“ข้าวผัดชาววัง” สูตร “ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร” ต่างจากข้าวผัดปัจจุบันอย่างไร?

ข้าวผัดชาววัง สูตรท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ต่างจากข้าวผัดปัจจุบันอย่างไร?

“ข้าวผัด” เป็นเมนูง่าย ๆ ที่คนไทยนิยมกิน และเริ่มต้นฝึกหัดทำเมื่อเข้าสู่วงการปรุงอาหาร ส่วนหนึ่งเพราะทำง่าย ได้เร็ว และมีสารอาหารครบถ้วน มีทั้งข้าว เนื้อสัตว์ ผักนานาชนิด เลือกได้เลยว่าจะใส่อะไร

ตอนนี้ข้าวผัดมีหลากหลายสูตรมาก เนื้อสัตว์ที่เอามาประกอบก็นับไม่ถ้วน ไม่ว่าจะหมู หมึก กุ้ง หรือจะใส่แค่ไข่ไปผัดง่าย ๆ ก็อร่อยเช่นกัน

ขณะเดียวกันเมื่อได้ลองค้นข้อมูลเกี่ยวกับ “ข้าวผัด”ก็พบเมนู“ข้าวผัดชาววัง”ของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร สตรีชาววังที่เกิดในสมัยรัชกาลที่ 5 และยังเป็นหนึ่งในผู้ทรงอิทธิพลด้านอาหารของไทย จึงอยากนำมาให้ทุกท่านได้อ่านกัน

ข้าวผัดชาววัง สูตรท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ต่างจากข้าวผัดยุคนี้อย่างไร?

ใน “หนังสือกับข้าวสอนลูกหลาน” ตำราอาหารของท่านผู้หญิงกลีบ ที่พิมพ์ในปี 2492 พูดถึงวัตถุดิบ และวิธีทำของ “ข้าวผัดชาววัง” ไว้ดังนี้

สำหรับเมนูนี้ เครื่องปรุงจะมี หมูต้มเค็ม ใช้หมูสามชั้นปนกับหมูเนื้อแดงหั่นชิ้นใหญ่ ๆ ต้มเค็มกับน้ำตาล, น้ำปลา, รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย ที่โขลกผัดให้หอม จากนั้นก็ต้มให้เปื่อย

นอกจากนี้ ก็มีกุ้งสด ไข่จืด ใบหอม และผักชี

จะเห็นว่า ข้าวผัดสูตรนี้มีส่วนสำคัญที่ไม่ค่อยเห็นกันคือ “หมูต้มเค็ม”

เมื่อทราบวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ก็เข้าสู่กระบวนการทำ ในหนังสือกล่าวไว้ว่า เริ่มจากตักน้ำมันในหมูต้มเค็มใส่กระทะ จากนั้นก็ปอกกุ้งทั้งตัว ต้องตัดหนวด และแกะขี้ออก จากนั้นก็เอาไปผัดลงในน้ำมัน

ครั้งกุ้งสุก ก็เอาข้าวสวยลงไปผัด ตักเนื้อหมูต้มเค็มใส่ลงไปด้วย แล้วตอกไข่ใส่ คนจนไข่สุกทั่ว ชิมรสจนดีแล้วก็โรยผักชี และพริกชีฟ้าแดง

ไม่หมดแค่นั้น ในสูตรยังมีเขียนบอกไว้อีกด้วยว่า เมนูนี้ต้องกินคู่กับ “แกงจืด” อาจเพราะข้าวผัดเป็นของแห้ง ต้องซดอะไรให้คล่องคอหน่อยก็เป็นอันเข้ากันได้ดี ทั้งนี้ยังช่วยชูรสสัมผัสให้อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม :

• ตำรับอาหารของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร จากอิทธิพลอาหารชาววัง คลุ้งกลิ่นอาย ไทย จีน แขก ฝรั่ง
• ข้อควรสังเกต 8 ประการ เกร็ดการประกอบอาหารจากตำรา “ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร”
• “ด้วง” วัตถุดิบที่ชาววังเอาไปทำหลากเมนู จนเป็นพระกระยาหารโปรดรัชกาลที่ 5-6

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่

อ้างอิง :

กลีบ มหิธร, ท่านผู้หญิง, 2419-2504. หนังสือกับข้าวสอนลูกหลาน. [ม.ป.ท.]:ม.ป.พ., 2509. สืบค้นเมื่อวันที่ 14 มกราคม 2569. https://digital.library.tu.ac.th/tu_dc/frontend/Info/item/dc:138577.

https://www.silpa-mag.com/culture/article_45837

https://vajirayana.org/ศกุนตลา-บทลครร้องสำหรับเล่นบทเวที/ประวัติท่านผู้หญิงกลีบ-มหิธร

เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 14 มกราคม 2569

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : “ข้าวผัดชาววัง” สูตร “ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร” ต่างจากข้าวผัดปัจจุบันอย่างไร?

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.silpa-mag.com