คุยกับ แจง-ชิดชนก ธรรมมารักษ์ ผู้ปลุกปั้นเอแคลร์ยอดขายหมื่นชิ้นต่อวัน

“เอแคลร์ที่ไหนก็มีขาย แต่มีไหมที่กินคำแรกแล้วตกหลุมรัก”

หลายคนตอบพร้อมกันว่า…มี! แล้วชี้เป้าไปที่ Bonnie Cafe & Bakeryร้านเบเกอรี่ที่มีเอแคลร์เป็นแมกเนต ยืนยันด้วยยอดขาย 10,000 ชิ้น/วัน ยิ่งในช่วงเทศกาลเคยทำสถิติสูงถึง 30,000-40,000 ชิ้น/วันมาแล้ว แม้ดีมานด์จะมากแค่ไหนก็ไม่สามารถทำได้เกินกว่านี้ เพราะติดเพดานการผลิตที่มีขีดจำกัดด้านกำลังคนแล้ว

แจง-ชิดชนก ธรรมมารักษ์ สาวเก่งเจ้าของแบรนด์ Bonnie Cafe & Bakery ต้อนรับทีมงานอย่างเป็นกันเองในร้านสุดคิวต์โทนสีชมพู-ฟ้าในซอยพหลโยธิน 24 เพื่อพูดคุยถึงที่มาที่ไปว่าทำไมเอแคลร์ลูกกลมๆ เล็กๆ นี้จึงฮิตติดเทรนด์ไปทั่วบ้านทั่วเมือง สร้างยอดขายถล่มทลายและมีคู่ค้าหลายรายอยากร่วมงาน “เดิมทีเอแคลร์ของเราทำขายอยู่ในร้านเบเกอรี่ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษา สันติราษฎร์ ในพระอุปถัมภ์ฯ SIBA College ซึ่งเป็นธุรกิจของครอบครัว เราทำเอแคลร์ออริจินอลแบบที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ลูกเล็ก ไม่เหมือนเอแคลร์สมัยนี้ที่นิยมทำลูกใหญ่ สูตรของเราแป้งนุ่ม บาง ไส้แน่น หวานน้อย หอมนมและเนย เนื้อสัมผัสเข้มข้นและไม่หวานเลี่ยน แจงเคยกินหลายร้านแต่ไม่เคยได้รสชาติแบบนี้ พอเกิดวิกฤติโควิดธุรกิจโรงแรมของเราได้รับผลกระทบ จึงเริ่มมองหาธุรกิจอื่นก็นึกถึงเอแคลร์ เลยขอคุณแม่นำเอแคลร์ของวิทยาลัยฯ มาสร้างแบรนด์ เพราะมั่นใจในรสชาติ และอยากให้คนอื่นได้กินเอแคลร์แบบดั้งเดิมเหมือนกัน” นี่คือที่มาของเอแคลร์ที่หลายคนตกหลุมรัก

จากนั้นก็เริ่มด้วยการสร้างแบรนด์ ครีเอตคาแรกเตอร์ ออกแบบโลโก้เด็กผู้หญิงที่เห็นรูปแล้วรู้ว่าเป็นบอนนี่ ส่วนชื่อร้านคุณแจงอยากให้มีความคิวต์ เรียกง่าย และติดปาก สุดท้ายชื่อ Bonnie ก็ผ่านฉลุยจากการโหวตในครอบครัว รวมถึงดีไซน์เก๋ๆ ไม่ว่าจะเป็นแพ็กเกจหรือการออกแบบตกแต่งร้านที่ล้วนเป็นผลงานของนักออกแบบประจำบ้าน (สามี) ที่ครีเอตทุกอย่าง ทั้งปรับแก้ เก็บรายละเอียดจนออกมาน่ารักน่าชังอย่างที่ตั้งใจ

Bonnie Café & Bakery เริ่มขายออนไลน์ในช่วงกลางปี 2021 สร้างชื่อจนเป็นที่รู้จัก แล้วขยับมาเปิดหน้าร้านที่ซอยพหลโยธิน 24 ในเดือนมีนาคม 2022 ก่อนขยายสาขาที่ปาร์คสีลมและสยามพารากอน ผลตอบรับนำมาสู่ข้อสรุปว่าทาร์เก็ตของร้านเป็นกลุ่มพนักงานออฟฟิศและลูกค้าห้างสรรพสินค้า ดังนั้นเป้าหมายในการขยายสาขาลำดับต่อไปเธอจึงมุ่งเน้นที่โลเคชันนี้เป็นหลัก

“ช่วงแรกเรามีรสออริจินอลอย่างเดียว แต่ทนเสียงเรียกร้องของแฟนคลับไม่ไหวจึงลองทำรสชาติอื่นๆ ได้แก่ รสช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รี เลมอน มัตฉะ กาแฟ และชาไทยที่ค่อยๆ ทยอยออกมาตามลำดับ แต่เบอร์หนึ่งครองใจนักกินยังคงเป็นรสชาติดั้งเดิม ส่วนเบอร์สองยกให้ชาไทยที่ใช้เวลาเคี่ยวนานจนเข้มข้น หอมกลิ่นชาไทย ถือเป็นเมนูขายดีที่ต้องมีประจำร้าน ส่วนอันดับ 3 และ 4 ได้แก่ รสช็อกโกแลตและมัตฉะ 2 รสชาตินี้จะทำเฉพาะช่วงเทศกาลหรือโอกาสพิเศษ บางเมนูจะเป็นการคอลแลบกับพันธมิตร อาทิ รสสตรอว์เบอร์รีที่ร่วมกับไร่สตรอว์เบอร์รีฮารุมิกิ หรือรสเลมอนที่ร่วมกับร้านเยลโล่สปูน”

“เอแคลร์สร้างยอดขาย 10,000 ชิ้นต่อวันไม่เกินจริง” เห็นดีมานด์ขนาดนี้คุณแจงก็มีวิธีรับมือไม่ให้ลูกค้าที่อยากชิมขนมต้องผิดหวัง คือการสื่อสารผ่านโซเชียล แนะนำลูกค้าที่ต้องการซื้อปริมาณมากเพื่อเป็นของฝากหรือจัดอีเวนต์ สามารถสั่งจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน รับประกันว่าได้ทันตามกำหนดเวลาแน่นอน นอกจากดาวเด่นอย่างเอแคลร์ บอนนี่ยังมีสินค้าขายดีอีกหลายอย่าง อาทิ บราวนี่ เค้กแครอต เค้กช็อกโกแลต เรดเวลเวต และเค้กส้ม สำหรับคนชอบโปรฯ คุณแจงฝากกระซิบว่าทุกวันจันทร์จะมีโปรโมชันซื้อ 2 แถม 1 เป็นประจำทุกสาขา ใครกำลังหาของว่างกินกับชากาแฟ สามารถซื้อตุนไว้เพราะเก็บแช่เย็นได้นาน 3-5 วัน

จะกินแบบเย็นๆ ก็ได้ หรือหยิบใส่จานพักไว้ในอุณหภูมิห้องสักพักก็อร่อยเหมือนเดิม ปิดท้ายบทสัมภาษณ์คุณแจงฝากถึงมือใหม่อยากเปิดร้านว่า “หาซิกเนเจอร์ของตัวเองให้เจอว่าเรามีอะไรเป็นจุดเด่น ร้านต้องมีไฮไลต์ สินค้าต้องมีคุณภาพจริงๆ วัตถุดิบต้องดี แพ็กเกจต้องสวย ราคาสมเหตุผล ลูกค้ากินครั้งแรกแล้วจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างจากที่เคยกิน อย่างบอนนี่เรามีเอแคลร์ที่อร่อยที่สุด ราคาเหมาะสม ทำให้ลูกค้าซื้อได้บ่อยๆ ไม่ต้องรอโอกาสพิเศษค่ะ” คุณแจงกล่าวทิ้งท้าย

จบการสัมภาษณ์แล้ว แต่ภารกิจของเรายังไม่จบ เพราะมีออร์เดอร์จากแฟนคลับฝากมาแบบถล่มทลายเลยล่ะ