หมูกระทะ ฮ็อตไม่เลิก บิ๊กเนมตบเท้าเข้าตลาด แบ่งแชร์ 9 พันล้าน
ทนความเย้ายวนไม่ไหว เชนร้านอาหารใหญ่ โดดแจมตลาด “หมูกระทะ” 9 พันล้าน “เถ้าแก่น้อย” ขอเป็นผู้เล่นหน้าใหม่ซุ่มขยายแฟรนไชส์ “71 หมูกระทะ” ปี67 เร่งสปีดเปิดเพิ่ม 4 สาขาท้าชนเจ้าใหญ่ชิงเบอร์ 3 Top Of Mind Brand
หลังจากสิ้นสุดลงของโควิด 19 เป็นจุดเริ่มต้นยุคทองของ“หมูกระทะ” โดยมีแรงหนุนมาจากความโหยหาสังคมของคน และหมูกระทะเป็นมื้ออาหารที่ทำให้คนมีปฏิสัมพันธ์กันได้ดี
ก่อนทวีความร้อนแรงขึ้นเมื่อเกิด #หมูกระทะจะเยียวยาทุกสิ่ง และละคร “บุพเพสันนิวาส” ทำให้หมูกะทะถูกพูดถึงกันทั่วบ้านทั่วเมืองจนถึงขึ้นถูกยกให้เป็น Soft Power
สิ่งที่ตามมาคือผู้เล่นหน้าใหม่ที่ตบเท้าเข้าสู่ตลาดอย่างคึกคัก โดยเฉพาะปี 2566 นี้ที่เชนร้านอาหารใหญ่โดดลงแจมศึกหมูหมูกระทะอย่างอุ่นหนาฝาคั่งตั้งแต่ไตรมาสแรกของปี
ไม่ว่าจะเป็น “iberry Group” กับร้านหมูกระทะพรีเมี่ยมภายใต้แบรนด์ใหม่“Chin Bo Dang” (ชิ้น โบ แดง) ขณะที่ฟาก“เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป” หรือ CRG เข้า Joint Venture กับ“เดอะ ฟู้ด ซีเล็คชั่น กรุ๊ป” ขยายธุรกิจร้านหมูกระทะภายใต้แบรนด์ นักล่าหมูกระทะ (Nak-La Mookata) ยิ่งเป็นการตอกย้ำว่า ตลาดหมูหมูกระทะ มูลค่า 9,000 ล้านบาท กำลังก้าวสู่ Red Ocean อย่างมีนัยสำคัญ
แม้จะก้าวเข้าสู่ไตรมาสที่ 4 แต่ความเซ็กซี่ของ “หมูกระทะ” ไม่ได้ลดลง เมื่อเจ้าตลาดสาหร่ายอย่าง “เถ้าแก่น้อย” ตัดสินใจโดดลงมาแจมตลาดหมูกระทะภายใต้แบรนด์“71 หมูกระทะ”
ข้าวแกงกะหรี่ไม่ถูกจริตคนไทย หันเปิดร้านหมูกระทะ
ย้อนกลับไปเมื่อปี 2563“เถ้าแก่น้อย” ได้ขยายพอร์ตธุรกิจไปยังเซกเมนต์ใหม่ โดยส่งบริษัทลูกอย่าง “บริษัท เถ้าแก่น้อย เรสเตอรองท์ แอนด์ แฟรนไชส์ จำกัด” หรือTKNRF เข้าบุกตลาดร้านอาหาร Quick Service Restaurant
โดยมีแฟรนไชส์ข้าวแกงกะหรี่จากประเทศญี่ปุ่น แบรนด์ ฮิโนยะ (Hinoya Curry) ทั้งรูปแบบ Stand Alone ในห้างสรรพสินค้า และ Express ในรูปแบบ Kiosk เป็นตัวเปิดพอร์ต ก่อนจะขยายแบรนด์ที่ 2 แฟรนไชส์ Food Kiosk ร้านอาหารทานเล่น Bomber Dog ที่บริษัทพัฒนาแบรนด์ขึ้นจากร้านอาหาร Street Food
อย่างไรก็ตามผู้บริหาร “จิระพงษ์ สันติภิรมย์กุล” รองกรรมการผู้จัดการ บริษัท เถ้าแก่น้อย ฟู๊ดแอนด์มาร์เก็ตติ้ง จำกัด (มหาชน) ที่ถูกวางตัวให้ดูแลบิซิเนสนี้ยอมรับว่า ร้านข้าวแกงกะหรี่ อาจจะยังไม่ถูกจริตคนไทยเท่าไหร่ แม้จะบูมในระดับหนึ่งก็ตาม แต่หลังจากนั้นเริ่มซบเซาลงไป
ภายหลัง ต๊อบ - อิทธิพัทธ์ พีระเดชาพันธ์ CEO บมจ.เถ้าแก่น้อย ฟู๊ดแอนด์มาร์เก็ตติ้ง หันมาให้ความสนใจกับ“71 หมูกระทะ” นอกจากเป็นร้านโปรดแล้ว ยังเป็นช่วงเวลาเดียวกับลูกสาวเจ้าของร้าน 71 หมูกระทะ อย่าง “สุพัณณิตา วงศาโรจน์” เข้ามารับช่วงธุรกิจจากคุณพ่อและมีแนวคิดที่จะขยายธุรกิจเหมือนกัน
“คนรุ่นใหม่เหมือนกันเวลาคุยกันก็คลิกกันได้ง่าย คุณต๊อบเองต้องการผลักดันคนรุ่นใหม่ให้สามารถสร้างธุรกิจขึ้นมา จนสุดท้ายเกิดเป็นความร่วมมือครั้งนี้โดย“เถ้าแก่น้อย” เป็นแฟรนไชส์ซีเจ้าเดียวของ 71 หมูกระทะ ในปีนี้เราเปิด 1 สาขาที่บรรทัดทอง เพราะเป็นโลเคชั่นที่ตรงกับกลุ่มเป้าหมายของร้านที่เป็นกลุ่มนิสิตนักศึกษา คนทำงานและคนมีกำลังซื้อ”
ปี 67 เร่งสปีดขยายเพิ่ม 4 สาขา
และในปี 2567 ตั้งเป้าเปิด 4 สาขา โดยเน้นเจาะโลเคชั่นที่น่าสนใจ เช่น บางนา ราชพฤกษ์ อารีย์ หรือฝั่งธนใกล้ ๆ ไอคอนสยาม ซึ่งเป็นโซนที่มีกำลังซื้อและเริ่มมีคนเข้าไปอยู่เยอะขึ้น “Resident area อยู่ที่ไหนเราจะเข้าไปที่นั่น” ส่วนการขึ้นห้างคงไม่ใช่เป้าหมายของ“71 หมูกระทะ” ในเร็ว ๆ นี้
“สิ่งหนึ่งที่เราค่อนข้างคอนเซิร์น คือการเปิดแบบ Stand alone ทำให้เราสามารถกำหนดเวลาเปิด-ปิดได้ ตอนนี้ วันจันทร์-ศุกร์ เปิดบริการตั้งแต่ 16.00-24.00 น.และ เสาร์-อาทิตย์ เปิด 11.00-24.00 น. ส่วนเงินลงทุนขึ้นอยู่กับโลเคชั่นและขนาดร้าน โดยสาขาแรกที่บรรทัดทองใช้เงินลงทุนราว ๆ 4-5 ล้านบาท ปีนี้เราจะโฟกัสสาขาแรกสาขาเดียว”
ขอชิง Top 3 of mind Brand
ทั้งนี้ 71 หมูกระทะให้บริการแบบ A La Carte เท่านั้น เพราะการทำ Buffet การควบคุมคุณภาพทำได้ยากดังนั้น“เราจะไม่ยอมขายเป็นบุฟเฟ่ต์แน่นอน” ผู้บริหารเน้นย้ำ
พร้อมกล่าวต่อไปว่า “71 หมูกระทะจัดอยู่ในกลุ่ม Premium Mass ภายใต้คอนเซ็ปต์ 3 คำคือ Premium เกิดจากการใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมทั้งหมด, Affordable ราคาสามารถจับต้องได้ เริ่มต้นที่ 45 บาทไปจนถึง 600 บาท และ Approachable เข้าถึงได้ง่ายจากการขยายสาขาในอนาคต
ข้อดีคือ Segment นี้การแข่งขันไม่ถือว่ารุนแรงเพราะแบรนด์ที่เป็น ลีดเดอร์ มีไม่เยอะ เป้าหมายของเราคือทำให้ “71 หมูกระทะ” เป็น Top 3 of mind ภายใต้ 3 กลยุทธ์ 3 Q ได้แก่ Quality, Quantity และ Quickly”
[caption id="attachment_78416" align="aligncenter" width="750"]
คุณสุพัณณิตา วงศาโรจน์ เจ้าของร้าน 71 หมูกระทะ[/caption]
จุดเปลี่ยนร้านหมูกระทะข้างทางสู่มาสเตอร์แฟรนไชส์
ทั้งนี้ 71 หมูกระทะ เปิดบริการมาตั้งแต่ปี 1997 ในรูปแบบธุรกิจครอบครัวเล็ก ๆ ในซอยลาดพร้าว 71 ที่มีเพียง 10 โต๊ะข้างทาง ใช้ระบบสั่งออร์เดอร์ด้วยการ“เขียนในกระดาษ”
เมื่อลูกค้ามากขึ้นจึงเริ่มขยับขยายไปยังฝั่งตรงข้าม และเพิ่มเป็น 25 โต๊ะ จุดเปลี่ยนของ 71 หมูกระทะ เริ่มขึ้นเมื่อ “สุพัณณิตา วงศาโรจน์” ลูกสาวเจ้าของร้านเข้ามารับช่วงต่อในช่วงโควิด
ภายใต้การบริหารของ“สุพัณณิตา” 71 หมูกระทะ เริ่มนำระบบและเทคโนโลยีเข้ามาใช้ไม่ว่าจะเป็น สูตร, การนับสต๊อก, การ inprove หรือ Business Development รวมไปถึงด้านการตลาดและภายในเวลา 3 ปี สามารถขึ้นเป็นมาสเตอร์แฟรนไชส์ที่มี “เถ้าแก่น้อย” เป็นแฟรนไชส์ซีเจ้าเดียว
“ตอนแรกเรามีลูกค้าเฉพาะกลุ่มครอบครัวในซอยลาดพร้าว 71 เท่านั้น หลังจากเข้ามารับช่วงต่อเราสังเกตุว่า หมูกระทะ เป็นอาหารที่วัยรุ่นชอบ แต่ร้านของเราไม่มีวัยรุ่นมาทาน เป้าหมายแรกจึงเป็นการขยายกลุ่มเป้าหมายให้กว้างขึ้น เราเริ่มทำโซเชียลมีเดียต่าง ๆ เพื่อเข้าถึงวัยรุ่นมากขึ้นจนตอนหลังเราได้ลูกค้ากลุ่มวัยรุ่น วัยทำงานและผู้ใหญ่เข้ามา
จากนั้นเริ่มขยับขยายร้านจากลาดพร้าว 71 มาอยู่ ปากซอยสุคนธสวัสดิ์ 30 จากตอนแรกมี 25 โต๊ะ ขยายเป็น 55 โต๊ะ รวมทั้งแก้ Pain Point ทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นเรื่องที่จอดรถ ทำหลังคาสไลด์เวลาฝนตก ให้ลูกค้าเลือกใช้เตาถ่าน เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าได้ เพราะเราต้องการให้ลูกค้าสะดวกที่สุด”
จับมือ “เถ้าแก่น้อย” พัฒนาเมนูเติมไลน์อาหาร
นอกจากนี้ยังจับมือกับTKNRF พัฒนาธุรกิจร่วมกันหลายด้าน โดยเถ้าแก่น้อยเข้ามาช่วยในการดีเวลลอปหลังบ้านให้เป็นระบบมากขึ้น ทั้งการจัดการสต๊อก การนับวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ เนื่องจากทางร้านมีไลน์วัตถุดิบมากกว่า 50 เมนู
ตั้งแต่ราคาเริ่มต้นต่อถาด 45 บาท ไปจนถึง เนื้ออาร์เจนตินาพรีเมี่ยม 600 บาทและ ซีฟู้ด เกือบ 10 เมนู
“ที่ร้านเราค่อนข้างซีเรียสเรื่องวัตถุดิบมาก ทุกอย่างเราคัดสเปค ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม กะหล่ำ ผักกาดหรือข้าวโพดอ่อนต่าง ๆ และอีกหนึ่งซิกเนเจอร์ที่ไม่พูดถึงไม่ได้ก็คือน้ำจิ้ม คนไทยจะติดภาพน้ำจิ้มหมูกระทะเป็นน้ำจิ้มสีแดง
แต่ที่ร้านของเรา น้ำจิ้มหมูกระทะเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ด เพราะเราเชื่อว่า น้ำจิ้มหมูกระทะ คือ น้ำจิ้มอะไรก็ตามที่กินกับหมูกระทะแล้วอร่อย ซึ่งคุณพ่อคิดค้นมาตั้งแต่เปิดร้านและลูกค้ากลับมาทานก็เพราะน้ำจิ้มตัวนี้ และเรายังเป็นแบรนด์ที่ใช้ น้ำจิ้มซีฟู้ดไข่ดิบ เป็นเจ้าแรกโดยใช้ไข่ญี่ปุ่นเกรดทานดิบได้ทำให้รสชาตินัวมากกว่าเดิม และหลังจากนั้นก็เริ่มมีคนทำตามมากพอสมควร”
เจ้าของร้าน 71 หมูกระทะกล่าวปิดท้ายว่า“นอกจากนี้เรายังพัฒนาเมนูพิเศษร่วมกับทีม R&D ของ TKNRF เช่นของทอดซึ่งในอนาคตจะมีเมนูใหม่ ๆออกมาเรื่อย ๆ ในส่วนของการขยายสาขาหลังจากนี้เราจะให้ TKNRF เป็นตัวแทนในการขยายสาขา รวมทั้งการตลาด เพราะตอนนี้หมูกระทะเป็น เรดโอเชี่ยน ดังนั้นการทำให้คนไม่ลืมเรา และทำให้แบรนด์เซ็กซี่ตลอดเวลาก็เป็นอีกเรื่องที่สำคัญอย่างมาก”