เปิดตัวเลขจริง "ข้าวหุงแล้วอยู่ได้กี่ชั่วโมง" พลาดไประวังได้นอนโรงบาล!
ข้าวหุงแล้วอยู่ได้กี่ชั่วโมง? เชื่อว่าเกือบทุกบ้านต้องเคยเจอสถานการณ์นี้ หุงข้าวสวยร้อนๆ เอาไว้กินตอนเย็น พอตื่นเช้ามาเห็นข้าวเหลืออยู่ในหม้อ… ใจหนึ่งก็เสียดายอยากจะตักมากินต่อ แต่อีกใจก็แอบระแวงว่ามันจะบูดหรือยัง? บางทีดมๆ ดูแล้วกลิ่นยังปกติ ไม่มีเมือก ก็เหมาเอาเองว่า "เอาน่า… ยังกินได้อยู่มั้ง"
แต่รู้หรือไม่? ข้าวสวยที่เรากินกันอยู่ทุกวันเนี่ย มีเวลา "หมดอายุ" หลังหุงเสร็จที่สั้นกว่าที่คิดมาก และการเก็บรักษาที่ผิดวิธีอาจทำให้ข้าวสวยจานโปรดกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคชั้นดีที่ทำให้คุณท้องเสียรุนแรงได้เลย วันนี้เรามาเจาะลึกกันว่า ข้าวหุงแล้วอยู่ได้กี่ชั่วโมงกันแน่?
ข้าวหุงแล้วอยู่ได้กี่ชั่วโมง ?
สำหรับใครที่ชอบถอดปลั๊กหม้อหุงข้าวทันทีหลังหุงเสร็จ แล้วปล่อยหม้อทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวในอุณหภูมิห้องปกติของเมืองไทย บอกเลยว่าต้องระวังเป็นพิเศษ
ตัวเลขที่ปลอดภัยที่สุดคือ "ไม่เกิน 4-6 ชั่วโมง"
ทางการแพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระบุว่า ในข้าวสารมีสปอร์ของแบคทีเรียที่ชื่อว่า Bacillus cereus ซึ่งทนความร้อนสูงมาก แม้ข้าวจะสุกแล้วแต่สปอร์นี้ก็ยังไม่ตาย และถ้าเราทิ้งข้าวสวยไว้ในอุณหภูมิห้อง (โดยเฉพาะอากาศร้อนๆ แบบบ้านเรา) แบคทีเรียชนิดนี้จะเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและสร้างสารพิษขึ้นมา
ผ่านไป 4 ชั่วโมง: แบคทีเรียเริ่มแบ่งตัว
ผ่านไป 6-8 ชั่วโมง: เริ่มมีความเสี่ยงสูง แม้ดมแล้วกลิ่นจะไม่บูด แต่สารพิษจากแบคทีเรียอาจเกิดขึ้นแล้ว และสารพิษนี้ "ไม่หายไป" แม้จะเอาข้าวไปอุ่นซ้ำก็ตาม!
แล้วถ้าเสียบปลั๊ก "กดอุ่น" ไว้ตลอดเวลาล่ะ อยู่ได้นานแค่ไหน?
หลายบ้านเลือกที่จะเสียบปลั๊กหม้อหุงข้าวค้างไว้ในโหมด "Warm" เพื่อให้มีข้าวอุ่นๆ ทานตลอดวัน วิธีนี้ช่วยยืดอายุข้าวได้จริงหรือไม่?
คำตอบคือ อยู่ได้ประมาณ 12-24 ชั่วโมง
การกดอุ่นระบบ Warm ของหม้อหุงข้าวทั่วไปจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 60°C - 65°C ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ ดีกว่าการถอดปลั๊กทิ้งไว้เฉยๆ แน่นอน
ข้อดี: ข้าวไม่บูดง่าย เก็บได้ข้ามวัน (ประมาณ 1 วันเต็ม)
ข้อเสียที่ต้องแลก: ข้าวจะเริ่มแห้ง แข็งกระด้าง ขอบหม้อจะไหม้เป็นสีน้ำตาล และคุณค่าทางอาหารจะค่อยๆ ลดลง รวมถึงเปลืองค่าไฟโดยไม่จำเป็น
สูตรลับเปลี่ยนข้าวเหลือ เก็บข้าวหุงแล้วยังไงให้อยู่ได้นาน
หากคุณเป็นคนที่ชอบหุงข้าวทีละเยอะๆ หรือกินข้าวไม่หมดจริงๆ และไม่อยากเสี่ยงท้องเสีย วิธีที่ดีที่สุดคือ "การใช้ตู้เย็น" ให้เป็นประโยชน์ครับ
1. ยัดเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา (อยู่ได้ 3-4 วัน)
หลังหุงเสร็จแล้วกินไม่หมด ให้รอให้ข้าวอุ่นลงเล็กน้อย (ไม่ต้องรอจนเย็นสนิท) แล้วตักใส่กล่องปิดฝาให้สนิท นำเข้าตู้เย็นทันที ความเย็นจะช่วยสตาฟแบคทีเรียไว้ แถมข้าวยังเหมาะเอามาทำ "ข้าวผัด" เม็ดร่วนสวยในวันถัดไปสุดๆ
2. แช่ช่องฟรีซ แช่แข็งไปเลย (อยู่ได้นานเป็นเดือน!)
สำหรับเด็กหอหรือคนคอนโดที่อยู่คนเดียว แนะนำให้แบ่งข้าวสวยเป็นมื้อๆ ใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องเข้าช่องแช่แข็ง เวลาจะกินแค่นำออกมาเข้าไมโครเวฟ 1-2 นาที ข้าวจะกลับมานุ่มฟูเหมือนหุงใหม่ๆ เลยล่ะครับ
สรุป ข้าวหุงแล้วอยู่ได้กี่ชั่วโมง?
ครั้งต่อไปถ้าตื่นมาเจอข้าวคาหม้อที่ถอดปลั๊กทิ้งไว้ข้ามคืนเกิน 8-10 ชั่วโมง แนะนำว่า "ตัดใจทิ้งเถอะครับ" เพราะพิษจากแบคทีเรียกลุ่มนี้ทำให้เกิดอาการอาเจียนและท้องร่วงอย่างรุนแรง (Fried Rice Syndrome) ได้เลย ไม่คุ้มกับค่ายาและค่าหมอแน่นอน!
อ่านเพิ่มเติม: