ครบรอบ 40 ปี MK ย้อนอดีตผ่านคอนเซ็ปต์สโตร์ สาขาแรกที่เซ็นทรัลลาดพร้าว

ถ้านึกถึงร้านอาหารที่หลายคนน่าจะเคยไปกับครอบครัว MK น่าจะเป็นหนึ่งในร้านที่คนคิดถึง ไม่ว่าจะเป็นมื้อวันเกิด มื้อรวมญาติ หรือมื้อธรรมดาหลังเลิกงาน จากจุดเริ่มต้นที่เป็นแค่ร้านเล็กๆ ในวันนี้ MK ครบรอบ 40 ปี และยังขยายมามากกว่า 400 สาขาทั่วประเทศ แต่สิ่งที่ทำให้คนยังนึกถึงอาจไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็น ‘ความคุ้นเคย’ ที่สะสมมาตลอดหลายปี

[ ร้านที่ผู้คนผูกกับความทรงจำ ]

‘ทานตะวัน ธีระโกเมน’ กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน)เล่าว่า สิ่งที่แบรนด์เลือกเล่าในช่วงครบรอบ 40 ปี ไม่ใช่โปรโมชันหรือของใหม่ แต่เป็น ‘ความทรงจำ’ที่คนมีร่วมกับร้าน

แคมเปญ ‘ทุกความสุขยังอุ่นเสมอ’เลยออกมาในโทนที่เน้นความรู้สึกมากกว่า เพราะสำหรับหลายคน MK ไม่ได้เป็นแค่ร้านที่ไปแล้วนึกว่าไปกินอะไร แต่เป็นร้านที่ทำให้นึกถึงว่าเราไปกับใคร

วิธีเล่าแบบนี้ สะท้อนการเปลี่ยนของแบรนด์อาหารในช่วงหลังจากเดิมที่แข่งกันเรื่องเมนู ราคา หรือโปรโมชัน เริ่มขยับมาเล่าเรื่องประสบการณ์มากขึ้นเพราะสิ่งนี้เปรียบเทียบกันยากและเลียนแบบกันได้ยากกว่า

อีกหนึ่งในสิ่งที่ถูกหยิบมาใช้คือ ‘กรอบรูป’ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งความทรงจำที่แบรนด์ตั้งใจมอบให้ลูกค้ามาโดยตลอด โดยภาพลูกค้าในช่วงเวลาต่างๆ จะถูกนำกลับมาเล่าใหม่อีกครั้ง มันเลยไม่ได้แค่เป็นภาพถ่ายแต่เป็นการชวนให้คนย้อนคิดว่าครั้งหนึ่งเคยไปกิน MK กับใครบ้าง

[ ใช้ของเดิม แต่เล่าใหม่ ]

อีกวิธีที่ MK เลือกใช้คือการหยิบ ‘ของเดิม’ กลับมา อย่างเมนู ‘ชุดครอบครัวรสดั้งเดิม’ไม่ว่าจะเป็น สุกี้ เป็ดย่าง บะหมี่หยก และชุดผักเพื่อสุขภาพ ที่ไม่ได้มีอะไรใหม่ แต่เป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคยอยู่แล้ว

จุดนี้สะท้อนพฤติกรรมคนกินที่เปลี่ยนไปพอสมควรในช่วงที่ตัวเลือกในตลาดมีเยอะขึ้นร้านใหม่ๆ เกิดขึ้นต่อเนื่อง การออกของใหม่อย่างเดียวอาจไม่ใช่คำตอบเสมอไป เพราะในหลายๆ ครั้งคนไม่ได้อยากลองอะไรใหม่ๆ แต่เลือกอะไรที่เคยกินแล้วโอเค

เมนูเดิมเลยยังมีบทบาทอยู่ ไม่ใช่เพราะมันพิเศษแต่เพราะมันลดความเสี่ยงในการตัดสินใจ การหยิบสิ่งเดิมกลับมาใช้เลยเป็นอีกวิธีหนึ่ง แทนที่จะเพิ่มตัวเลือกใหม่เข้าไปเรื่อยๆ ก็ใช้สิ่งที่มีอยู่แล้วแล้วจัดวางใหม่ให้ตรงกับจังหวะของคน

[ บรรยากาศเดิมกลับมาอีกครั้ง ]

‘ทานตะวัน’ บอกว่าเรามีการพลิกโฉมร้าน MK Restaurants สาขาแรกที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ให้กลายเป็นคอนเซปต์สโตร์ ภายใต้แนวคิด ‘MK Original’ ด้วยการสร้างบรรยากาศให้ใกล้เคียงกับช่วงแรกๆ ของร้าน

โดยอิงจากภาพของสาขาแรกทั้งศาลาจีน โต๊ะสีหยก และไฟนีออน รวมถึงรถเข็นติ่มซำ ที่กลับมาเสิร์ฟถึงโต๊ะแบบเดิม พร้อมเมนูอย่าง ฝั่นโก๋ สาหร่ายห่อกุ้ง และติ่มซำที่หลายคนคุ้นเคย

ในฝั่งเมนูมีการนำเมนูเก่ากลับมาทั้งหม้อสุกี้แบบดั้งเดิมที่ปรับให้เข้ากับมาตรฐานปัจจุบัน รวมถึงปลาสวรรค์ หมูทรงเครื่อง ปลาทรงเครื่องและเมนูจานเดี่ยวอย่าง หมูเกาหลี ข้าวอบหม้อดิน หมูอบ เนื้ออบ ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ของหวานอย่างไอศกรีมเยลลี่ และ Banana Split ก็ถูกนำกลับมาเหมือนกัน

รวมถึงรูปแบบการให้บริการ ที่ใช้เมนูกระดาษ และพนักงานรับออเดอร์รวมถึงยูนิฟอร์ม จานชามลายจีน และเปิดเพลงยุค 80–90 ที่ทำให้นึกถึงบรรยากาศเก่าๆ

สิ่งเหล่านี้อาจดูเป็นรายละเอียดเล็กๆ แต่เป็นสิ่งที่คนคุ้นเคย และหลายอย่างค่อยๆ หายไปตามการเปลี่ยนแปลงของร้านในช่วงที่ผ่านมา แต่พอถูกหยิบกลับมามันเลยไม่ได้เป็นแค่การครบรอบ 40 ปีแต่เป็นการนำบางอย่างจากช่วงเริ่มต้นกลับมาเชื่อมกับความทรงจำที่หลายคนยังคิดถึงอีกครั้ง

ถ้ามอง MK ในแว่นโลกธุรกิจ 40 ปี ไม่ได้เป็นแค่ตัวเลขของเวลา แต่เป็นช่วงวัยที่แบรนด์ต้องตอบคำถามสำคัญว่า จะแก่ลงหรือจะเติบโตต่อ เพราะสำหรับคน 40 อาจเป็นวัยที่เริ่มนิ่ง แต่สำหรับแบรนด์ 40 ปี คือจุดที่ต้องไม่หยุดนิ่ง

สุดท้ายในธุรกิจอาหารการแข่งขันเปลี่ยนเร็ว ความคุ้นเคยเป็นส่วนหนึ่งให้คนกลับมา และที่สำคัญต้องทำให้คนยังอยากเลือกอยู่เสมอ และนี่คือโจทย์ของแบรนด์ที่คนไทยคุ้นเคยอย่าง MK ที่กำลังเข้าสู่ปีที่ 40