฟุกุชิมะ

หมายเหตุ : ข้อมูลร้านอาหารอัพเดท ณ วันที่ 26 มีนาคม พ.ศ. 2564