พจนีย์ พินิจศักดิ์กุล เผยเบื้องหลังความปัง กว่าจะเป็นบุฟเฟต์ดัง 'คอปเปอร์' เคยขาดทุนหลักล้าน

พจนีย์ พินิจศักดิ์กุล เผยเบื้องหลังความปัง กว่าจะเป็นบุฟเฟต์ดัง ‘คอปเปอร์’ เคยขาดทุนหลักล้าน

ฉลองครบรอบ 9 ปี คอปเปอร์ บียอนด์ บุฟเฟต์ (Copper Beyond Buffet) ร้านอาหารบุฟเฟต์นานาชาติชื่อดังของเมืองไทย จัดงาน “Copper 9th Anniversary: ‘Beyond The Stars A Michelin Odyssey” เฉลิมฉลองการเดินทางสู่ดาวดวงใหม่ บนเส้นทางความสำเร็จระดับผู้นำ ตลอด 9 ปี จัดเต็มกลยุทธ์ธุรกิจสุดครบเครื่อง ตั้งเป้าดันรายได้ทะลุ 1,000 ล้าน

พจนีย์ พินิจศักดิ์กุล ประธานกรรมการบริหารคอปเปอร์ บียอนด์ บุฟเฟต์ กล่าวว่า คอปเปอร์ บียอนด์ บุฟเฟต์ (Copper Buffet) สาขาแรกที่ศูนย์การค้า The Sense ปิ่นเกล้า ก่อตั้งขึ้นในปี 2559 ด้วยไอเดียของคุณพ่อ ที่ต้องการหาแมกเน็ตใหม่ เพื่อดึงทราฟฟิกให้ศูนย์การค้า ด้วยความที่ครอบครัวชอบกินอาหารบุฟเฟต์โรงแรม และร้านอาหารญี่ปุ่น จึงตั้งใจปลุกปั้นร้านอาหารบุฟเฟต์ ที่รวมทั้งสองความชอบไว้ด้วยกัน พร้อมยกระดับประสบการณ์สุดพรีเมียม ผ่านคุณภาพของอาหารและบริการที่ฉีกกรอบจากร้านอาหารบุฟเฟต์ทั่วไปในตลาด พร้อมแก้ Pain Point ของกลุ่มลูกค้าในย่านปิ่นเกล้า ที่ยังไม่มีร้านอาหารบุฟเฟต์พรีเมียมเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภค

“ด้วยความที่เราเป็นแบรนด์ร้านอาหารน้องใหม่ ฐานลูกค้ายังไม่มาก แถมยังโฟกัสเรื่องคุณภาพของอาหารและวัตถุดิบแบบจัดเต็ม เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ ทำให้ช่วงปีแรกที่เปิดตัว เราขาดทุนทุกเดือน หนักสุด คือ เดือนละล้าน แต่เราไม่ท้อ เพราะด้วยเป้าหมายที่คุณพ่อมองว่า เราเปิดร้านอาหาร เพื่อดึงทราฟฟิกเข้าศูนย์การค้าต่อให้เราจะขาดทุน เพราะตั้งใจมอบประสบการณ์ในมื้ออาหารที่ดีที่สุดให้ลูกค้าก็คุ้มค่าหากเทียบกับการที่เราต้องเอางบไปลงกับการตลาดหรือการจัดอีเวนต์ ซึ่งหลังจากใช้เวลาร่วม 2 ปี ค่อยๆสร้างชื่อ สั่งสมประสบการณ์ และคอนเนกชันจนฐานลูกค้าค่อยๆเพิ่มจากหลักพันเป็นหลักหมื่นต่อเดือน ทำให้เรามี Economies of Scale สามารถบริหารต้นทุนวัตถุดิบได้ดีขึ้น และมีพาร์ตเนอร์ที่เข้ามาสนับสนุนW

หนึ่งในนั้น คือ Hungry Hub แพลตฟอร์มจองร้านอาหารชั้นนำของประเทศไทย ที่มาช่วยเรื่องระบบจองคิว ทำให้เราสามารถแก้ปัญหาการจองคิวแบบเดิมๆ ที่ใช้ระบบแมนนวล ซึ่งอาจจะเกิดการตกหล่น ผิดพลาด หรือ บางครั้งลูกค้าจองคิวแล้วไม่มาใช้บริการ ทำให้เสียโอกาสในการรับลูกค้า”

อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่สร้างความโดดเด่นและประสิทธิภาพในการบริหารธุรกิจ คือ การปฏิวัติวงการบุฟเฟต์ที่มักให้ลูกค้าไปตักอาหารมารับประทานเอง มาเป็นการสั่งอาหารผ่าน Order Station แล้วให้พนักงานมาเสิร์ฟ นอกจากจะทำให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ทานอาหารที่สะดวกสบาย ยังได้ลิ้มรสชาติอาหารที่ปรุงสดใหม่ แบบจานต่อจาน ช่วยลดขยะอาหาร และสามารถนำข้อมูลการสั่งอาหารของลูกค้า ไปวิเคราะห์ เพื่อหาอินไซต์ ศึกษาว่าเมนูเป็นเมนูยอดนิยม เมนูไหนไม่ได้รับความนิยมควรเปลี่ยนออก ยังทำให้สามารถบริหารจัดเตรียมวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นอีกด้วย ด้วยปัจจัยทั้งหมดนี้ บวกกับ เมื่อมีฐานลูกค้าที่มากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้ธุรกิจเริ่มมี Economies of Scale สามารถพลิกธุรกิจกลับมาทำกำไร และเติบโตขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ทั้งในแง่จำนวนลูกค้าและรายได้

พจนีย์ กล่าวด้วยว่า หนึ่งในก้าวสำคัญของคอปเปอร์ฯ ในปีที่ผ่านมา คือ การตัดสินใจขยายสาขาครั้งแรกในรอบ 8 ปี ไปยังศูนย์การค้า Gaysorn Amarin เป้าหมายหลักก็เพื่อติดปีกให้ Copper Beyond Buffet สามารถขยายฐานลูกค้าไปเจาะกลุ่มชาวต่างชาติมากขึ้น ตอกย้ำหมุดหมายใหม่ของแบรนด์ ในการไปสู่ Best International Buffet in Southeast Asia ซึ่งหลังจากเปิดตัวไป ก็ได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างดี ในปี พ.ศ. 2567 ที่ผ่านมา คอปเปอร์ฯ ทั้งสองสาขามีรายได้รวมอยู่ที่ราว 800 ล้านบาท มีอัตราการจอง อยู่ที่ 70% และ มีสัดส่วนลูกค้าไทยอยู่ที่ 65% และลูกค้าชาวต่างชาติ 35%

ทั้งนี้ เพื่อเป็นการฉลองการก้าวสู่ปีที่ 9 คอปเปอร์ฯ ตั้งใจสร้างมิติใหม่ให้วงการบุฟเฟต์อีกครั้ง ด้วยการ Collaboration กับสองแบรนด์ดังชื่อดังระดับโลก อย่าง “สก็อตรังนก” ผู้นำด้านตลาดรังนกแท้จากธรรมชาติ และ “ชาตรามือ” ผู้นำตลาดของชาไทยและเครื่องดื่ม พร้อมเชิญสองเชฟมิชลินชื่อดัง อย่าง เชฟไฮเคิล โจฮาริ เชฟมิชลิน 1 ดาว จากร้าน AVANT และเชฟแท็ป ศุภสิทธิ์ ก๊กผล เชฟมิชลิน 1 ดาว จากร้าน CODA Bangkok มาร่วมรังสรรค์เมนูสุดพิเศษมากกว่า 20 เมนู

สำหรับเป้าหมายในปีนี้ พจนีย์ เชื่อมั่นว่าด้วยแผนธุรกิจที่เดินเกมรุกต่อเนื่อง และการต่อยอดจุดแข็งเดิมของแบรนด์ ที่ให้ความสำคัญกับเรื่องคุณภาพมาเป็นอันดับหนึ่ง เน้นสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารใหม่ๆ ยกระดับเมนูอาหารให้หลากหลายและมีความพิเศษยิ่งขึ้นอย่างสม่ำเสมอ บวกกับการพัฒนาบุคลากร และระบบหลังบ้านในการนำดาต้ามาต่อยอดเพื่อเข้าถึงอินไซต์ โดยจะทำให้ในปี พ.ศ. 2568 Copper Beyond Buffet สามารถดันรายได้รวมแตะ 1,000 ล้าน

ก้าวสู่ปีที่ 9 ที่ตั้งใจพัฒนาคุณภาพให้ก้าวหน้าต่อไป

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : พจนีย์ พินิจศักดิ์กุล เผยเบื้องหลังความปัง กว่าจะเป็นบุฟเฟต์ดัง ‘คอปเปอร์’ เคยขาดทุนหลักล้าน

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichon.co.th