โรงคั่ว – ร้านหนังสือ – กาแฟ ความใส่ใจที่ ‘สันติพาณิชย์’ อยากมอบให้คุณ

“ผมจำขึ้นใจเลย มีลูกค้าคนหนึ่งบอกผมว่า โห มาร้านคุณเหมือนมาร้านหนังสือ มีอะไรให้อ่าน ให้ศึกษา เต็มไปหมด ซึ่งพอมองจากสิ่งที่ ‘สันติพาณิชย์’ กำลังทำกันอยู่ ผมก็รู้สึกว่ามันเหมือนจริงๆ”

เมื่อถามถึงคำจำกัดความของ ‘สันติพาณิชย์’ บอล-จิรศักดิ์ สุทธาดล เจ้าของร้านก็หยิบยกคำพูดประโยคหนึ่งจากลูกค้ามาเล่าให้ฟัง เนื่องด้วยกิจการที่กำลังทำอยู่ ทั้งโรงคั่วกาแฟ คลาสเรียนเกี่ยวกับกาแฟ และคาเฟ่หน้าร้านที่เรากำลังนั่งพูดคุยกันอยู่ ทั้งหมดนี้หล่อหลอมเป็นเรื่องราวของกาแฟ ทั้งในแง่ความรู้และความสุขที่อยากให้ลูกค้าทุกคนได้สัมผัส

ช่วงสายวันหนึ่ง The Momentum มีโอกาสแวะพูดคุยกับร้านกาแฟแห่งใหม่แห่งนี้ ที่ตั้งอยู่สุคนธสวัสดิ์ 8 ย่านลาดพร้าว กับเรื่องราวตั้งแต่จุดเริ่มต้นการเป็นโรงคั่วกาแฟ จนถึงการเปิดหน้าร้านครั้งแรกที่จังหวัดสระบุรี และความท้าทายครั้งใหม่ที่กำลังจะเกิดขึ้นกับ ‘สันติพาณิชย์’ ในการเปิดสาขาใหม่ที่กรุงเทพมหานคร

เมื่อเข้ามาภายในร้าน สันติพาณิชย์ตกแต่งด้วยบรรยากาศแบบสบาย และเป็นกันเอง ไม่รู้สึกว่าเข้าถึงยาก เพื่อสร้างปฏิสัมพันธ์ระหว่างลูกค้า ตรงบริเวณเคาน์เตอร์บาร์จำหน่ายกาแฟและอาหารมากมาย ซึ่งขณะนี้ในโถเมล็ดกาแฟอยู่ 4 ชนิด ได้แก่

1.House Blend เมล็ดกาเเฟ KTT BLEND Thai เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน รสชาติ ฟรุตตี้ สับปะรด ส้ม ลูกเกด เปรี้ยวอมหวาน บางและดื่มง่าย

2.FLUFFY GUATEMALA COLUMBIA BRAZIL TH-PANGKHON เมล็ดกาแฟคั่วกลาง นุ่มละมุน เหมาะสำหรับทำกาแฟนมได้ทั้งร้อนและเย็น หรือจะทำเป็นกาแฟอเมริกาโน่ติดเปรี้ยวเล็กน้อยก็ได้ ซึ่งเมื่อดื่มแล้วจะให้สัมผัสนุ่มฟูในปาก สมชื่อเมล็ดกาแฟ

3.MAE BUH YHA 3 King DOI Pangkhhon 3 process เมล็ดกาแฟคั่วกลาง ให้รสฟรุตตี้ ออกแนวแยมผลไม้ ส้ม คาราเมล พรุน ดอยปางขอน 3 Process Natural Honey Washed เหมาะสำหรับทำกาแฟลาเต้เย็นหรือร้อนแบบไม่หวาน หรือจะทำเป็นกาแฟอเมริกาโน่ก็ได้

4.DOI SAMMUEN เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม หนักแน่น รสสัมผัสมีความดาร์กช็อกโกแลต เหมาะสำหรับคนไม่ชอบทานกาแฟเปรี้ยว

“ด้วยความที่ผมชอบกาแฟมากๆ จึงไปเรียนคอร์ส Basic Barista ศึกษาเรื่องกาแฟมากขึ้น ประกอบกับผมได้มรดกจากพ่อเป็นที่ดินตรงนิคมอุตสาหกรรมหนองแค สระบุรี ซึ่งเป็นทำเลที่ไม่เหมาะจะเปิดหน้าร้านเท่าไร เลยมาคิดว่าทำโรงคั่วแล้วส่งเมล็ดกาแฟตามร้านต่างๆ แทนจะดีกว่าไหม จึงเริ่มจากตรงนั้น โดยทำเป็นโรงคั่วเล็กๆ ที่ชื่อสันติพาณิชย์”

จิรศักดิ์เล่าถึงความหลงใหลในกาแฟของตน ก่อนที่จะต่อยอดเป็นโรงคั่วกาแฟ และร้านกาแฟในเวลาต่อมา ซึ่งเคล็ดลับที่ทำให้เขากลายเป็นที่รู้จักในวงกว้าง แม้จะเปิดโรงคั่วอยู่นอกตัวเมืองสระบุรี คือการสร้างลายเซ็นต์เมล็ดกาแฟในโรงคั่วสันติพาณิชย์ ให้โดดเด่น มีเอกลักษณ์ แต่ยังเข้าถึงได้ทุกคน

“ช่วงนั้นเป็นช่วงเอาเมล็ดไปเสนอตามร้านต่างๆ เป็นการเริ่มต้นแบบเตาะแตะ ด้วยแนวทางของผมคือพยายามนำเสนอในเรื่อง Flavour Profile ของกาแฟแต่ละตัว พยายามสร้างลายเซ็นเป็นของตัวเอง คนเลยให้ความสนใจกาแฟของเรามากขึ้น

“พอเปิดโรงคั่วมาได้ 4-5 ปี ก็เริ่มมีคนรู้จัก เริ่มมีลูกค้าประจำ ประกอบกับช่วงโควิด-19 เริ่มคิดแล้วว่าจะทำอย่างไรให้แบรนด์มั่นคงกว่านี้ ซึ่งได้ข้อสรุปว่า การมีหน้าร้านคือโอกาสที่ช่วยโปรโมตเมล็ดกาแฟเราได้อีกทาง เมื่อก่อนคนมาจากกรุงเทพฯ จะมากินกาแฟผม ก็ต้องไปถึงโคกแย้ หนองแค ซึ่งลำบาก จึงตัดสินใจเปิดหน้าร้านที่สระบุรีขึ้นมา ซึ่งก็ได้รับการตอบรับดีนะ คนก็อยากมาลองดู”

“ผมจำขึ้นใจเลย มีลูกค้าคนหนึ่งบอกผมว่า โห มาร้านคุณเหมือนมาร้านหนังสือ มีอะไรให้อ่าน ให้ศึกษา เต็มไปหมด ซึ่งพอมองจากสิ่งที่สันติพาณิชย์ กำลังทำกันอยู่ เราก็มีตั้งแต่โลโก้ที่อยู่บนเมล็ดกาแฟ มีเรื่องราวต่างๆ ผมก็รู้สึกว่ามันเหมือนจริงๆ”

เมื่อถามถึงคำจัดความของร้าน จิรศักดิ์ มองว่าสันติพาณิชย์เป็นเหมือนร้านหนังสือ เพราะหากมองดูรอบๆ ก็จะเห็นฉลากเมล็ดกาแฟที่เป็นงานกราฟิกฉูดฉาด น่าสนใจ ซึ่งเป็นผลงานของ มิ้ง-วลัญชรัตน์ ละเอียดศิลป์ (IG: Ming_koki) รวมไปถึงกิจการที่กำลังทำอยู่ ทั้งโรงคั่วกาแฟ คลาสเรียนเกี่ยวกับกาแฟ และคาเฟ่หน้าร้านที่เรากำลังนั่งพูดคุยกันอยู่ ทั้งหมดนี้หล่อหลอมเป็นเรื่องราวของกาแฟ ทั้งในแง่ความรู้และความสุขที่เขาอยากให้ลูกค้าทุกคนได้สัมผัส

สำหรับเมนูแนะนำของทางร้านคือ ‘Signature roasted pork’ เบเกิลรสชาติที่กลมกล่อมสไตล์จีน หอมกลิ่นซอสที่หมักเข้าไปในเนื้อหมูที่นุ่มละมุนปาก เหมาะกับการทานคู่กับ ‘จงกั๋วชื่นใจ’ กาแฟโคลบลูผสมชาบ๊วย กระเจี๊ยบ และทับทิม ติดกลิ่นของโป๋ยกั้กและอบเชย หอมอวลไปทั่วคอระหว่างดื่ม

สำหรับเมนูแนะนำของทางร้านคือ ‘Signature roasted pork’ เบเกิลรสชาติที่กลมกล่อมสไตล์จีน หอมกลิ่นซอสที่หมักเข้าไปในเนื้อหมูที่นุ่มละมุนปาก เหมาะกับการทานคู่กับ ‘จงกั๋วชื่นใจ’ กาแฟโคลบลูผสมชาบ๊วย กระเจี๊ยบ และทับทิม ติดกลิ่นของโป๋ยกั้กและอบเชย หอมอวลไปทั่วคอระหว่างดื่ม

นอกจากนี้ยังมีเมนูเครื่องดื่มเด็ดอีกมากมาย อาทิ ‘SA-MUI ESPRESSO’ เอสเพรสโซ่ช็อต แต่งด้วยมะพร้าวแก้ว และใบเตย ให้ความสดชื่นเหมือนยืนอยู่ริมหาด และ MIYUKI กาแฟหอมละมุนกลิ่นสโตนฟรุ้ต ซึ่งประกอบไปด้วยลิ้นจี่ พีช ให้รสชาติที่อ่อนหวาน ทานง่าย

“เรื่องเปิดคลาสเรียน เริ่มจากพอเราศึกษาความรู้ มีประสบการณ์ ลองทำกาแฟหลากหลายด้านมากขึ้น จนได้เป็น Q grader (นักชิมกาแฟที่ได้รับใบรับรอง)และเป็นหนึ่งในสมาชิกสมาคม Specialty Coffee Association คนที่รู้และสนใจ ก็อยากมาเรียนกับผม จำได้ว่าช่วงแรกลองเปิดสอนดูที่โรงคั่วกาแฟให้กับลูกค้าที่อยากได้ความรู้เพิ่มเติม ผลลัพธ์ก็คือใช้พลังงานเยอะมาก คนที่มาเรียนก็จะค่อนข้างเหนื่อย เหมือนเข้าแคมป์ตั้งแต่เช้ายันค่ำ แต่ได้ความรู้กลับไปแน่นอน ซึ่งหลังจากนี้ ก็จะมาเปิดคลาสที่กรุงเทพฯ แล้ว”

นอกจากร้านกาแฟ บริเวณชั้น 2 ของตัวร้านมีห้องสำหรับทำการเรียน การสอนเกี่ยวกับกาแฟ หลากหลายหลักสูตร หากใครสนใจ สามารถติดตามได้ทาง https://www.facebook.com/santipanichacademies/

“หลังจากเปิดร้านกาแฟที่สระบุรี ผมไม่ได้สนใจแค่ยอดขายแล้ว จำได้ว่าวันหนึ่งผมมายืนมองเด็กๆ ในบาร์ แล้วมองภาพการเติบโตในชีวิตเขาจะไปทางไหนต่อ จะมายืนชงกาแฟอีก 10 ปีหรือเปล่า แล้วองค์กรจะสนับสนุนเขาอย่างไรได้บ้าง มีเส้นทางอาชีพให้เขาเดินต่ออย่างไรได้บ้าง ก็เลยมาคิดว่าสันติพาณิชย์ต้องมั่นคงมากขึ้น เพื่อให้มีจุดต่างๆ ให้เด็กมั่นคงมากขึ้น”

หลังจากเปิดโรงคั่วและร้านกาแฟในจังหวัดสระบุรีจนเป็นที่รู้จัก จิรศักดิ์เริ่มมองถึงการเติบโตของพนักงานในองค์กร จึงตัดสินใจจะเปิดร้านกาแฟขึ้นอีกสาขา โดยคราวนี้เลือกเดินทางเข้ากรุงเทพมหานครเพื่อเปิดร้านใจกลางเมือง แม้จะรู้ดีว่าต้องเจอกับการแข่งขันที่สูงก็ตาม

“ต้องยอมรับว่าในกรุงเทพฯ เป็นตลาดที่น่ากลัวจริงๆ แต่ก็น่าจะสร้างองค์กรให้เติบโตมากขึ้น ทำให้คนได้รู้จัก ได้มาหา มาเจอกันได้สะดวกมากขึ้น ซึ่งถ้าเป็นแบบนั้นจริง คนที่ข้องเกี่ยวกับสันติพาณิชย์ซึ่งรวมไปถึงที่ไร่ก็จะเติบโตเหมือนกับเรา”

ร้านสันติพาณิชย์ ตั้งอยู่ซอยสุคนธสวัสดิ์ 8 แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว เปิดเวลา 8.30-18.00 น. สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 0651929356 หรือเฟซบุ๊ก Santipanich – Bangkok