ชัวร์ก่อนแชร์ : หม้อหุงข้าวลดน้ำตาล จริงหรือ ?

2 มิถุนายน 2566 – จากกรณีมีการแชร์สินค้า “หม้อหุงข้าวลดน้ำตาล” เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ช่วยคนต้องการควบคุมน้ำหนัก รวมทั้งคนอยากผอมนั้น

บทสรุป : ไม่จริง ไม่ควรแชร์ ❌

ศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ตรวจสอบกับ รศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ ประธานหลักสูตรโภชนาการและการกำหนดอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ระบุว่า ยังไม่มีการศึกษาวิจัยยืนยันถึงประสิทธิผลการลดน้ำตาลด้วยการใช้หม้อหุงข้าวดังกล่าว

Q : วิธีหุงข้าวลดน้ำตาลมีจริงหรือ ?

A : วิธีหุงข้าวเพื่อลดน้ำตาลในเลือดไม่สามารถทำได้ แต่การหุงข้าวที่ช่วยให้การย่อยทำได้ช้าลงอาจจะเกิดขึ้นได้บ้าง แต่อาจจะเกิดขึ้นได้ไม่มากพอสำหรับการลดน้ำตาลหลังจากที่เรารับประทานข้าวเข้าไป

ส่วนการหุงข้าวที่แยกน้ำออกจากข้าวซึ่งนำมาใช้กับการหุงข้าวแบบหม้อหุงข้าวลดน้ำตาล น้ำข้าวนั้นจะอุดมไปด้วยวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินบี ก็จะสูญเสียไป

Q : วิธีหุงข้าวส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ จริงหรือ ?

A : วิธีการหุงข้าว การใช้น้ำมาก-น้อย ส่งผลต่อความสุกของข้าวที่หุง ก็จะทำให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดค่อย ๆ เพิ่มขึ้น แตกต่างกัน เช่น การหุงข้าวต้มต้องใช้น้ำและความร้อนที่นานกว่าข้าวสวย จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วกว่าข้าวสวย

Q : พันธุ์ข้าวส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ จริงหรือ ?

A : พันธุ์ข้าวส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ ในส่วนของข้าวสวยมีหลายสายพันธุ์ เช่น ข้าวหอมมะลิ
มีปริมาณอะไมเลส (amylase) ต่ำ เมื่อเทียบกับข้าวเสาไห้ที่มีปริมาณของอะไมเลส (amylase) สูงกว่าข้าวเสาไห้ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นช้ากว่าข้าวหอมมะลิ

ส่วนข้าวเหนียวมีปริมาณของอะไมเลส (amylase) ต่ำ จะเปลี่ยนแปลงเป็นน้ำตาลได้เร็วกว่าข้าวสวยที่มีปริมาณ
ของอะไมเลส (amylase) สูงกว่า

4 ปัจจัยการกินข้าวคุมน้ำตาลในเลือด

• ปริมาณข้าว >> ควรรับประทานข้าวให้เพียงพอกับความต้องการพลังงานต่อวัน

2. ชนิดของข้าว >> ข้าวที่มีอะไมเลส (amylase) สูงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นช้ากว่าข้าวที่มีอะไมโลส (amylose) ต่ำ

3. วิธีหุงข้าว >> ข้าวที่หุงด้วยการใช้ความร้อนสูง ใช้น้ำมากและใช้เวลานาน จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นเร็ว

4. ความแตกต่างของร่างกาย >> ในแต่ละคนร่างกายมีการดึงน้ำตาลไปใช้แตกต่างกัน

สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากควบคุมปริมาณและชนิดของข้าวแล้ว ควรรับประทานอาหารที่มีใยอาหารให้มากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ปริมาณข้าวที่รับประทานเข้าไปเป็นปัจจัยหลักในการเพิ่มระดับน้ำตาล ดังนั้นจึงต้องรับประทานให้เพียงพอกับความต้องการพลังงานต่อวันของร่างกาย เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและน้ำหนักตัว

สัมภาษณ์เมื่อ 18 เมษายน 2566
ตรวจสอบข้อเท็จจริงโดย : พีรพล อนุตรโสตถิ์
เรียบเรียงโดย : ชยานิษฐ์ ผ่องใส