วิธีทำเมนู Paella ข้าวอบสเปนที่อุดมไปด้วยซีฟู้ด
เมนูนี้สร้างสรรค์โดยนักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานี สาขาการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร กานตพงค์ คำปนแก้ว และบุญนิธิ คหบ์วงศ์
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 2 ชิ้น
- ไส้กรอกโชริโซ (หั่น) 1 ชิ้น
- กุ้ง 8 ตัว
- หอยแมลงภู่ 8 ตัว
- หอยเชลล์ 8 ตัว
- เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง
- ข้าวอาโบริโอ (Arborio Rice) 300 กรัม
- ผงสโมกปาปริกา 5 กรัม
- หญ้าฝรั่น 3 กรัม
- น้ำสต๊อกผัก 750 มิลลิลิตร
- กระเทียมสับ 6 กลีบ
- หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว
- พริกหวานสีแดงหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก
- เกลือ / พริกไทย / น้ำมัน / เลมอน / เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำมันเล็กน้อยรอจนร้อน ใส่เนื้อไก่ ไส้กรอก ผัดจนเริ่มสุก ใส่กระเทียม หอมหัวใหญ่ และพริกหวาน ผัดให้เข้ากัน
2.เนื้อไก่สุกใส่เนื้อมะเขือเทศและข้าว ผัดให้ข้าวกระจายตัว ใส่หญ้าฝรั่น ตามด้วยน้ำสต๊อกให้ท่วมข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3.ใช้ไฟอ่อน เกลี่ยข้าวแล้ววางเรียงกุ้งและหอยแมลงภู่ ปิดด้วยอะลูมินัมฟอยล์ ตั้งไฟอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนข้าวสุก
4.ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันรอจนร้อน ใส่หอยเชลล์ทอดไฟอ่อนจนสุกทั้ง 2 ด้าน
5.เสิร์ฟโดยวางเรียงหอยเชลล์ หั่นเลมอนวางแทรกระหว่างกุ้งและหอยแมลงภู่ ตามด้วยเมล็ดถั่วลันเตา โรยผงสโมกปาปริกา
เคล็ดลับ
- เพิ่มหรือลดปริมาณและชนิดของเนื้อสัตว์และซีฟู้ดได้ตามชอบ
- ระหว่างอบข้าวประมาณ 10 นาทีถ้าน้ำแห้งหรือข้าวแข็งสามารถเติมน้ำสต๊อกแล้วหุงต่อจนสุกได้