No Name Noodle เผยเมนูใหม่รับฤดูร้อน “ราเมนเย็นคอมบุซุย”

เผลอแป๊บเดียวร้านราเมนคราฟต์ชื่อดังที่ได้รับการแนะนำในมิชลินไกด์ No Name Noodle ก็เดินทางเข้าสู่ปีที่ 4 แล้ว เรากลับมาครั้งนี้ นอกจากลูกค้าชาวไทยยังมีชาวต่างชาติที่ตั้งใจมาลิ้มลองกันแน่นร้าน เรียกว่าเป็นอีกพิกัดสำคัญของ Gourmet Tourism ในกรุงเทพฯ เรียบร้อย แต่ถึงอย่างนั้น เชฟชิน ก็ยังตั้งหน้าตั้งตาขยับขยายแผนผังรสชาติราเมนของ No Name ให้เติบโตออกไปเรื่อยๆ และร้อนนี้ก็มีเมนูใหม่ ราเมนเย็นคอมบุซุย (Kombusui Cold Soba) ออกมาให้เราได้ลิ้มลองกัน

ราเมนเย็นชามนี้จะให้เราได้สนุกกับการกินราเมนถึง 3 แบบในชามเดียว ทั้งยังได้ลิ้มลองเส้นถึง 3 แบบ และนอกจากซุปเย็นที่เสิร์ฟมาในชามแล้ว ยังพ่วงมาด้วยซอสเย็นสำหรับดิปอีก 2 แบบ เรียกว่ารวมทุกความอร่อยของฤดูร้อนมาให้แล้ว

ราเมนแบบแรกที่เราจะได้ลิ้มลองคือ “ฮิยาชิราเมน” หรือราเมนเย็นทรงเครื่อง ให้เราได้อร่อยกับรสชาติของเส้นกันชัดๆ ตามด้วยแบบที่สอง “นากาชิโซเมน” (Nagashi Somen) ธรรมเนียมการกินโซเมนเส้นเรียวที่ปล่อยไหลตามน้ำลงมาในรางไม้ไผ่ให้คนรอคีบมาจุ่มซอสกิน และแบบที่สาม “สึเคเมน” (Tsukemen) หรือราเมนแบบจุ่มที่เสิร์ฟเส้นแยกกับน้ำซุปรส

ส่วนเส้นทั้ง 3 แบบที่เชฟชินนำมาผสานกันให้เราได้ชิมในเมนูนี้ เป็นเส้นที่ทำจากแป้งข้าวสาลีฮอกไกโดที่มีสัดส่วนของเปลือกข้าว จมูกข้าว และเนื้อข้าวต่างกันออกไป เส้นแต่ละแบบจึงให้สีและสัมผัสในการกินที่ต่างกัน

เส้นบางขนาดใหญ่ หรือที่เชฟชินเรียกว่า “อิตตังโมเม็ง” (เชฟชินตั้งชื่อตามผีผ้าฝ้ายในเรื่องอสูรน้อยคิตาโร่) มีส่วนผสมของงจมูกข้าวมากจึงมีความหนึบเวลาเคี้ยว ส่วนเส้นยาวสีน้ำตาลมีส่วนผสมของจมูกข้าวและเปลือกข้าวมาก ให้สัมผัสที่เฟิร์มและแน่นเคี้ยวสนุกคล้ายโซบะ ส่วนเส้นสีอ่อนทำจากส่วนเนื้อข้าวผสมแป้งโมจิเพิ่มความหนุบหนับ ให้อิมเมจคล้ายเส้นอูด้ง

น้ำซุปหลักสำหรับราเมนเย็นชามนี้คือน้ำซุป คอมบุซุย (Kombusui) หรือน้ำซุปที่สกัดจากสาหร่ายคอมบุด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน น้ำจะมีความหนืดข้นเล็กน้อยและเปี่ยมไปด้วยรสอูมามิตามธรรมชาติ ใส่กุ้งซากุระเพิ่มสีสันและรสหวานจากเนื้อกุ้ง

เวลาเสิร์ฟ เชฟชินจะตีเส้นยาวทีละชนิดกับน้ำซุปเย็นให้เกิดฟองเล็กๆ ช่วยเพิ่มความอูมามิ ก่อนบรรจงใส่เส้นทีละชนิด ก่อนราดด้วยคอมบุซุยกุ้งซากุระ และทอปปิ้งอย่างไข่ต้มซีอิ๊ว ปลาซีบรีม ปลาฮาโมะ โฮตาเตะ อิคุระ และสาหร่ายอาโอโนริ เป็นชามที่ผสานความสดหวานของซีฟู้ดเข้ากับความอูมามิของดาชิได้อย่างอ่อนโยน ตบด้วยรสเปรี้ยวจากเลมอนดึงความสดชื่นให้ยิ่งแผ่กระจาย

ลิ้มรสราเมนเย็นแล้ว ก็อย่าลืมลิ้มลองคู่กับซอสดิปทั้ง 2 แบบ โดยดิปสำหรับโซเมนเป็นซอสพอนสึโฮมเมดเบสโชยุที่มีทั้งความเค็มและหวานอ่อนๆ และเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่นให้โดดเด่นด้วยผลไม้ ก่อนเสิร์ฟเชฟจะใส่ดาชิน้ำแข็งลงไปเพื่อรักษาอุณภูมิให้เย็นตลอดมื้ออาหาร กินแล้วได้ความเปรี้ยวชัดขับความอร่อยของเส้นให้โดดเด่น และซอสดิปสำหรับทสึเคะเมนเย็นที่มีสีเขียวสดใส ทำจากถั่วแระญี่ปุ่น (Edamame) และถั่วลันเตาที่ให้รสหวานละมุนชวนสดชื่นและแฝงกลิ่นอายฤดูร้อน เป็นรสอูมามิจากธรรมชาติที่กินแล้วให้ความรู้สึกเบาเสบาย

ราเมนทั่วไปเน้นความเค็มมันของซุปเป็นจุดแข็งความอร่อย แต่ราเมนเย็นชามนี้กลับให้รสชาติที่สดชื่นอ่อนโยน และชวนเพลิดเพลินไปกับหลากหลายรสชาติและสัมผัสของเส้นและซอสในชามเดียว หากจะมีราเมนสักชามที่ปัดเป่าความร้อนให้เหลือไว้แต่ความสดชื่น ก็ต้องเป็นชามนี้แหละ

สำหรับสายน้ำซุปรสเข้มข้น อย่าพลาดซิกเนเจอร์ของร้าน Kombusui Tsuke Soba ราเมนในน้ำซุปดาชิเย็นผสมคอมบุซุยขลุกขลิก กินเปล่าๆ จะได้รสเบาๆ และเมื่อจุ่มกินกับซุปร้อนๆ ทั้งสองแบบหรือไข่ดองซีอิ๊ว รับรองว่าเข้มข้นถูกใจแน่นอน