BÁNH 41-14 Vietnamese French รสชาติความทรงจำของคุณยายชาวเวียดนาม

BÁNH 41-14 หรือ บั๊ญ ร้านอาหารเวียดนามสไตล์ฝรั่งเศสเปิดใหม่ย่านหลังรามฯ แต่ประสบการณ์และรสมือมีมายาวนาน สืบทอดจากคุณยายเจ้าของร้านที่เป็นชาวเวียดนามขนานแท้ และเป็นผู้ถ่ายทอดสูตรลับฉบับของบ้านที่อบอวลด้วยกลิ่นอายอาหารเวียดนามตอนใต้ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากประเทศฝรั่งเศส

ชื่อร้านสั้นๆ มาจากคำว่า บั๊ญ หมายถึงแป้งหรือขนม ที่เปรียบดังจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม ด้วยเป็นองค์ประกอบสำคัญที่มักอยู่ในทุกเมนู ส่วนตัวเลข 41-14 มาจากพิกัดที่ตั้งซึ่งเป็นสไตล์การตั้งชื่อร้านแบบฉบับชาวเวียดนามที่นิยมความเรียบง่ายและช่วยให้หาร้านได้ง่ายอีกด้วย ส่วนคอนเซ็ปต์อาหารเจ้าของร้านบอกว่า “เราให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและเทคนิคการทำแบบต้นตำรับ อะไรที่ปรุงแบบเวียดนามเราจะคงไว้ และอะไรที่ปรุงแบบฝรั่งเศส เราก็จะรักษาไว้เช่นเดียวกัน ที่นี่คุณจะได้ลิ้มรสชาติอาหารเวียดนามต้นตำรับแบบโฮมคุ้ก ซึ่งอาจจะช้าหน่อย เพราะทุกเมนูเราทำสดใหม่ทุกครั้งที่สั่ง”

เริ่มที่เมนูเรียกน้ำย่อย Bánh Bèo ขนมถ้วยเวียดนามหน้ากุ้ง เมนูคลาสสิกที่หารับประทานยาก ร้านส่วนใหญ่นิยมนึ่งแป้งแล้วโรยด้วยแคปหมูง่ายๆ แต่บั๊ญพิถีพิถัน เจียวหอม คั่วกุ้งแห้ง โรยไว้ด้านบน เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบตัดกับเนื้อเนียนนุ่มของแป้งนึ่งด้านล่าง

ต่อด้วยจานหลัก Bò Né Vietnamese Steak & Eggs สเต๊กเวียดนามจานนี้ใช้เนื้อออสเตรเลียสันนอกหั่นเต๋า กรรมวิธีการปรุงต่างจากสเต๊กฝั่งยุโรปที่นอกจากใส่เกลือและพริกไทยแล้ว ยังเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติด้วยซอสสูตรลับ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว 2 ฟอง และขนมปังฝรั่งเศสอบใหม่ เปลือกบาง เนื้อนุ่มเหนียวคล้ายซาวโดว์แต่ฟูกว่า

Bánh Mì Cold Cut แซนวิชเวียดนามชิ้นโต อัดแน่นด้วยไส้หมูยอ กุนเชียง และปาเต้หรือตับไก่บดที่มีรสหวานจากเชอร์รี่แห้ง ผสานกลิ่นหอมอ่อนๆ ของคอนยัก เพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหาร

Bò Lúc Lac สเต๊กเนื้อออสเตรเลียหั่นเต๋า ผัดกับหอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าแดง ใช้เทคนิคผัดไวด้วยไฟแรงแบบเวียดนาม (Vietnamese Shaking Beef) เนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อม เจือเผ็ดเล็กน้อยที่ปลายลิ้น

อีกเมนูต้องลองยกให้ Canh Chua ต้มส้มสับปะรดน้ำมะขาม เสริมทัพด้วยเนื้อปลากระพงและกุ้ง เบสของน้ำซุปเคี่ยวจากน้ำมะขามคั้นแล้วปรุงรส จากนั้นใส่สัปปะรดและมะเขือเทศลงไปด้วย ช่วยเพิ่มรสหวานตามธรรมชาติ ซดน้ำซุปร้อนๆ คล่องคอยิ่งนัก อิ่มของคาวอย่าลืมสั่งของหวานมาปิดท้าย แนะนำ Black Sesame Soup with Coconut Ice Cream ไอศกรีมมะพร้าวในซุปงาดำ นำงาดำมาบดหยาบแล้วเคี่ยวพอเหนียวข้น มีเนื้อสัมผัสให้ได้เคี้ยวเล่นนิดๆ ท็อปด้วยไอศกรีมกะทิหวานๆ มันๆ

Marou Chocolate Tart ทาร์ตช็อกโกแลต รสหวานแซมขมปลายลิ้นเล็กน้อยแบบช็อกโกแลตแท้ ตักเข้าปากก็แทบละลายหมดแล้ว

สำหรับเครื่องดื่มทางร้านภูมิใจนำเสนอ Marou Cold Dark Chocolate ช็อกโกแลตเย็นที่ทำจากช็อกโกแลต Marou แบรนด์ดังของเวียดนาม รสเข้มข้นหอมหวานกำลังดี เหมาะเป็นของหวานล้างปาก หรือจะสั่งมาดื่มเล่นพลางๆ ระหว่างย่อยอาหารก็ได้

ส่วนค็อกเทลอยากให้ลอง White Snake ค็อกเทลสีหวานจากส่วนผสมของแก้วมังกร ลิ้นจี่ เลมอน และจิน ดื่มเข้ากันดีกับอาหารเวียดนามที่สุด

จบมื้อแบบประทับใจแล้วอย่าลืมเก็บใส่ในลิสต์ร้านโปรดด้วยล่ะ