คลายร้อนด้วย 11 เมนูมะม่วง รสหวานฉ่ำแสนอร่อย

หากพูดถึงผลไม้ประจำซัมเมอร์ขาดไม่เลยคือ ‘มะม่วง’ รสหวานฉ่ำ ทำเมนูไหนก็อร่อย วันนี้ G&C เลยรวบรวมให้ 11 เมนู มีแต่ของน่าหม่ำทั้งนั้น
★1. สลัดเนื้อปูกับน้ำสลัดมะม่วง★

ปูเนื้อหวาน และผักสดต่างๆ ราดด้วยน้ำสลัดสูตรพิเศษที่ทำจากมะม่วงสุกรสหวานละมุน ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปูทะเลต้มสุก 300 กรัม

• เนื้อมะม่วงสุก 1 ผล

• อะโวคาโด 1-2 ผล

• ผักสลัดร็อกเก็ต 1 ถ้วย

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะส่วนผสมน้ำสลัดมะม่วง

• เนื้อมะม่วงสุก 1/2 ผล

• มายองเนส 1/4 ถ้วย

• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือทะเลและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อยวิธีทำ

• ทำน้ำสลัดโดยปั่นเนื้อมะม่วงจนละเอียด ผสมรวมกับมายองเนส น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ

• หั่นมะม่วง 1/2 ผลและอะโวคาโดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมกับผักร็อกเก็ต ใส่น้ำมันมะกอก เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน นำเนื้อมะม่วงที่เหลือมาปั่นให้ละเอียด พักไว้

• จัดผักร็อกเก็ตใส่จาน วางเนื้อปู ราดน้ำสลัดมะม่วงและน้ำมะม่วงปั่น
  ★2. แฮมอิตาเลียนโพรชูโตทอดกรอบกับซัลซามะม่วงและอะโวคาโด★

ซัลซ่ามะม่วงรสหวานอมเปรี้ยวลงตัว กินกับเบคอนทอดรสเค็มมัน สุดจะเข้ากัน ส่วนผสม

• แฮมอิตาเลียนโพรชูโต 400 กรัม

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะส่วนผสมซัลซา

• มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย

• อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย

• หอมหัวใหญ่สีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย

• พริกหวานแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

• พาร์สลีย์อิตาเลียนสับเล็กน้อยวิธีทำ

• ทอดโพรชูโตในน้ำมันจนกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

• ทำซัลซาโดยผสมมะม่วงสุก อะโวคาโด หอมหัวใหญ่ และพริกหวาน ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์ เคล้าให้เข้ากัน

• ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมโพรชูโตทอดกรอบ
  ★3. ไอศกรีมมะม่วงตัดโบราณ★

หากพูดถึงฤดูร้อนแล้วจะขาดไอศกรีมไปได้อย่างไร ครั้งนี้เราลองมาทำไอศกรีมตัดโบราณรสมะม่วง หวานเย็นชื่นใจ ส่วนผสม

• กะทิ 3 ถ้วย
• แป้งมัน 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• เนื้อมะม่วงบด 2 ผล
• เนื้อมะม่วงหั่นเต๋า 1 ผลวิธีทำ
• ใส่กะทิลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย แป้งมัน และเกลือ คนให้เข้ากันทั่ว
• ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนจนส่วนผสมสุกข้น ใส่เนื้อมะม่วงบด คนให้เข้ากัน
  
• ใส่นมสดและนมข้นจืด คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะม่วงหั่นเต๋า คนให้เข้ากัน
• เทใส่ภาชนะ นำไปแช่ช่องแข็ง 1 คืน นำออกมาตัดเป็นแท่ง เสียบไม้ แช่แข็งไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ
  ★4. ทรัยเฟิลมะม่วงข้าวเหนียวดำ★

ขนมทรัยเฟิลที่เปลี่ยนจากเค้กเนื้อนุ่มมาเป็นขนมเหนียวดำ กินอร่อย สลับชั้นกับพระเอกของงานอย่าง มะม่วงสุก ท็อปด้วยไอศกรีมกะทิลูกโตๆ โอโหฟิน ส่วนผสมข้าวเหนียวดำ (สำหรับ2 ที่)

• ข้าวเหนียวดำแช่น้ำ 1 คืน 1 ถ้วย

• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย

• กะทิ 2 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

• เกลือ 1/4 ช้อนชา

• น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

• ใบเตย 1-2 ใบ

• ไอศกรีมรสวานิลลา
  

• เนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า
  

• ดอกไม้สำหรับตกแต่งเล็กน้อยส่วนผสมน้ำเชื่อมกะทิ

• กะทิ 1 1/2 ถ้วย

• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย

• เกลือ 1 ช้อนชา

• ใบเตย (มัด) 2-3 ใบวิธีทำ

• หุงข้าวเหนียวโดยใส่ข้าวเหนียวดำกับน้ำเปล่าและใบเตยลงในหม้อหุงข้าว หุงจนสุก ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวให้ทั่ว ตักใส่ชามผสม

• ใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันมะพร้าวลงในข้าวเหนียว (ขณะยังร้อนอยู่) คลุกให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร พักไว้ประมาณ 15 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดน้ำหมด

• ทำน้ำเชื่อมกะทิโดยตั้งหม้อใส่ส่วนผสมทั้งหมด ต้มให้เดือด ชิมรส ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

• ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย ใส่เนื้อมะม่วง ราดน้ำเชื่อมกะทิ ทำสลับกัน 2-3 ชั้น จากนั้นท็อปด้วยไอศกรีม ตกแต่งด้วยดอกไม้ตามใจชอบ
  ★5. สมูทตีมะม่วงกะทิ★

สมูทตี้ที่มีส่วนผสมของมะม่วงสุก รสหวาน ตัดกับรสเค็มมันของน้ำกะทิ ส่วนผสมสมูทตีกะทิ (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย

• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย

• นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำแข็ง 2 ถ้วยส่วนผสมสมูทตีมะม่วง

• ไอศกรีมซอร์เบต์มะม่วง 2 สกูป

• เนื้อมะม่วง 1/3 ถ้วย

• เนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย

• เกล็ดมะพร้าวสำหรับตกแต่งเล็กน้อยวิธีทำ

• ปั่นส่วนผสมสมูทตีกะทิเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียนละเอียด ใส่แก้วเสิร์ฟ แช่ตู้เย็นไว้

• ทำสมูทตีมะม่วงโดยปั่นไอศกรีมซอร์เบต์มะม่วงกับเนื้อมะม่วงให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่ลงในแก้วสมูทตีกะทิให้เป็นอีกชั้น ท็อปด้วยเนื้อมะม่วงหั่นเต๋าและเกล็ดมะพร้าว เสิร์ฟทันที
  ★6. วุ้นเค้กมะม่วงมะพร้าวสดคลายร้อน★

เค้กวุ้นเนื้อนุ่มเด้งที่ทำจากน้ำมะพร้าวรสหวาน ผสมกับเนื้อมะม่วงสุกแสนอร่อย ท็อปด้วยวุ้นกะทิรูปดอกกุหลาบอีกที ส่วนผสมวุ้นมะม่วง

• มะม่วงสุก 3 ผล

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

• ผงวุ้น 1 1/4 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 6 1/2 ถ้วยส่วนผสมวุ้นมะพร้าวกะทิ

• มะพร้าวอ่อน 1 ผล

• กะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• ผงวุ้น 2 ช้อนชา

• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยวิธีทำ

• ทำวุ้นมะม่วงโดยหั่นมะม่วงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้

• เตรียมหม้อใส่น้ำ ใส่ผงวุ้น ตั้งไฟให้พอเดือด เคี่ยวจนผงวุ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ยกลง คนน้ำวุ้นให้พอคลายความร้อน

• ใส่เนื้อมะม่วงที่หั่นไว้ลงในพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ค่อยๆ ตักน้ำวุ้นใส่พิมพ์จนหมด พักไว้ให้วุ้นอยู่ตัว แช่เย็นไว้

• ทำวุ้นมะพร้าวกะทิโดยใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าว และกะทิลงในโถปั่น ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้
  

• ต้มน้ำกับผงวุ้นด้วยไฟอ่อนจนผงวุ้นละลายหมด ใส่ส่วนผสมมะพร้าวที่ปั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน

• เติมน้ำตาลทรายและเกลือ คนต่อจนละลายหมด ตักใส่พิมพ์รูปดอกไม้ พักไว้จนวุ้นแข็งตัว

• นำวุ้นมะม่วงออกจากพิมพ์ใส่จาน นำวุ้นมะพร้าวเรียงให้สวยงาม แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ
  ★7. คอบเบลอร์มะม่วงและเสาวรส★

ขนมหวานอบสไตล์อเมริกัน หรืออังกฤษ ราดซอสมะม่วงน้ำดอกไม้ รสหวาน ผสานกับรสเปรี้ยวของเสาวรส เข้ากันดีกับไอศกรีมวานิลลา รสหวานมัน ส่วนผสมหน้าคอบเบลอร์ (สำหรับ 4-6 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

• ผงฟู 2 ช้อนชา

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• เนยจืดเย็นหั่นชิ้นเล็ก 6 ช้อนโต๊ะ (85 กรัม)

• นมจืด 5-6 ช้อนโต๊ะส่วนผสมผลไม้

• มะม่วงน้ำดอกไม้สุกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 2 ผล

• เสาวรส 4 ผล

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

• อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

• น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชาวิธีทำ

• ผสมผลไม้โดยผสมทุกอย่าง คนเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ชามแก้วทนไฟหรือถาดอบ พักไว้

• ผสมแป้งสาลี ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน ใส่เนย และใช้ที่บดแป้งพาย (Pastry Cutter) หรือส้อมผสมให้เข้ากันเหมือนทรายหยาบๆ ใส่นมทีละช้อน ให้แป้งพอเกาะกัน เทใส่กระดาษไข ตะล่อมรวมกันเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว (ไม่นวดหรือคลึงมากเพราะจะทำให้เนื้อหนักและไม่ร่วน) ใช้พิมพ์กดตัดเป็นวงกลมประมาณ 2-3 นิ้ว วางบนหน้าผลไม้ โรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว

• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาทีจนสีเหลืองสวย ยกลง

• ตักผลไม้และคอบเบลอร์ใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ ตักไอศกรีมวานิลลาใส่ ตกแต่งด้วยสะระแหน่
  ★8. วุ้นกะทิมะม่วง★

วุ้นกะทิหอมหวาน แสนทำง่าย ที่เติมความสดชื่นด้วยมะม่วงหั่นเต๋า ส่วนผสม

• มะม่วงสุก 2-3 ผล
• กะทิ 1 ถ้วย
• ผงวุ้น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยวิธีทำ
• ผ่ามะม่วงครึ่งผล ตักเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก พักไว้ เก็บเปลือกไว้เป็นภาชนะ
• ใส่ผงวุ้นลงในน้ำเปล่า พักไว้ 10 นาที ตั้งไฟให้เดือดจนวุ้นละลาย
• ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ละลาย เติมกะทิ คนให้เข้ากัน ยกลง
• นำเปลือกมะม่วงที่เก็บไว้เรียงใส่จาน ใส่เนื้อมะม่วงที่หั่นไว้ ตักวุ้นกะทิใส่ พักไว้ให้อยู่ตัว แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
  ★9. เมนูทรอปิคอลสมูทตี★

เครื่องดื่มผลไม้ทรอปิคอลปั่นรสเปรี้ยวๆ หวานๆ ที่ทำมาจากมะม่วงสุก สับปะรด น้ำส้ม และน้ำมะพร้าว ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มะม่วงสุกแช่แข็ง 1/2 ผล
• สับปะรดหั่นชิ้นเล็กแช่แข็ง 1 ถ้วย
• ส้มซันคิสต์ 1 ผล
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยวิธีทำ
• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด เทใส่แก้ว เสิร์ฟพร้อมหลอด
  ★10. Morning Sunshine★

เมนูเฮลท์ตี้โบวล์รสสดชื่นที่ได้จากมะม่วงสุก เสาวรส ข้าวโอ๊ต เติมความหวานสดชื่นด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• เสาวรส 1/4 ถ้วย
• สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ข้าวโอ๊ตปรุงสำเร็จ (Instant Oats) 1/2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
• มะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับตกแต่งวิธีทำ
• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อน
  ★11. ข้าวเหนียวมะม่วง★

ขนมหวานสไตล์ไทยที่ใครชิมแล้วก็ติดใจ ข้าวเหนียวมูนโฮมเมดเนื้อนุ่มนิ่ม กินพร้อมมะม่วงสุกรสหวานฉ่ำ ราดน้ำกะทิเข้ากัน ส่วนผสม

• ข้าวเหนียว 3 ถ้วย
• กะทิ (ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ) 2 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ใบเตยมัดรวมกัน 4-5 ใบ
• สารส้ม
• มะม่วงสุกตามชอบ
• หน้ากะทิ
• ถั่วทองทอดกรอบวิธีทำ
• ใส่น้ำสะอาดแช่ข้าวเหนียวให้ท่วม แช่ข้ามคืนไว้
  
• แกว่งสารส้มประมาณ 15 รอบ (เพื่อให้ข้าวเหนียวเป็นเม็ดใสสวยเมื่อนึ่งสุก) แล้วล้างอีกครั้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่ข้าวเหนียวลงในลังถึง นึ่งประมาณ 30 นาทีจนข้าวเหนียวสุกใส
  
• ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งไฟให้ร้อน (อย่าให้กะทิเดือดเพราะจะแตกมัน) พอน้ำตาลละลายและกะทิร้อนจัดยกลง
• ใส่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมกะทิที่ต้มไว้ (ไม่เอาใบเตย) คนให้เข้ากัน ปิดไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนหมด
  
• ตักข้าวเหนียวใส่จาน วางมะม่างสุก ราดกะทิ โรยถั่วทองทอดกรอบ