เปิดแนวคิดธุรกิจ 'ทวีโชคหมูกะทะ' กับเส้นทางแห่งความสำเร็จ 1 ทศวรรษ

คอลัมน์ : สัมภาษณ์พิเศษ ผู้เขียน : สุวัฑ แซงลาด

ในยุคที่ร้านหมูกระทะเกิดขึ้นเหมือนดอกเห็ดทั่วกรุงเทพฯ การจะหาร้านที่โดดเด่นทั้งรสชาติ บรรยากาศดี ในราคาที่เป็นมิตรกับกระเป๋า และสามารถเติบโตพร้อมกับขยายสาขาได้อาจไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สำหรับร้าน ‘ทวีโชคหมูกะทะ’ ที่เห็นตั้งอยู่ทั่วทุกมุมเมือง กลับสามารถตอบโจทย์และก้าวข้ามความท้าทายนี้ได้อย่างไร้กังวล

ล่าสุด ‘ประชาชาติธุรกิจ’ มีโอกาสได้พูดคุยกับ ‘รัชรุจี-ธงไท เจริญพาศ’ คู่รักผู้ก่อตั้งทวีโชคหมูกะทะ ร้านหมูกระทะสไตล์คาเฟ่ ที่กำลังโด่งดังและได้รับความนิยมในตอนนี้ และทันทีที่ก้าวเข้ามาในร้าน สิ่งที่สัมผัสได้คือบรรยากาศ ที่ตกแต่งได้บรรยากาศสุดชิล ผสมผสานกลิ่นอายสวนสีเขียว ให้ความรู้สึกผ่อนคลายเหมือนนั่งปิ้งย่างอยู่ในสวนหลังบ้าน บวกกับโต๊ะนั่งที่กว้างขวาง จึงเหมาะสำหรับทั้งกลุ่มเพื่อน ครอบครัว หรือจะมาเดทก็ไม่ขัดเขิน

‘ทวีโชคหมูกะทะ’ กับการเดินทาง 1 ทศวรรษ

รัชรุจี เจริญพาศ CEO ทวีโชคหมูกะทะ เปิดเผยว่า เธอเริ่มต้นธุรกิจในช่วงปี 2558 ที่ยังเรียนมหาวิทยาลัย จากร้านห้องแถวเล็กๆ ที่ถนนประชาอุทิศ เขตดอนเมือง มีจำนวน 9 โต๊ะ ต่อมามีการปรับปรุงพัฒนา และน้อมรับคำติชมจากกลุ่มลูกค้า จนได้รับการตอบรับที่ดีอย่างต่อเนื่อง จวบจนปัจจุบันดำเนินธุรกิจมาถึง 10 ปี ทวีโชคหมูกะทะมี 18 สาขา ทั่วกรุงเทพฯและปริมณฑล

โดยมีจุดเด่นด้านการตกแต่งร้านที่ให้ความรู้สึกชิลเหมือนอยู่คาเฟ่ มีเมนูอาหารอร่อย และหลากหลายที่มากกว่าหมูกระทะ ทำร้านให้มีความแตกต่างจากร้านอื่นทั่วไป เพราะเธอมองว่าถ้าทำอะไรที่เหมือนร้านอื่น ก็จะได้เหมือนคนอื่น ลูกค้าอาจไม่ได้อยากกลับมาทานอีก จึงต้องกล้าคิดที่จะแตกต่าง อย่างสร้างสรรค์

โดยเมนูหลักของที่นี่คือหมูกระทะที่คัดสรรวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน หมูหมักสูตรพิเศษนุ่มละมุนลิ้น น้ำจิ้มรสเด็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน แต่สิ่งที่ทำให้ร้านนี้แตกต่าง คือเมนูข้างเคียงที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นส้มตำรสแซ่บ ยำทะเลจัดจ้าน ของทานเล่นอย่างลูกชิ้นทอด ไก่ทอด หรือแม้แต่ของหวานตบท้ายก็มีให้เลือกครบ

วิชาบริหารร้านหมูกระทะ

ส่วนหลักการบริหารที่ทำให้ธุรกิจเติบโตมาจนถึงปัจจุบัน ทวีโชคหมูกะทะ ยึดมั่นในความซื่อสัตย์ และเน้นหลักการทำธุรกิจที่เติบโตอย่างยั่งยืน มีการทำงานเป็นทีมเวิร์คและระบบการทำงานที่ชัดเจน ทั้งยังได้รับความร่วมมือร่วมใจจากพนักงานทุกคนเป็นอย่างดี ซึ่งเป็นพลังสำคัญที่ช่วยขับเคลื่อนองค์กรและธุรกิจเติบโตไปสู่ความสำเร็จ

ขณะเดียวกัน ทวีโชคหมูกะทะยังมองว่าในโลกธุรกิจปัจจุบัน ความสำเร็จไม่ได้เกิดจากแผนงานบนกระดาษเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากการผสานกันอย่างลงตัวระหว่าง ‘การบริการที่เข้าใจคน, การบริหารที่มีระบบ, การนำเทคโนโลยีที่ทันสมัยมาใช้ในการจัดการระบบภายในร้าน และต้องมีวิสัยทัศน์ที่มองไกล’

ขณะเดียวกันยังให้ความสำคัญกับการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างพนักงานและลูกค้า ด้วยการพูดคุย สื่อสาร และรับฟังด้วยความเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง

ร้านหมูกระทะที่เข้าใจ เข้าถึง และพัฒนา

สำหรับแนวคิดเบื้องหลังร้านหมูกระทะ ที่ไม่ได้เป็นแค่ร้านหมูกระทะ คู่รักผู้ก่อตั้งธุรกิจนี้เริ่มต้นจากคำถามในใจว่า “ทำไมหมูกระทะ จะต้องดูเหมือนเดิมไปหมด?” แล้วก็พบว่า…ถ้าเขาทำเหมือนคนอื่น ทวีโชคหมูกะทะก็จะกลายเป็นเหมือนแค่หนึ่งในร้านทั่วไป แต่ถ้ากล้าคิดต่างอย่างสร้างสรรค์ สิ่งนั้นอาจจะสร้าง ‘ประสบการณ์ใหม่’ ที่ทำให้คนอยากกลับมาอีก

นั่นจึงเป็นที่มาของร้านทีวีโชคหมูกะทะ ที่ไม่ได้ตั้งใจให้ลูกค้าแค่ ‘อิ่ม’ แต่ตั้งใจให้ ‘อิน’ ด้วยบรรยากาศแบบคาเฟ่ ที่ผสมผสานความชิล ความอบอุ่น และกลิ่นหอมปิ้งย่างจากเตาร้อน ๆ เข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว ภายใต้แนวคิด ‘เข้าใจ เข้าถึง และพัฒนา’ คือ

เข้าใจ : ว่าลูกค้าไม่ได้มองหาร้านอาหารเพียงเพื่อกินหมูกระทะเพียงอย่างเดียว

เข้าถึง : ความต้องการเล็ก ๆ อย่างความสบายใจ ความประทับใจ ในราคาที่ทุกคนสามรถจ่ายได้

พัฒนา : ทุกองค์ประกอบของการทำธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ การบริการ หรือบรรยากาศ

“สิ่งสำคัญของร้านเรา คือราคาที่เป็นมิตรกับลูกค้าทุกกลุ่ม เริ่มต้นเพียงหลักร้อยต้น ๆ ก็สามารถอิ่มอร่อยกับหมูกระทะคุณภาพดี พร้อมเมนูหลากหลายได้แบบไม่ต้องกังวลเรื่องค่าใช้จ่าย และเราเป็นร้านหมูกระทะฟีลคาเฟ่ ที่ให้มากกว่าความอร่อย ทั้งบรรยากาศ เมนู และราคาสบายกระเป๋า”

ร้านเล็กย่านดอนเมือง สู่โมเดลขยายสาขาทั่วกรุงเทพฯ-ปริมลฑล

เรื่องนี้ รัชรุจี กล่าวว่า การขยายธุรกิจอาหาร ไม่ใช่แค่เรื่องเงินลงทุน หรือมุ่งขายแฟรนไชส์เพียงอย่างเดียว แต่ต้องให้ความสำคัญกับเรื่องของคุณภาพ มาตรฐาน และประสบการณ์ของลูกค้า จึงเลือกที่จะใช้แนวทาง ‘ร่วมทุนและเป็นพาร์ทเนอร์’ กับ คนที่รู้จักดีอย่างเครือญาติ พี่น้อง และเพื่อนสนิท ไม่ใช่เพียงเพราะไว้ใจได้ แต่เพราะ ‘รู้ใจ’ ว่าแบรนด์ทวีโชคให้ความสำคัญกับอะไร และ ‘รู้มือ’ ว่ารสชาติและบริการต้องเป๊ะแค่ไหน

ทวีโชคหมูกะทะ ไม่เปิดแฟรนไชส์ให้กับคนที่ไม่รู้จัก ไม่ใช่เพราะหวง แต่เพราะเราอยากรักษามาตรฐานให้ได้เหมือนกันทุกสาขา ไม่ว่าลูกค้าจะไปกินที่ไหน ควรได้รับ ‘รสชาติ ความรู้สึก และการบริการที่เหมือนกัน’ เพราะนั่นคือหัวใจของแบรนด์ รวมถึงต้องเติบโตได้…แต่ไม่ทิ้งคุณภาพ ขยายได้…แต่ต้องขยายแบบเข้าใจตรงกัน นี่คือวิธีที่ทำให้ทวีโชคหมูกะทะค่อยๆ เติบโตไปพร้อมกับคนที่เห็นค่าในสิ่งเดียวกัน

“การดำเนินธุรกิจให้คงอยู่และเติบโต ไม่ใช่เรื่องง่าย และแบรนด์ร้านหมูกระทะถ้ามีดีแค่ความอร่อย คงไม่สามารถพาตัวเองมาถึงตรงนี้ได้ ต้องมีความรู้ความเข้าใจด้านการบริหารจัดการอย่างมีประสิทธิภาพด้วย เมื่อถึงจุดที่ธุรกิจมีศักยภาพพร้อมที่จะขยายสาขา ต้องมีการวางแผนรอบคอบและรอบด้าน การควบคุมคุณภาพ และการบริหารจัดการซัพพลายเชนเพื่อเสิร์ฟสาขาต่างๆ ต้องอยู่ในระดับมาตรฐานเดียวกัน เพื่อให้คุณภาพทั้งในแง่ของรสชาติและการให้บริการอยู่ในระดับดีเยี่ยมเหมือนกันทุกแห่ง ที่สำคัญต้องรักษาจุดแข็ง ตัดจุดอ่อน ปรับปรุงพัฒนาให้รวดเร็ว เพราะในโลกปัจจุบันถ้าเรารู้สึกว่าทำดีแล้วอยู่ที่เดิม ก็อาจจะถอยหลังโดยไม่รู้ตัว” รัชรุจีกล่าว

จากแบรนด์หมูกระทะ แตกไลน์สู่น้ำปลาร้าปรุงรส

รัชรุจี กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า ที่ผ่านมาเมื่อลูกค้ามาทานอาหารที่ร้านแล้วสั่งเมนูยำ หรือตำ มักจะชื่นชมในรสชาติ พร้อมถามถึงน้ำปลาร้าที่ใช้ปรุงรสอยู่บ่อยครั้ง ซึ่งทำให้เธอมองเห็นโอกาสในการพัฒนาและต่อยอดธุรกิจจากร้านหมูกระทะไปสู่ธุรกิจน้ำปรุงรส คือ ‘น้ำปลาร้าทวีโชค’ ที่มีจุดเด่นเป็นรสนัว สามารถใส่ได้กับเมนูอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูส้มตำ ยำ แกงอ่อม หรืออื่น ๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะเมนูเด็ดจากร้านทวีโชคหมูกะทะอย่าง ตำเส้นเล็ก ที่ใครๆ ก็ต่างพูดถึง ก็ได้ความนัว ความแซ่บ จากน้ำปลาร้าทวีโชคทั้งนั้น ซึ่งปัจจุบันสามารถสั่งซื้อได้ทุกช่องทางออนไลน์ และที่หน้าร้านทวีโชคหมูกะทะทุกสาขา

เมื่อธุรกิจหมูกระทะผุดขึ้นเหมือนดอกเห็ดแต่เจ๊งกันเยอะ

ด้านธงไท เจริญพาศ Co-founder ให้มุมมองว่า ปัจจุบันเป็นยุคที่ร้านหมูกระทะผุดขึ้นเหมือนดอกเห็ดแต่ก็มีหลายรายที่ไปไม่รอด แต่ขณะเดียวกันทวีโชคยังมีรายได้เติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งกลยุทธ์และจุดเด่นที่ทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ คือ‘อาหาร’ นับเป็นเรื่องสำคัญ และเป็นหัวใจในการทำธุรกิจร้านอาหารมากที่สุด

โดยจากผลสำรวจพบว่าจำนวนร้านอาหารที่ปิดตัวลงตั้งแต่ปีแรกมีมากกว่า 50% และร้านที่ปิดตัวลงภายใน 3 ปี มีมากกว่า 65% (อ้างอิงจาก https://www.prachachat.net/marketing/news-1797416) เพราะกว่าธุรกิจจะเติบโตมาถึงวันนี้ได้ สิ่งสำคัญเริ่มต้นจากรสชาติอาหาร ซึ่งเข้าใจว่าหลายๆ ร้าน หรือผู้ประกอบการหลายๆ ราย อาจยังเข้าใจผิดและไปโฟกัสถึงการตกแต่งร้าน หรือรูปลักษณ์ภายนอกมากเกินไป จนลืมหัวใจในการทำธุรกิจนี้ เป็นภาพสะท้อนให้เห็นว่าแค่ร้านสวย แต่อาหารไม่อร่อย คุณภาพไม่ได้ ลูกค้าก็อาจจะแค่มาเพื่อลองทานแล้วถ่ายรูปครั้งเดียว ไม่มีอะไรไปมัดใจให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ

นอกจากนี้ ยังใช้แนวทางบริหารจัดการครัวกลาง ทำให้มีการควบคุมคุณภาพอาหารเข้มงวด ช่วยให้รสชาติคงที่่ทุกสาขา มีการบริหารจัดการวัตถุดิบที่มีประสิทธิภาพ ทำให้ลดต้นทุนและลดการสูญเสียของวัตถุดิบ รวมถึงลดความเหนื่อยล้าของทีมงานในแต่ละสาขา เนื่องจากมีระบบที่มาตรฐานและลดความซับซ้อนในการทำงานได้เป็นอย่างดี

ตั้งเป้าบุกหัวเมืองใหญ่ในทุกภูมิภาค

ทวีโชคหมูกะทะ มียุทธศาสตร์การขยายสาขาแบบป่าล้อมเมือง เห็นได้จากสาขาแรกที่มีที่ตั้งย่านดอนเมืองแต่ต่อมาได้รุกขยายไปถึงถนนทรงวาด โดยเป็น Road map ของบริษัทที่ว่า ภายใน 5 ปี ทุกเขตทั้งในกรุงเทพฯ และปริมณทล ต้องมีร้านทวีโชคหมูกะทะตั้งอยู่ โดยมีทำเลที่ตั้งที่มีศักยภาพ ติดถนนสายหลัก มีที่จอดรถสะดวกสบาย เอื้ออำนวยให้ลูกค้าเดินทางมาที่ร้านได้อย่างง่ายดาย และในอนาคตยังมีแผนที่จะขยายสาขาไปยังหัวเมืองต่างๆ ทั่วทุกภูมิภาคในประเทศ เช่น จังหวัดขอนแก่น, อุดรธานี, อุบลราชธานี, นครราชสีมา, เชียงใหม่, , ชลบุรี, พัทยา, สุราษฎธานี, สงขลา และภูเก็ต เป็นต้น

รวมถึง ยอดขายโดยเฉลี่ยแต่ละสาขา (average sales per branch) ต้องเติบโตอย่างต่อเนื่อง แม้ในตอนแรกที่เริ่มตั้งบริษัทอาจมองผลกำไรเป็นเรื่องสุดท้าย เพราะในช่วงแรกทางผู้ก่อตั้งเพียงแค่ต้องการส่งมอบความอร่อย และประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ทำให้ลูกค้าได้รู้จักว่าทวีโชคหมูกระทะ เป็นร้านหมูกระทะ ที่ไม่ได้มีดีแค่หมูกระทะเท่านั้น

“เป้าหมายของทวีโชค เราต้องการเติบโตอย่างมั่นคงและยั่งยืน ส่วนเรื่องยอดขายเราเชื่อว่าหากมีการพัฒนาคุณภาพ และรักษามาตรฐานให้ดีอยู่เสมอผลกำไรจะตามมาเอง และเรายังคงมุ่งเน้นในการขยายสาขาแบบ STAND ALONE เนื่องจากเรามีความเชี่ยวชาญและถนัดในโมเดลนี้ เราจะไม่เข้าไปในห้างซึ่งเป็นเกมส์ที่ไม่ถนัด เสี่ยงที่จะแพ้ง่าย เพราะหากคิดแค่ว่าขยายสาขาให้ได้เยอะๆ แต่ไม่สามารถควบคุมคุณภาพได้ดี อย่างที่มันควรจะเป็น ก็ถือเป็นการเติบโตที่ล้มเหลว” ธงไทกล่าว

‘หมูกระทะ’ อาหารที่ทุกคนทานทุกที่ ทานได้ทุกโอกาส

ธงไท กล่าวในช่วงท้ายว่า หากมองไปรอบตัวจะเห็นว่า ทุกเทศกาล และทุกโอกาสจะต้องมีหมูกระทะอยู่ในตัวเลือกของใครหลายๆ คน แต่ช่วงที่เรียกได้ว่า High Season ของหมูกระทะคงต้องเป็นฤดูหนาว เพราะเทรนด์ของลูกค้าต้องการกิจกรรมที่รู้สึกคลายหนาวได้ และเวลากินอะไรอุ่นๆ ในบรรยากาศเย็น ก็เป็นเรื่องที่เข้ากันดี

ปัจจุบันหมูกระทะกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากคนทุกเพศทุกวัย ลองคิดดูนะครับ ว่าบางทีงานที่ทำกันในแต่ละวันก็มีความเครียดของมันมากพออยู่แล้ว ดังนั้น หลายคนจึงคิดว่าจะดีกว่าไหมที่หลังเลิกงาน เขาจะหากิจกรรม Hang Out อย่างการปาร์ตี์หมูกระทะกับเพื่อน ได้พูดคุยและหัวเราะ หรือกินหมูกระทะอร่อยๆ กับเพื่อนที่ทำงาน

https://www.youtube.com/watch?v=ItWU-CWHpSQ

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : เปิดแนวคิดธุรกิจ ‘ทวีโชคหมูกะทะ’ กับเส้นทางแห่งความสำเร็จ 1 ทศวรรษ

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.prachachat.net