Kaenkrung “แก่นกรุง” อาหารอีสานร่วมสมัยย่านอรุณอัมรินทร์ที่ครองใจนักกินจนติดทำเนียบมิชลินไกด์ 2025

ชวนมาตุ้มมาโฮม (แปลว่ามาพร้อมหน้ากัน) กับอีกหนึ่งร้านอาหารอีสานรสเด็ดไวบ์ดีแห่งย่านอรุณอมรินทร์ ร้าน Kaenkrung อ่านว่า “แก่นกรุง” ร้านอาหารไทยอีสานร่วมสมัย ซึ่งเป็นร้านที่ต่อยอดมาจากร้าน “แก่น” ร้านอาหารท้องถิ่นชื่อดังที่จังหวัดขอนแก่น ร้านแก่นกรุงที่ฝั่งธนบุรีนี้ก็ไม่ธรรมดา เพราะเพิ่งได้รับการบรรจุเข้าทำเนียบมิชลินไกด์ 2025 มาหมาดๆ กับเมนูแนะนำ เห่าดง เมนูที่ถูกลืม หรือก็คือคอหมูย่างเนื้อนุ่มคลุกเคล้าสมุนไพรนานาชนิดได้อย่างถึงใจ ซึ่งนอกจากเมนูนี้ ทางร้านก็ยังมีอีกหลายจานอร่อยสไตล์ท้องถิ่นอีสานเพิ่มเติมความทวิสต์สร้างสรรค์เป็นรสชาติที่อร่อยโดดเด่นและรูปลักษณ์ที่ชวนกินไม่ซ้ำใคร

เชฟจิ๊บ และ เชฟไพศาล เดินทางไปมาระหว่างร้านแก่นและแก่นกรุงแห่งนี้ พลางคัดสรรผลิตผลจากเกษตรกรท้องถิ่นอีสานมาเป็นวัตถุดิบปรุงอาหารและเครื่องดื่มให้ชาวเมืองได้ลิ้มลอง เราชื่นชอบในรสมือของเชฟทั้งสองที่ปรุงอาหารได้อร่อยนัวถึงรส แต่ก็ยังแฝงไว้ด้วยความละเมียดละไมในการเตรียมและการปรุงเป็นอย่างดี ออกมาเป็นจานอาหารที่สวยงามและถูกปากใครหลายๆ คนได้ไม่ยาก

ถึงร้านแล้ว ก่อนอื่นเราอยากชวนให้เพิ่มความอยากอาหารด้วยเครื่องดื่มโฮมเมดสูตรพิเศษของทางร้านอย่าง คอมบุฉะ ที่หมักเองจากผลไม้ท้องถิ่นหลากหลายชนิด นำมาผสมเป็นม็อกเทลซาบซ่าชวนสดชื่น หรือค็อกเทลรสกลมกล่อม ก็ดื่มแกล้มมื้ออาหารได้อย่างลื่นคอ และยังอุดมด้วยโปรไบโอติกส์ที่ดีต่อลำไส้อีกด้วย นอกจากเครื่องดื่ม เครื่องปรุงและเครื่องเคียงหลายอย่างทางร้านก็ทำการหมักดองเองเช่นกัน

สดชื่นแล้วก็มาเริ่มมื้ออาหารกันเลย แนะนำให้เริ่มจากจานเบาๆ อย่าง ลาบสับปะรดหมึกย่าง ที่จัดจานมาอย่างสวยงาม เนื้อหมึกหนึบๆ จับคู่กับสับปะรดหวานฉ่ำ ในน้ำลาบรสจัดจ้าน เป็นความลงตัวที่แปลกใหม่และสดชื่นมาก ตามด้วย กุ้งย่างเกลือซอสเพสโต โรยหน้าด้วยผักพื้นบ้าน กลิ่นรสจากสมุนไพรพื้นบ้านเสริมมิติให้เนื้อกุ้งที่หวานอร่อยและซอสเพสโตหอมมันมีรสชาติน่าสนใจขึ้น

สายแซ่บนัวต้องพลาดไม่ได้กับ ตำมันแกวกุ้งย่าง มันแกวเนื้อกรอบฉ่ำน้ำปรุงรสอย่างเข้มข้นถึงใจ กินกับกุ้งย่างเพลินมาก และอีกจานเด็ด ตำเส้นเล็กกุ้งดอง ที่ทั้งแซ่บทั้งนัวถึงใจ เส้นเล็กเหนียวนุ่มดูดซับความอูมามิจากน้ำปรุงผสานกับเนื้อกุ้งหวานเด้งตัดสัผัสด้วยแคปหมูเคี้ยวกรอบ อร่อยซู้ดปากในทุกคำ

มาถึงสำหรับกับข้าวกันบ้าง เริ่มด้วยจานยำที่ชวนสดชื่นอย่าง ยำส้มโอกะปิหวาน จากตราด ยำส้มโอรสกลมแฝงความสดชื่น ใส่ปูนิ่มทอดกรอบเพิ่มสัมผัสเคี้ยวสนุก ตามด้วย ผัดสายบัว ปลาหมึก ใส่มันปูนา รสนัวถึงใจ ปลาหมึกหอมย่างเตาถ่าน กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและแจ่วมะตูม หมึกหอมกลิ่นย่าง เนื้อแน่นและนุ่มเคี้ยวง่ายมาก และ ปลาทอดขมิ้น เนื้อนุ่มผิวนอกกรอบ อร่อยกับน้ำจิ้ม 3 อย่าง น้ำจิ้มซีฟู้ด แจ่วบักเลน และปลาร้ามาโย

ผัดสามหอม ส้มหมู กุนเชียง วุ้นเส้นนุ่มเหนียวผัดกับส้มหมูรสกลมกล่อม ทอปด้วยไข่นุ่มและกุนเชียง มันลงตัวมาก ตามด้วย แกงเปรอะไก่ ผักซาวอย่าง ใส่ไข่ผำ แกงเปรอะรสเข้มแต่กลมกล่อม ผักแต่ละชนิดหั่นเต๋าชิ้นเล็กกินง่าย หรือหากอยากอิ่มง่ายๆ แนะนำ ก๋วยจั๊บอุบล อย่างคนญี่ปุ่น น้ำซุปเข้มข้นที่เคี่ยวจากกระดูกไก่ครึ่งวันอูมามิสุดๆ ปรุงแบบลาวอุบล กับซี่โครงตุ๋นจนนุ่ม เห็ดหูหนู และหน่อไม้แช่ซีอิ๊ว ชามนี้อุ่นท้องอุ่นใจสุดๆ

หากจะบอกว่าอย่าเพิ่งอิ่มจะช้าไปไหม ที่นี่มีเมนูขนมหวานที่เราอยากให้ไม่พลาดกัน แม้มีเมนูไม่เยอะแต่อร่อยชวนสดชื่นทุกจาน ไม่ว่าจะเป็น ไอศกรีมสับปะรดโยเกิร์ต ใส่ฝรั่งสีชมพู รสเบาและสดชื่นมากๆ ตามด้วย เค้กมะตูม (จากตรอกมะตูมที่อยู่ข้างๆ ร้าน) เสิร์ฟกับไอศกรีมชาไทยหวานเย็นกำลังดี และกราโนล่าข้าวเม่ากรุบกรอบ ผสานกันได้อย่างลงตัว และ ไอศกรีมกาละแมร์ หนมเหนียว การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบชวนให้นึกถึงความสุขในวัยเด็กเลยล่ะ

เป็นอีกร้านอาหารไทยอีสานที่มีดีจนเราไม่อยากให้พลาดเลยล่ะ