Food in Kagawa : 9 อาหารขึ้นชื่อจากจังหวัดคางาวะ
9 อาหาร ขึ้นชื่อจากจังหวัด คางาวะ
คางาวะ (Kagawa)1 ใน 4 จังหวัดบนเกาะชิโกกุ (Shikoku) ที่เดินทางจากเกาะฮอนชูได้สะดวก นอกจากพื้นที่บนเกาะชิโกกุก็ยังมีเกาะน้อยใหญ่อีกนับร้อยเกาะ มีชื่อเสียงโด่งดังเรื่องอุด้ง แต่ถ้ามาเที่ยวคางาวะจริงๆ แล้วจะพบว่าไม่ได้มีดีแค่เมนูอุด้งเท่านั้น ที่จริงยังมี อาหาร น่ากินหลายอย่าง แถมจะหากินแบบนี้ที่อื่นก็ยากมาก หากได้ลิ้มลองแล้วก็จะรู้ว่าคางาวะไม่ได้มีดีแค่ที่เที่ยวธรรมชาติสวยๆ แต่ประสบการณ์มื้ออาหารที่คางาวะก็น่าประทับใจไม่แพ้กันเลย
01 ซานุกิอุด้ง (Sanuki Udon)
ขอเริ่มด้วยของขึ้นชื่ออันดับ 1 ของจังหวัดคางาวะ นั่นก็คือ ซานุกิอุด้งสำหรับเรื่องความโด่งดังนั้นการันตีได้จากการจัดให้อยู่ 1 ใน 3 สุดยอดอุด้งแห่งญี่ปุ่น ซึ่งคำว่า ซานุกิ (Sanuki) เป็นชื่อเรียกคางาวะในอดีต ว่ากันว่าคนคางาวะชื่นชอบการกินอุด้งมากจนแทบจะกินกันทุกวัน โดยจุดเด่นที่แตกต่างจากอุด้งท้องถิ่นอื่นๆ คือนิยมลวกในเวลาสั้นๆ ทำให้เส้นเหนียวนุ่มและไม่อมน้ำซุป ร้านอุด้งในจังหวัดคางาวะจึงมีจำนวนมากในทุกๆ พื้นที่ อย่างเมืองทาคามัตสึ (Takamatsu) ที่เป็นศูนย์กลางความเจริญทางเศรษฐกิจของจังหวัดก็มีร้านดังน่ากินมากมาย
Info
ซานุกิอุด้ง (Sanuki Udon : 稲庭うどん)
Origin: เมืองซากาอิเดะ (Sakaide) กับเมืองทาคามัตสึ (Takamatsu) จังหวัดคางาวะ
Recommended Restaurant: Marugame Seimen (讃岐釜揚げうどん 丸亀製麺), Chikusei (セルフうどんの店 竹清), Matsushita Seimensho (松下製麺所)
02 โฮเนะสึกิโดริ (Honetsukidori)
โฮเนะสึกิโดริหรือ ไก่ติดกระดูก เป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของเมืองมารุกาเมะ (Marugame) นิยมนำส่วนน่องไก่ติดกระดูกมาปรุงรสเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของกระเทียม จากนั้นนำมาย่างให้สุกแบบฉ่ำๆ ซึ่งจะไม่แห้งเหมือนไก่ย่างทั่วไปเนื่องจากได้ความมันจากเนื้อไก่มาช่วย โดยซิกเนเจอร์ที่ขาดไม่ได้ก็คือต้องมีกระดูกไก่ยาวๆ เหลือไว้บนจานที่เสิร์ฟด้วย เนื่องจากเป็น อาหาร ที่ได้รับความนิยมมาก จึงมีให้สั่งตามร้านอาหารทั่วไปทุกพื้นที่ในจังหวัด คางาวะ แต่แนะนำให้เลือกร้านที่เป็นร้านเฉพาะทางด้านไก่ติดกระดูก
Info
โฮเนะสึกิโดริ (Honetsukidori : 骨付鳥)
Origin: เมืองมารุกาเมะ (Marugame) จังหวัดคางาวะ
Recommended Restaurant: Honetsukidori Ikkaku Marugame Honten (骨付鳥 一鶴 丸亀本店), Ranmaru (蘭丸), Tar-Chan (たあちゃん)
03 ปิบปิเมชิ (Pippimeshi)
ปิบปิเมชิมีลักษณะเป็นข้าวผัดที่คลุกกับเส้นอุด้ง ถือเป็น อาหาร ท้องถิ่นราคาประหยัดที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวจังหวัด คางาวะ โดยเฉพาะเมืองที่เป็นต้นกำเนิดอย่างเมืองซากาอิเดะ (Sakaide) ย้อนไปในสมัยโชวะนิยมทำกินกันในครัวเรือนเนื่องจากวัตถุดิบหาง่าย โดยจะเป็นปิบปิเมชิที่สมบูรณ์ต้องมีเงื่อนไข 4 ประการ ได้แก่ 1. ต้องใช้ซานุกิอุด้ง 2. ต้องมีข้าวสวย 3. ต้องปรุงรสด้วยซุปดาชิแบบเดียวกันกับซานุกิอุด้ง 4. ตอนทำต้องใส่ใจลงไปด้วย
Info
ปิบปิเมชิ (Pippimeshi : ぴっぴ飯)
Origin: เมืองซากาอิเดะ (Sakaide) จังหวัดคางาวะ
Recommended Restaurant: Tetchan (手打ちうどん てっちゃん), Atsushi-tei (あつし亭), Hinode Seimenjo (日の出製麺所)
04 โชโดะชิมะโซเมน (Shodoshima Somen)
นอกจาก คางาวะ จะดังเรื่องอุด้งแล้ว ยังมี อาหาร ประเภทเส้นอีกชนิดที่โด่งดังอย่างมากนั่นก็คือ โชโดะชิมะโซเมนจากเกาะโชโดะ (Shodo Island) ที่ตั้งอยู่กลางทะเลเซโตะใน (Seto Inland Sea) ว่ากันว่าที่เกาะแห่งนี้ทำโซเมนมากว่า 400 ปีแล้ว โดยใช้กรรมวิธีดั้งเดิมแต่โบราณ โชโดะชิมะโซเมนจึงถูกจัดให้เป็น 1 ใน 3 โซเมนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น จุดเด่นคือจะมีการเติมน้ำมันงาลงไปตอนทำให้เส้นสุก จึงเกิดรสชาติแสนอร่อยไปทั่วอณูเส้น นอกจากนี้บนเกาะยังมีต้นมะกอกอยู่มาก บางร้านจึงผสมมะกอกลงไปในเส้นเกิดเป็นสีโทนเขียวน่ารับประทานยิ่งขึ้น
Info
โชโดะชิมะโซเมน (Shodoshima Somen : 小豆島そうめん)
Origin: เกาะโชโดะ (Shodo Island) จังหวัดคางาวะ
Recommended Restaurant: Magokorotei (まごころ亭), Maruzen Seimen (丸善製麺), Setoyoshi (瀬戸よ志)
05 เนื้อโอลีฟ (Olive Beef)
สายเนื้อถูกใจสิ่งนี้! เนื้อโอลีฟคือเนื้อวัวญี่ปุ่นพันธุ์ขนดำเกรดพรีเมียมที่เลี้ยงด้วยผลมะกอก โดดเด่นด้วยความนุ่มที่รู้สึกได้ทันทีที่บดเคี้ยว อีกทั้งมีส่วนติดมันในปริมาณเยอะกำลังดี อัดแน่นด้วยรสหวาน ว่ากันว่าเคล็ดลับความอร่อยนั้นมาจากส่วนติดมันที่มีค่อนข้างเยอะทีเดียวเมื่อเทียบกับวัวที่เลี้ยงในเมืองอื่น โดยที่จังหวัด คางาวะ นำเนื้อโอลีฟไปใช้ในหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นชาบู ปิ้งย่าง สเต๊ก รวมไปถึงใช้เป็นท็อปปิ้งใน อาหาร จีนหรืออุด้งอีกด้วย
Info
เนื้อโอลีฟ (Olive Beef : オリーブ牛)
Origin: เกาะโชโดะ (Shodo Island) จังหวัดคางาวะ
Recommended Restaurant: Steak Ishida (ステーキ石田), Shinmyo Seinikuten (しんみょう精肉店), Steak House Ichigo (ステーキハウス一牛)
06 โออิริ (Oiri)
โออิริ ขนมสีพาสเทลขึ้นชื่อของจังหวัดคางาวะ ทำจากข้าวเหนียว แต่ละลูกมีเส้นผ่านศูนย์กลางราว 1 เซนติเมตรเท่านั้น เมื่อเทียบกับขนมขบเคี้ยวชนิดอื่นในกลุ่มอาราเระถือว่าโออิริค่อนข้างหวานน้อย แต่ก่อนเป็นขนมที่ญาติฝั่งเจ้าสาวจะนำมาแจกแขกเหรื่อภายในงานแต่งงาน ปัจจุบันหาซื้อได้ทั่วไปในจังหวัดคางาวะไปจนถึงบางพื้นที่ในจังหวัดเอฮิเมะ ร้านไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟนิยมนำโออิริมาติดบนไอศกรีม ซึ่งเวลากินจะไม่ต้องเคี้ยวเพราะแทบละลายในปากทันที
Info
โออิริ (Oiri : おいり)
Origin: จังหวัดคางาวะ
07 โอลีฟฮามาจิ (Olive Hamachi)
ในปี ค.ศ. 1928 จังหวัดคางาวะเป็นสถานที่แรกในโลกที่มีการเพาะเลี้ยงปลาฮามาจิ (Hamachi) โดยต่อมาในปี ค.ศ. 2008 ก็ได้เกิดแบรนด์ โอลีฟฮามาจิซึ่งเป็นการนำใบมะกอกไปทำเป็นอาหารปลา จากนั้นนำไปใช้เลี้ยงปลาฮามาจิจนมีสีและรสชาติที่เข้มข้นกว่าปลาฮามาจิทั่วไป โดยแหล่งที่สามารถอร่อยกับหลากเมนูที่ใช้โอลีฟฮามาจิจะอยู่ที่ตำบลโอจิ (Ajicho) ในเมืองทาคามัตสึ แต่ต้องระวังว่าฮามาจิเป็นปลาตามฤดูกาลจึงสามารถหารับประทานได้แค่ช่วงระหว่างกันยายนถึงต้นมกราคมเท่านั้น
Info
โอลีฟฮามาจิ (Olive Hamachi : オリーブハマチ)
Origin: เมืองทาคามัตสึ (Takamatsu) จังหวัดคางาวะ
Recommended Restaurant: Tenkatsu (天勝), Jakoya (じゃこや), Koishi (こいし)
08 ทาโกะบัง (Takoban)
ทาโกะบังคือทาโกยากิที่มีหน้าตาคล้ายกับขนมอิมากาวายากิ (Imagawayaki) หรือโอบันยากิ (Obanyaki) ถือกำเนิดขึ้นที่ร้าน Takoban Koma ในเมืองมิโตโยะ (Mitoyo) เมื่อปี ค.ศ. 1981 จุดเริ่มต้นมาจากคุณยายที่อยากจะทำอาหารขึ้นมาสักอย่างขายในราคาถูกและช่วยให้เด็กๆ ในละแวกนั้นสามารถกินอิ่มได้ในชิ้นเดียว ซึ่งที่ร้านจะมีเมนูให้เลือกราว 30 เมนู นอกจากไส้ที่เหมือนกับทาโกยากิแล้วยังมีไส้ชีส ไข่ โมจิ ไส้กรอกเวียนนา มีทบอล หอยโฮตาเตะ ฯลฯ ในราคาชิ้นละ 125-170 เยน
Info
ทาโกะบัง (Takoban : たこ判)
Origin: เมืองมิโตโยะ (Mitoyo) จังหวัดคางาวะ
Recommended Restaurant: Takoban Komae (元祖たこ判 小前)
09 อันโมจิโซนิ (An-mochi Zoni)
ภาพ: www.atpress.ne.jp
ปิดท้ายด้วย อันโมจิโซนิอาหาร พื้นเมืองประจำจังหวัด คางาวะ นี่คือซุปมิโซะที่มีส่วนผสมของมิโซะขาวและซุปดาชิจากปลาแห้ง นอกจากนี้สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือโมจิไส้ถั่วแดง ส่วนท็อปปิ้งอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน ส่วนใหญ่นิยมใส่แครอทกับหัวไชเท้า ด้านบนโรยด้วยผงสาหร่ายอาโอสะ (Aosa) ชาวคางาวะนิยมรับประทานในวันหยุดปีใหม่ แต่ก็มีให้สั่งตามร้านอิซากายะและร้านอาหารญี่ปุ่นในจังหวัดคางาวะตลอดทั้งปี
Info
อันโมจิโซนิ (An-mochi Zoni : 餡餅雑煮)
Origin: จังหวัดคางาวะ
Recommended Restaurant: Ebisuya (エビスヤ), Yashima no Yado Momotaro (屋島の宿 桃太郎), Budonoki (ぶどうの木)
นอกจาก อาหาร ที่ได้แนะนำไปทั้ง 9 ชนิดแล้ว จังหวัด คางาวะ ยังมีของกินที่น่าลิ้มลองและน่าค้นหาอีกมากมาย เนื่องจากเป็นจังหวัดที่ไม่ค่อยมีนักท่องเที่ยวไทยไปเยี่ยมเยือน ถ้ามีโอกาสได้ไปเที่ยว คางาวะ อาจจะได้ค้นพบ อาหาร น่าสนใจที่ยังไม่ค่อยมีคนพูดถึงกันก็เป็นได้
หมายเหตุ : ข้อมูลร้านอาหารอัพเดท ณ วันที่ 23 มีนาคม พ.ศ. 2564