เตือนสายเบเกอรี "4 ชนิดขนมอบ" ยิ่งหอมกรอบยิ่งแก่เร็ว! แต่คนไทยชอบกินทุกอย่าง
นักโภชนาการเตือนสายเบเกอรี "4 ชนิดขนมอบ" ยิ่งหอมกรอบยิ่งแก่เร็ว! จากสารเร่งแก่
ใครที่หลงใหลในกลิ่นหอมกรุ่นของขนมปังอบใหม่ต้องระวังให้ดี เพราะความกรอบอร่อยและกลิ่นไหม้จางๆ อาจเป็นตัวการเร่งความเสื่อมของร่างกายไช่เจิ้งเหลียง นักโภชนาการชื่อดังจากไต้หวัน ได้โพสต์ข้อความเตือนใจผ่านทางโซเชียลมีเดียว่า หากไม่อยากแก่ก่อนวัย การเลือกซื้อขนมอบควร "ดูที่สีมากกว่าดูที่รสชาติ"
นักโภชนาการชี้ให้เห็นว่า กลิ่นหอมเย้ายวนใจในขนมปัง เค้ก และคุกกี้ เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างน้ำตาลกับโปรตีนเมื่อได้รับความร้อนสูง หรือที่เรียกว่า "ปฏิกิริยาเมลลาร์ด" (Maillard Reaction) แม้จะทำให้ขนมมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน แต่กระบวนการนี้ยังสร้างสารพลอยได้ที่อันตรายอย่าง "สารเร่งแก่" (Advanced Glycation End Products หรือ AGEs) ซึ่งสะสมในร่างกายและเร่งกระบวนการชราภาพ
4 อันตรายจากสาร AGEs ต่อร่างกาย
จากการศึกษาวิจัยด้านโภชนาการและการชะลอวัย นพ. ไช่เจิ้งเหลียง พบว่าการบริโภคอาหารที่ผ่านความร้อนสูงจนมีสีเข้มเป็นประจำ จะส่งผลกระทบต่อร่างกายดังนี้:
- ทำลายโปรตีน: ทำให้โปรตีนในส่วนต่างๆ ของร่างกายเริ่มมีความแข็งกระด้างและขาดความยืดหยุ่น
- กระตุ้นการอักเสบ: เพิ่มโอกาสการเกิดการอักเสบเรื้อรังภายในร่างกาย
- รบกวนเซลล์: ส่งผลต่อการทำงานตามปกติของเซลล์ต่างๆ
- ทำลายผิวพรรณ: ผิวขาดความเรียบเนียนและความยืดหยุ่นลดลงอย่างเห็นได้ชัด
4 กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ควรเลี่ยงหากไม่อยากแก่เร็ว
เพื่อให้การทานเบเกอรีปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้น นักโภชนาการได้แนะนำหลักการเลือกซื้อและรับประทาน 4 ข้อ ดังนี้:
1. ขนมปัง
ควรเลือกขนมปังที่มีสีเหลืองทองอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสนุ่ม หลีกเลี่ยงขนมปังที่มีสีน้ำตาลเข้ม ผิวสัมผัสแข็งกระด้าง หรือมีขอบที่ไหม้เกรียม เนื่องจากยิ่งมีสีเข้มมากเท่าไหร่ ปริมาณสาร AGEs ก็จะยิ่งสูงตามไปด้วย
2. ขนมปังปิ้ง
สำหรับผู้ที่รับประทานขนมปังปิ้งเป็นประจำทุกเช้า ไม่ควรปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำเกรียม แนะนำให้ปิ้งเพียงแค่พอเป็น "สีเหลืองทองอ่อนๆ" และไม่ควรเน้นความกรอบจนเกินไป
iStockphoto
3. คุกกี้และเค้ก
ควรหลีกเลี่ยงคุกกี้ที่มีขอบสีเข้มจัดและมีความกรอบมาก ส่วนเค้กควรเลือกชนิดที่มีสีอ่อน และหลีกเลี่ยงเค้กเนยสดที่ผิวหน้าถูกอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
4. ขนมประเภทคาราเมล
เช่น พุดดิ้งคาราเมล หรือซอสคาราเมล เนื่องจากคาราเมลคือจุดสูงสุดของปฏิกิริยาความร้อน ซึ่งหมายถึงปฏิกิริยาทางเคมีได้ดำเนินไปจนถึงขั้นสุดท้ายและมีสาร AGEs หนาแน่นที่สุด ควรรับประทานเพียงนานๆ ครั้งเท่านั้น ไม่ควรทานทุกวัน
นักโภชนาการ ไช่เจิ้งเหลียง เน้นย้ำว่าการทานของอร่อยไม่ใช่เรื่องผิด แต่หากเรามีความสม่ำเสมอในการเลือกทานสิ่งที่ "เสี่ยงน้อยกว่า" โดยเลือกขนมอบที่มีสีอ่อนลง ก็ถือเป็นการช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกายได้ในระยะยาว