Spice Journey ร้อยรสบนรอยทาง‘เครื่องเทศ’ที่‘รายาเฮอริเทจ’

ชีวิต คือการเรียนรู้ที่แท้ทรู การเดินทางทุกครั้งก็เปรียบเสมือนกับการเปิดประตูต้อนรับประสบการณ์ใหม่อยู่เสมอ

Spice Journey กิจกรรมพิเศษที่โรงแรมรายาเฮอริเทจ เชียงใหม่ พาเราย้อนเดินทางไปบนเส้นทางสายประวัติศาสตร์ที่เชื่อมโยงผู้คนในยูนนาน ลาว เมียนมาร์ และล้านนา ทั้งในมิติด้านการค้าขายแลกเปลี่ยนสินค้าตลอดจนวัฒนธรรม โดยเฉพาะในเรื่องอาหารการกินที่ส่งอิทธิพลให้กันและกัน จนกลายมาเป็นอาหารจานเด่นของแต่ละพื้นที่ตามรสนิยมของแต่ละท้องถิ่นในวันนี้

ทวีป ฤทธินภากร (ภาพ : อนุตรา อึ้งสุประเสริฐ)

โดยมี ทวีป ฤทธินภากร นักวิชาการอิสระผู้เชี่ยวชาญด้านสิ่งทอ ประวัติศาสตร์ศิลปะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และภัณฑารักษ์แห่งสยามสมาคมในพระบรมราชูปถัมภ์ เป็นผู้นำทาง พร้อมชี้ให้เห็นว่าในย่ามของนักเดินทางนั้น คือ การเดินทางของวัตถุดิบต่างถิ่นในรูปแบบของกินที่ทรงอิทธิพลและส่งต่อวัฒนธรรมกันได้อย่างลื่นไหล

นอกจากนี้คาราวานการค้าขายยังเป็นการเคลื่อนย้ายของผู้คน อันเป็นที่มาของชุมชนหลายชาติพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นชาวจีนฮ่อจากยูนนาน ชาวปะโอจากรัฐฉาน ชาวไทใหญ่ ที่มาตั้งถิ่นฐานอยู่ในบ้านเรา จนเกิดการแลกเปลี่ยนและผสมผสานวัตถุดิบในการปรุงอาหาร เป็นที่มาของอาหารจานโปรดของเราในวันนี้ เช่น ข้าวซอย น้ำเงี้ยว ข้าวกันจิ๊น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล แฮมยูนนาน และผักกาดกอง เป็นต้น

ดร.กาญจนา สมมิตร และ ดร.นิทัศน์ บุญไพศาลสถิต

เครื่องเทศที่เดินทางข้ามพรมแดนมากับคาราวานของพ่อค้า (ภาพ : รายาเฮอริเทจ เชียงใหม่)

ต่อด้วยเรื่องราวของ ‘เครื่องเทศ’ วัตถุดิบสำคัญในการปรุงรส กลิ่น และสี ของอาหารบนเส้นทางสายนี้ เล่าขาน โดย ดร.นิทัศน์ บุญไพศาลสถิตย์ และ ดร.กาญจนา สมมิตร จากมหาวิทยาลัยแม่โจ้ ภายใต้โครงการ LMC Spice Route ที่มีพันธกิจในการฟื้นฟูและส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมและอาหาร ผ่านเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อยกระดับสู่การเป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ระดับโลก

ความล้ำลึกของเครื่องเทศที่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของอาหารนั้น ประกอบไปด้วยรสชาติเผ็ดชา จากมะแขว่น (ไทย) ฮวาเจียว หรือ หมาล่า (จีน) ลูกละมาด (ลาว) รสเผ็ดร้อน ก่อนที่พริกจะเดินทางมาถึงเมืองไทยเราใช้รสเผ็ดร้อนจากดีปลี รสและกลิ่นหอม จากอบเชย กระวาน กานพลู

อาจารย์ยกตัวอย่างพลางสาธิตการเพิ่มกลิ่นและรสของเครื่องเทศด้วยการคั่วและตำส่วนผสมของพริกลาบ และผงแกงฮังเล ที่มีส่วนผสมมากมายให้ชมเป็นตัวอย่าง พร้อมใส่ขวดแจกจ่ายให้นำกลับไปปรุงเป็นอาหารที่บ้าน

ม็อกเทล อบเชย มะอี๊ และ ต้มยำดีปลี

คราวนี้ถึงเวลาจิบเครื่องดื่มม็อกเทล ฝีมือบาร์เทนเดอร์ของบ้านท่าเลาจน์ แอนด์ ลอว์น ที่นำเอาลูกกระวานมาผสมกับน้ำส้มและโซดา มาผสานกันเป็นเครื่องดื่มชื่อ มะอี๊ นำความเผ็ดร้อนของดีปลีและเครื่องต้มยำมาเติมเข้ากับโซดาและน้ำมะนาวออกมาเป็น ต้มยำดีปลี และนำอบเชย โป๊ยกั๊ก มาจับคู่กับน้ำส้ม น้ำมะนาว และโซดา เป็นเครื่องดื่มชื่อ อบเชย เครื่องดื่มให้รสชาติเปรี้ยว ซ่า และกลิ่นหอมที่สดชื่นแตกต่างกันไป ที่น่าสนใจ คือ การใช้กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่พอดีไม่มากหรือไม่น้อยเกินไป

กะหรี่พัฟฟ์ไก่ ไส้อั่วคะยา และบะหมี่ผักเชียงดา

เรียกน้ำย่อยกันแล้ว ไปเปิดประสบการณ์ใหม่กับอาหารว่างฉบับชาวเมียนมาร์ ได้แก่ บะหมี่ผักเชียงดามังสวิรัติเสิร์ฟบนใบบัว เป็นอาหารเรียบง่ายปรุงรสด้วยน้ำมันกระเทียม ซอสถั่วเหลือง เคียงด้วยผักกาดดอง คลุกเคล้ากันได้รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย

ถัดมาเป็นไส้อั่วของชาวคะยา กระหรี่พัฟฟ์ ชานม และแกงฮิงเล หรือ ฮังเลตำรับเมียนมาร์แท้ จัดมาให้ลิ้มลองเบาๆก่อนเข้าไปดินเนอร์ต่อในห้องอาหารคุข้าว ชนิดจัดเต็ม

เชฟแบงค์ จากรายาเฮอริเทจ และมิน เชฟชาวเมียนมาร์ จากแบมบูเนสต์

ยำใบชา ฝีมือเชฟมิน

การเดินทางเว้นช่วงให้เราได้นั่งพักชั่วครู่ ด้วยการสาธิตการปรุงอาหารจากเครื่องเทศพื้นถิ่นมาสร้างสรรค์เป็นเมนูยำใบชา โดย เชฟมิน จากแบมบูเนสต์ อายัมโกเร็ง เบอเร็มปะห์ (ไก่ทอดมาเลเซียกับชีสพาเมซาน) โดย เชฟโต้ง จากแทมมาริน วิลเลจ และ ลาบเมืองเนื้อสันในใบชะพลูทอด โดย เชฟแบงก์ จากรายาเฮอริเทจ

ปิดท้ายด้วยอาหารมื้อค่ำแบบบุฟเฟ่ต์ ชนิดจัดเต็มด้วยขบวนอาหารที่บ่งบอกถึงความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องเทศ ประวัติศาสตร์ และวิถีอาหารของผู้คน บนเส้นทางค้าขายระหว่างยูนนาน ลาว เมียนมาร์ และล้านนา ได้เป็นอย่างดี

ญอง – ชเว

ฮิน-โทก

อาทิเช่น ญอง – ชเว (สลัดมะเขือเทศกินคู่กับแครกเกอร์งาของเมียนมาร์) ฮิน-โทก (ข้าวนึ่งกับต้นหอมจากรัฐฉาน) แจะ-ตุน- จอ (ต้นหอมชุบแป้งทอดราดซอสมะขามสไตล์เมียนมาร์) ข้าวส้มไทใหญ่ แจ่วเห็ดเฟืองกับปลาย่าง (อาหารลาว) ตา-โพ-ที ซุปแตงกวาดอยกับหมูน้ำค้าง (อาหารยูนนาน) ต่า-พอ-เคอะ (สตูว์ไก่แบบกะเหรี่ยง) เต้าหู้ผัดซอสเสฉวน อะ-แม-กา-อิน (แกงเนื้อน่องลายรัฐฉาน) ส่วนอาหารไทยเป็นเมนูขนมเกลือ และข้าวเหนียวเปียกลำไย รสละมุน

ผัดผักกาดดองกับแฮมยูนนาน

เอาะหลามปลา

ขนมเกลือ

Spice Journey ร้อยรสเครื่องเทศที่รายาเฮอริเทจ พาเราเดินทางไปกับ ‘เครื่องเทศ’ ได้อย่างอิ่มเอมและเต็มไปด้วยอรรถรส

โรงแรมรายา เฮอริเทจ เชียงใหม่

พิกัด : 157 หมู่ 6 ตำบลดอนแก้ว อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่

โทร. 053 111 670-73 www.facebook.com/RayaHeritage