เปิดสูตร “ผัดถั่วงอกเสวย” หนึ่งในพระกระยาหารโปรดรัชกาลที่ 9
เปิดสูตร “ผัดถั่วงอกเสวย” หนึ่งในพระกระยาหารโปรดรัชกาลที่ 9
พระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร (รัชกาลที่ 9) โปรดเสวยพระกระยาหารที่มีประเภท รสชาติ และสีสันหลากหลาย เมื่อรวมกันแล้วก็จะให้สารอาหารที่มีประโยชน์อย่างครบถ้วน
หนึ่งในอาหารที่พระองค์โปรดก็คือ “ผัดถั่วงอก” เรียกกันว่า “ผัดถั่วงอกเสวย”
ในหนังสือ “ตำราอาหารชุดพิเศษสุดของนักข่าวหญิง” ที่รวบรวมสูตรอาหารของบุคคลสำคัญของไทยไว้มากมาย ตีพิมพ์ครั้งแรกเมื่อ พ.ศ. 2512 จิรภา อ่อนเรียง หนึ่งในกลุ่มนักข่าวหญิงขณะนั้น มีโอกาสสัมภาษณ์ผู้ใกล้ชิดเบื้องพระยุคลบาท ที่เล่าให้จิรภาฟังถึงพระกระยาหารโปรดของรัชกาลที่ 9 ว่า
ตามปกติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงวางพระองค์เช่นเดียวกับพระภิกษุที่เคร่งครัดมากองค์หนึ่ง ในเรื่องที่เกี่ยวกับพระกระยาหารจะเสวยเครื่องทุกอย่างที่จัดขึ้นถวาย โดยไม่เคยติชมแต่ประการใด
แต่เครื่องที่ต้องจัดขึ้นถวายเป็นประจำอย่างน้อยหนึ่งสิ่ง คือ อาหารฝรั่ง ซึ่งพระองค์มีรับสั่งว่ามีประโยชน์แก่ร่างกายมากกว่าอาหารไทยบางชนิด
สำหรับเครื่องไทยนั้น โปรดเสวยอาหารง่ายๆ เหมือนครอบครัวคนไทยสามัญทั่วไป เป็นต้นว่าแกงเผ็ด แกงส้ม แกงจืด น้ำพริก ผัด และยำ สุดแต่จะหมุนเวียนเปลี่ยนกันไป โปรดอาหารง่ายๆ เช่น ผัดผักบุ้ง หรือผัดถั่วงอกร้อนๆ ซึ่งใส่หมูหรือกุ้งพอน้อยๆ
ในเล่มตำราอาหารชุดพิเศษสุดของนักข่าวหญิง ยังมีสูตร “ผัดถั่วงอกเสวย” ที่ได้จากห้องเครื่องต้นไทย ไว้ให้ผู้สนใจได้ทราบ ดังนี้
เครื่องปรุง ถั่วงอกงามๆ เด็ดหาง ล้างน้ำผึ่งให้แห้ง หมู กุ้ง เต้าหู้เหลือง ต้นกุ๋ยช่าย น้ำมันหมู ผงชูรส กระเทียม
วิธีทำ ทุบกระเทียมแล้วสับเจียวเข้ากับน้ำมันหมูให้หอม ใส่หมู กุ้ง หั่นเป็นชิ้นพองาม เต้าหู้เหลืองที่หั่นไว้แล้ว เอาลงผัดไปด้วยกัน ใส่น้ำปลาดี ผงชูรส พริกไทยป่น ผัดพอได้ที่ชิมรสดู ใส่ถั่วงอกและต้นกุ๋ยช่ายหั่นเป็นท่อนๆ ใช้ไฟแรง อย่าผัดให้นานนัก รีบตักใส่จาน ก่อนตั้งโต๊ะควรโรยพริกไทยป่นอีกเล็กน้อย
เป็นอีกหนึ่งอาหารจานเด็ดที่ทั้งอร่อยและได้ประโยชน์ในคราวเดียวกัน
อ่านเพิ่มเติม :
- ต้นเครื่องพระกระยาหารไทย เล่า “พระกระยาหารโปรด” ในหลวงรัชกาลที่ 9
- เค้กโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 คือเค้กอะไร?
- รู้จัก “ข้าวผัดไกลกังวล” เมนูที่รังสรรค์ขึ้นเมื่อครั้งรัชกาลที่ 9 ประทับ ณ พระราชวังไกลกังวล
สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่
อ้างอิง :
ตำราอาหารชุดพิเศษสุดของกลุ่มนักข่าวหญิง. จัดพิมพ์เพื่อหารายได้ทูนเกล้าฯ ถวายโดยเสด็จพระราชกุศล เนื่องในวันเฉลิมพระชนมพรรษาสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ พ.ศ. 2512. พิมพ์ครั้งที่ 4. กรุงเทพฯ: แพร่พิทยา, 2513. (หมายเหตุ: สะกดคำว่า “ทูนเกล้าฯ” ตามต้นฉบับ)
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 8 ตุลาคม 2568
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : เปิดสูตร “ผัดถั่วงอกเสวย” หนึ่งในพระกระยาหารโปรดรัชกาลที่ 9
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.silpa-mag.com