‘แกงขมิ้น’ ที่ ‘ครัวหนังตะลุง’ จากทุ่งสง หรอยแรง ที่ แฟลตคลองจั่น

นอกจากส้มตำอาหารอีสานจะแซ่บไปทั่วพระนครแล้ว อาหารใต้ ก็ หรอยแรง ไม่แพ้กัน หมูหวานชวนชิม หนึ่งในแฟนคลับอาหารใต้ คราวนี้ได้มาหรอยที่ แฟลตคลองจั่น

เพื่อนกินแนะว่ามี ร้านข้าวแกงใต้ อร่อยๆ พอเห็นชื่อร้าน ครัวหนังตะลุง ก็รู้สึกคุ้นๆ เหมือนเคยได้รับประทานเมื่อนานมาแล้วแถวๆ เสรีไทย 27

พอมาเจอเจ้าของร้าน ยงยุทธ สุดชู ชาวทุ่งสง จังหวัดนครศรีธรรมราช พูดคุยกันสักพักก็ถึงบางอ้อว่าเป็นร้านเดียวกัน ทว่าสมัยก่อนเปิดเป็น ร้านอาหารใต้ มีโชว์หนังตะลุง เพื่ออนุรักษ์ศิลปวัฒนธรรมเมืองใต้ จึงใช้ชื่อ

ร้านครัวหนังตะลุง ทราบดังนั้นสุดดีใจเพราะร้านนี้ อร่อย รสมือชาวใต้แท้ๆ วัตถุดิบทั้งหลายล้วนส่งมาจากท้องถิ่น ประทับใจ แกงขมิ้น ที่หารับประทานยากในกรุงเทพฯ

วันนี้ หมูหวานชวนชิม ได้ลิ้มรสความเผ็ดร้อนสะใจกับ แกงขมิ้น ของดีเมนูเด็ดชาวทุ่งสง ผสมผสานกับขนมจีนน้ำยา เอาสเต็กมาแลกก็ไม่ยอม

ร้านนี้มี น้ำพริกกะปิ แสน อร่อย แถมยังตักฟรี พร้อมผักสด นี่คือน้ำใจชาวใต้ที่เราประทับใจ กัญกร สุขอนันต์ เจ้าของร้านฝ่ายหญิง เล่าว่า กะปิ ต้องมาจากกระบี่ จึงจะอร่อยได้ใจเจ้าของร้าน

สำหรับ อาหารใต้ ที่ขาดไม่ได้ต้องเป็น แกงส้มใต้ ถ้าเจอแกงส้มมะละกอ ถือว่าเป็นที่สุดในดวงใจ หากไม่มี ขอเป็น แกงส้มออดิบ(โชน) ใส่ปลากะพง หรือปลาเก๋า ปลาอินทรีย์ ก็ได้ทั้งนั้น

ร้านนี้เขามีให้เลือกด้วยนะว่าจะหม่ำอะไร อีกเมนูประทับใจคือ ฉู่ฉี่ปลาหมอ เป็นหนึ่งในเมนูขายดี ที่ไปช้าอาจหมดอดหรอย

หมูหวานชวนชิม สั่ง ไก่ต้มขมิ้น รสชาติถูกต้องตามตำรา เนื้อไก่เปื่อยนุ่ม มารับประทานแก้เผ็ด พร้อมกับ ห่อหมกปลา รสละมุน ส่วนเพื่อนกินของหมูหวาน เขาสั่ง

'แกงขมิ้นใส่ปลาโอย่าง' ของอร่อยชาวทุ่งสง นครศรีธรรมราช

แกงส้มปลากะพง

หมูหวานชวนชิมเลือก 'แกงส้มมะละกอ'

คั่วกลิ้งหมู รส หรอยแรง เผ็ดออกหูแสงออกปาก(ฮา) คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ แกล้มกับผักสด แก้เผ็ดด้วย ไข่พะโล้ ต้องบอกว่า ร้านนี้มีแต่ของอร่อย จนเลือกไม่ถูกเลยว่าจะสั่งอะไรดี

คุณมูน-กัญกร สุขอนันต์ และ คุณยุทธ-ยงยุทธ สุดชู เจ้าของร้านครัวหนังตะลุง

คุณยงยุทธ เจ้าของร้านเล่าว่า “เมื่อก่อนขายที่เสรีไทย 27 ติดกับปั๊มปตท. เห็นเขาเปิดร้านหมูกระทะกันขายดีขายดี ก็เลยคิดเปิดร้านเหล้าเล็กๆ มีคนงานแค่ 2 คน ขายอาหารใต้ตามสั่ง

มีหนังตะลุง ต่อด้วยดนตรี ผมคิดว่าลูกหลานคนใต้อยู่ในกรุงเทพฯไม่ค่อยได้ดูหนังตะลุง พวกเขาจะได้รู้ว่าหนังตะลุงคืออะไร ส่วนอาหารลูกค้าติดใจในรสชาติ ก็บอกกันปากต่อปาก

เผอิญมีรายการตลาดสดสนามเป้า น้องใหม่ เจริญปุระ เขาให้ทีมงานแวะมาดู สมัยนั้นมีมันขี้หนู แกงเห็ดแครง เป็นของแปลกหายาก เขาก็เลยขอมาถ่ายทำออกทีวี หลังจากนั้นดังขายดิบขายดี ที่ผมเลิกร้านไปเพราะเขาเอาที่คืน ที่ตรงนั้นตอนนี้กลายเป็นโลตัสไปแล้ว”

หยุดขายไป 10 ปี หลังจากนั้นมาเปิดร้านข้าวแกง เพราะคิดว่าเศรษฐกิจแบบทุกวันนี้ ขายข้าวแกงน่าจะดีกว่า เริ่มต้นขายอีกครั้งแถวเสรีไทย 5 เมื่อ 4 ปีก่อน

จากนั้นย้ายมาขายที่ เสรีไทย 7 แถวแฟลตคลองจั่น 11 เมื่อกลางปี 2568 วันนี้ หมูหวานชวนชิม ได้ลิ้มรสอาหารใต้รสชาติถูกใจอีกครั้ง จึงนำมาบอกแฟนคลับให้ทรายโดยทั่วกัน

คั่วกลิ้งหมู

ฉู่ฉี่ปลาหมอ

หมูสะตอผัดกะปิ

ห่อหมกปลา

น้ำพริกกะปิหยิบฟรี

ปลาผัดขิง

ครัวหนังตะลุง ทำ ข้าวแกงใต้ 40-50 อย่างในวัน เสาร์-อาทิตย์ ส่วนวันจันทร์ –ศุกร์ ทำอาหารประมาณ 30 อย่าง ส่วนเมนูเด็ดขายดีเป็นอันดับ 1 คือ แกงส้ม ถัดมาคือ หมูหวาน และหมูผัดกะปิ พอย้ายขายที่ล่าสุดนี้ เสริมเมนูเด็ดหากินยาก นั่นก็คือ แกงขมิ้น ใส่ปลาโอย่าง ของอร่อยจากทุ่งสง

ไก่ต้มขมิ้น

ไข่พะโล้

ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

บรรยากาศในร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ 'ครัวหนังตะลุง'

เอกลักษณ์ ความอร่อย ของ ครัวหนังตะลุง ก็คือ รสชาติใต้แท้ๆต้องไม่หวาน เพราะร้านอาหารใต้ ในกรุงเทพฯ หลายร้านมักใส่น้ำตาลเล็กน้อยเอาใจชาวกรุง และคนรุ่นใหม่

ส่วน ครัวหนังตะลุง ยืนยันในความเป็น อาหารใต้แท้ ไม่ใส่น้ำตาล ใช้มะนาวแท้ ๆ วัตถุดิบหลายอย่างส่งตรงจากใต้ และลูกค้าร้านนี้ 90 เปอร์เซ็นต์ เป็นคนใต้ ไปชิมกันได้นะคะรับรองไม่ผิดหวังในความ หรอยแรง

‘ครัวหนังตะลุง’ เลขที่ 4 เสรีไทย 7 แยก 2 คลองจั่น บางกะปิ กรุงเทพฯ (แฟลตคลองจั่น 11) เปิดบริการทุกวัน เวลา 06.00-15.00 น. โทร. 081 441 4017