🌶️🥥 พะแนงเนื้อ: แกงไทยยอดฮิตที่ทำเองได้! สูตรเด็ดพร้อมวิธีทำพริกแกง ตั้งแต่ศูนย์ถึงเสิร์ฟ
แกงพะแนง คือแกงไทยที่โดดเด่นด้วยรสเข้มข้น หอมมัน และนุ่มนวล ด้วยถั่วลิสงและความเผ็ดพอดี เมื่อนำมาทำกับเนื้อวัว จะยิ่งเพิ่มรสสัมผัสอร่อยขึ้น 🍲
ความลับของพะแนงอยู่ที่ "พริกแกง" สูตรนี้จะสอนคุณทำพริกแกงพะแนงเองตั้งแต่ต้น รับรองทั้งกลิ่นหอมและรสชาติแตกต่างจากพริกแกงสำเร็จรูป
พริกแกงพะแนงโฮมเมด
🛒 ส่วนผสม:
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เอาเมล็ดออก, แช่น้ำ) 8 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 8 หัว
- เม็ดผักชี (คั่วแล้ว) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเม็ด 15 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- เม็ดยี่หร่า (คั่วแล้ว) 2 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ราก
- กะปิ 1 ช้อนชา
ฺวิธีทำพริกแกง:
- ตำเครื่องเทศแห้ง: เริ่มจากตำ พริกแห้ง ที่แช่น้ำไว้กับ เกลือ ข่าซอย และตะไคร้ซอย จนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตำเครื่องเทศสด: ใส่ หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี เม็ดพริกไทยดำ และ กะปิ ลงไป ตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและเนียน
- ใส่ถั่วลิสง: เติม ถั่วลิสงคั่ว แล้วตำให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน พริกแกงพะแนงที่ดีควรมีถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบ
💡 การเก็บรักษา: เก็บพริกแกงไว้ในภาชนะสุญญากาศและแช่ตู้เย็น จะสามารถเก็บไว้ใช้ได้นาน
แกงพะแนงเนื้อ
🛒 ส่วนผสม:
- เนื้อวัว (บริสเกต/สันใน, หั่นบาง) 150 กรัม
- พริกแกงพะแนงโฮมเมด 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- สำหรับตกแต่ง: พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบมะกรูดซอยฝอย ตามชอบ
วิธีทำ:
- เตรียมเนื้อ: ล้างและหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กะทิเล็กน้อย (จาก 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วตามด้วย พริกแกงพะแนง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนพริกแกงหอมและแตกมัน (น้ำมันสีแดงลอยขึ้นมา)
- ผัดเนื้อ: ใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงจนเนื้อสุกกำลังดี
- ปรุงรส: เทกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และ ซีอิ๊วขาว
- เคี่ยวและปรับรส: เคี่ยวต่อเพียงเล็กน้อย แล้วชิมรสชาติ (ควรมีรสชาติเค็ม หวาน มัน และเผ็ดกำลังดี) ปรับรสให้ถูกใจ
การจัดเสิร์ฟ
ตักแกงพะแนงใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบมะกรูดซอยฝอย และ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ เพื่อเพิ่มความหอมและสีสันที่สวยงาม เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวยหอมมะลิ
🎓 อยากเรียนอาหารไทยและขนมอบแบบมืออาชีพ?
📍 เรียนรู้จากเชฟตัวจริง พร้อมหลักสูตรแบบเข้มข้น:
- Chef Lucas Baking Studio — คอร์สขนมอบระดับโปร: https://www.cheflucasbakingstudio.com
- Siam Culinary Academy — สอนอาหารไทยเพื่ออาชีพ: https://www.siamculinaryacademy.com