เผย เมนูซูเปอร์ฟู้ด สไตล์ไทย สำหรับผู้ป่วยมะเร็ง กระตุ้นอยากอาหาร-มีสรรพคุณทางยา
ศูนย์มะเร็งตรงเป้า รพ.จุฬารัตน์ 9 แอร์พอร์ต เผย เมนูซูเปอร์ฟู้ดสไตล์ไทย เหมาะกับผู้ป่วยมะเร็ง กระตุ้นอยากอาหาร-มีสรรพคุณทางยา แนะ ข้อควรระวัง 3 จุด
ศูนย์มะเร็งตรงเป้า โรงพยาบาลจุฬารัตน์ 9 แอร์พอร์ต ได้ให้ความรู้เกี่ยวกับเมนูอาหารไทยที่ดีต่อผู้ป่วยโรคมะเร็ง โดยระบุว่า แกงส้ม ถือเป็นหนึ่งใน "ซูเปอร์ฟู้ด" สไตล์ไทยที่เหมาะกับผู้ป่วยมะเร็งมาก เพราะนอกจากจะรสชาติจัดจ้านช่วยกระตุ้นความอยากอาหารแล้ว ส่วนประกอบในพริกแกงและวัตถุดิบยังมีสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจ ดังนี้
1.เครื่องแกง : แหล่งรวมสารต้านมะเร็ง พริกแกงส้มประกอบด้วยสมุนไพรที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง
- หอมแดง : มีสาร เคอร์ซิติน (Quercetin) สูง ช่วยต้านการอักเสบและเสริมภูมิคุ้มกัน
- กระชาย : (มักใส่ในแกงส้มภาคกลาง) มีสาร Pinostrobin ซึ่งงานวิจัยพบว่าช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิดได้ดี
- พริกแห้ง : มีสาร แคปไซซิน (Capsaicin) ช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- มะขามเปียก : ให้วิตามินซีสูงและมีกรดอินทรีย์ช่วยในการขับถ่าย ซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ป่วยที่มักมีอาการท้องผูกจากผลข้างเคียงของยา
2.ไร้ไขมันและกะทิ ต่างจากแกงเผ็ดหรือแกงเขียวหวาน แกงส้ม ไม่มีส่วนผสมของกะทิ ทำให้:
- ย่อยง่าย ไม่เพิ่มภาระให้ตับและระบบทางเดินอาหาร
- พลังงานต่ำ ลดความเสี่ยงภาวะไขมันพอกตับ ซึ่งดีมากสำหรับผู้ป่วยมะเร็งตับ
3.ผักและโปรตีนที่ยืดหยุ่น
- ผักหลากสี: การใส่ผักอย่าง ดอกแค, มะละกอ, ผักบุ้ง หรือสายบัว ทำให้ได้รับใยอาหาร (Fiber) และฟลาโวนอยด์
- โปรตีนคุณภาพ: มักใช้เนื้อปลาหรือกุ้ง ซึ่งเป็นโปรตีนย่อยง่าย ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอโดยไม่ทำให้ท้องอืด
ข้อควรระวังสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง
แม้จะดีต่อสุขภาพ แต่มี "3 จุด" ที่ต้องปรับจูน
1. โซเดียม (น้ำปลา/กะปิ) : ผู้ป่วยมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งตับที่มีอาการท้องมานหรือบวมน้ำ) ต้องระวังโซเดียมสูง ควรปรุงรสให้เค็มน้อยที่สุด
2. ความเผ็ดร้อน : หากผู้ป่วยมีแผลในปาก (Mucositis) จากการฉายแสงหรือคีโม ควรลดพริกให้เหลือแค่พอมีสีสัน เพื่อไม่ให้ระคายเคืองเนื้อเยื่อ
3. ความสะอาด : ผักที่นำมาใส่ต้องล้างให้สะอาดที่สุด และควรต้มให้สุกทั่วถึง เพื่อป้องกันการติดเชื้อในผู้ป่วยที่ภูมิคุ้มกันต่ำ
สรุป แกงส้มเป็นเมนูที่ช่วย "ชูรส" ให้ผู้ป่วยที่ลิ้นรับรสเพี้ยนหรือเบื่ออาหารกลับมาทานข้าวได้มากขึ้น ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาเรี่ยวแรงเพื่อสู้กับโรค
ที่มา ศูนย์มะเร็งตรงเป้า/Targeted Therapy Cancer Center เรียบเรียงโดย ทีมงานข่าวสดออนไลน์ วันที่ 27 ก.พ. 2569
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : เผย เมนูซูเปอร์ฟู้ด สไตล์ไทย สำหรับผู้ป่วยมะเร็ง กระตุ้นอยากอาหาร-มีสรรพคุณทางยา
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
- Website : https://www.khaosod.co.th