คุยกับภาวิณี แฮม ที่เก่งเรื่องเค้กโฮมเมดและตกแต่งด้วยปั้นฟองดองต์แบบ 3D
คุณภาวิณี แฮม สาวนักอักษรศาสตร์ สายเบเกอรี่เลิฟเวอร์ที่เริ่มต้นธุรกิจจากความรักในการทำขนม ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ที่ประเทศนิวซีแลนด์ และเป็นเจ้าของร้าน Heart Baking ขนมเค้กโฮมเมดที่ตกแต่งสวยงามด้วยงานปั้นฟองดองต์แบบ 3D ซึ่งแต่ละงานเป็น Custom Made ตามที่ลูกค้าสั่ง เธอมีผลงานปั้นฟองดองต์มากมาย ที่สำคัญคือปั้นด้วยความใส่ใจจากคนให้ และถูกถ่ายทอดไปสู่คนรับ
เส้นทางสู่โลกแห่งของหวาน งานปั้นฟองดองต์เค้ก 3D
เค้กฟองดองต์ หรือเค้ก 3 มิติ เป็นเค้กที่มีการตกแต่งขึ้นรูปด้วยการปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ในลักษณะ 3 มิติ โดยใช้ฟองดองต์ (Fondant) เป็นวัตถุดิบหลักในการขึ้นรูป สาเหตุที่เริ่มต้นทำเค้กแม้จะไม่ได้เรียนทำขนมมาเลยแต่มีความตั้งใจหลักคืออยากทำให้ลูกกิน ประกอบกับได้ลองทำงานปั้นฟองดองต์เป็นทรงต่างๆ และดูวิธีทำจากอินเทอร์เน็ตก็สามารถทำตามได้ จึงคิดว่าน่าจะทำเป็นอาชีพเสริมได้ หลังจากเปิดร้านแล้วจึงไปเรียนงานปั้นตุ๊กตาเพิ่ม ฝึกฝนฝีมือเรื่อยมาจนกระทั่งตัดสินใจเปิดร้านเค้กโฮมเมดเป็นของตัวเอง
กว่าจะเปิดร้านต้องมีใบอนุญาตและผ่านการตรวจสอบ
ตามกฎหมายของประเทศนิวซีแลนด์ ในการเปิดร้านต้องมีใบอนุญาตจากทาง Council โดยสามีของคุณภาวิณีเป็นผู้แนะนำว่าในเมื่อจะเปิดร้านแล้วก็ทำให้ถูกต้อง เพราะเมื่อมีการตรวจสอบจะได้ไม่มีผลกับเรื่องวีซ่าด้วย โดยเป็นการจดทะเบียนในรูปแบบโฮมคุกที่เป็นการเปิดร้านแบบทำที่บ้าน แต่กว่าจะได้ใบอนุญาตมาต้องมีเจ้าหน้าที่มาตรวจสอบที่บ้าน เราต้องทำการปรับปรุงครัวให้ได้ตามคำแนะนำจึงจะสามารถเปิดร้านได้ หลังจากได้รับใบอนุญาตแล้ว จะมีเจ้าหน้าที่มาตรวจสอบเป็นระยะในการต่อใบอนุญาตแต่ละปี
โดยการทำเค้กและปั้นฟองดองต์นั้นจะต้องทำคนละเวลากับการทำอาหารตามปกติ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเป็นหลัก เพราะโดยส่วนใหญ่จะต้องมีการแยกพื้นที่ทำขนมและครัวออกจากกัน แต่ในกรณีการทำที่บ้านนั้นสามารถแยกทำคนละเวลาได้ ซึ่งกว่าจะมาเป็นเค้กแต่ละก้อนนั้นก็ไม่ง่ายเลย
เค้กแห่งจินตนาการ
สำหรับเค้กแต่ละก้อนจะเป็นงานปั้นมือที่ค่อยๆ ปั้นทีละชิ้น จึงเป็นปัจจัยที่ส่งผลให้มีราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับเค้กที่วางขายตามร้านเบเกอรี่ทั่วไป เพราะการทำเค้ก 1 ก้อน ของประดับแต่ละชิ้นอาจจะใช้เวลาทำตั้งแต่ 2 วัน ไปจนถึง 1 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับรายละเอียดและความยากง่ายของงาน และยังต้องคำนึงถึงขนาดและสัดส่วนของตัวงานปั้นด้วย ต้องไม่ใหญ่หรือเล็กจนเกินไป ขนาดของงานปั้นต้องมีการคำนวณมาอย่างดี รวมไปถึงตัวเค้กที่จะเน้นเค้กเนื้อแน่นเป็นหลัก เพราะถ้าใช้เค้กเนื้อนิ่มเมื่อวางฟองดองต์ลงไปอาจจะทำให้จมลงไปในเนื้อเค้กได้
คุณภาวิณีเคยได้รับออร์เดอร์เป็นเค้กที่มีฟองดองต์ปั้นเป็นรูปรถตักดินขนาดใหญ่ เฉพาะตัวรถต้องใช้เวลาถึง 3 วันในการปั้น และด้วยน้ำหนัก ขนาดและรูปทรงของฟองดองต์รูปรถทำให้ต้องมีการวางแผนตั้งแต่การออกแบบงาน ลงมือปั้น ประกอบออกมาให้สวยงามตามธีมที่ลูกค้าสั่ง รวมไปถึงต้องคิดเรื่องว่าจะนำไปส่งมอบให้ลูกค้าได้อย่างไรในสภาพที่สมบูรณ์
เรียกว่านอกจากจะเป็น Baker และ Artist ออกแบบเค้กแล้ว ยังต้องเป็นเสมือนวิศวกรในการคำนวณขนาดของเค้กและของตกแต่งให้ได้สัดส่วนสวยงาม ไปจนถึงนักวางแผนวิธีการขนส่งเค้กให้ไปถึงมือลูกค้าอย่างปลอดภัยอีกด้วย
เห็นได้จากรูปผลงานว่ามีความหลากหลาย ทั้งงานปั้นตุ๊กตา รถ หรืองานปั้นตามธีมต่างๆ ตลอดจนคัปเค้ก ซึ่งคุณภาวิณีบอกว่าถ้าให้เอางานเก่ากลับมาทำใหม่ในตอนนี้ คิดว่าน่าจะใช้เวลาน้อยลง เพราะมีความชำนาญมากขึ้น