แจก 9 สูตร ก๋วยเตี๋ยว ทำกินเองง่ายๆ ทำขายกำไรรวย

สาวกเมนูก๋วยเตี๋ยวไม่ควรพลาด ชี้ช่องรวย แจกสูตรก๋วยเตี๋ยว 9 ชนิด ให้ไปลองทำทาน หรือจะนำไปปรับทำขายสร้างรายได้ กำไรงามๆ

ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตก (สูตรเนรัญชลา)

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

• น้ำเปล่า 10 ลิตร (ถ้าใช้น้ำมากขึ้น สัดส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่าง ๆ ก็ต้องคูณเพิ่มไปด้วยเช่นกัน)
• เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด (ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำไปต้ม)
• ลูกกระวานไทย 5 ลูก
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เกลือป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระดูกเอียวเล้ง 1 กิโลกรัม
• กระเทียมดอง 5 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
• รากขึ้นฉ่าย 5 ราก
• ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) บุบพอแตก 1 ท่อน
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ยี้โขลกละเอียด 10 ก้อน
• ใบเตย 8 ใบ
• เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
• ใบตะไคร้

ส่วนผสม หมูหมัก (สูตรหมักหมูนุ่มด้วยวิธีธรรมชาติ)

• เนื้อสะโพกหมูหั่นสไลซ์เป็นชิ้นบาง 1 กิโลกรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

• เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
• ถั่วงอกดิบและลวกสุก
• พริกไทยป่น
• ขึ้นฉ่ายซอย
• ผักชีฝรั่งซอย
• หมูหมัก
• ลูกชิ้นหมูอย่างดี
• ตับหมูหั่นบาง ๆ
• น้ำซุป
• กากหมูเจียว หรือ แคบหมูเจียว
• กระเทียมเจียว
• ใบโหระพา

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

• ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อก๋วยเตี๋ยว นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้นลงไป 2 ห่อ ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน และเกลือป่น ปิดฝาต้มให้เดือด
• เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือดแล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ
• ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ
• ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง (เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย)
• เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว ใส่เต้าหู้ยี้ลงไป
  
• นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ จากนั้นตักน้ำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
• เร่งไฟแรงขึ้นแล้วละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วลดไฟอ่อนลงตามเดิม

วิธีทำหมูนุ่ม

• คลุกเคล้าเนื้อหมูกับไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (เราก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่เหนียว)

วิธีทำจัดเสิร์ฟ

• 1. ลวกถั่วงอกและลวกเส้นในน้ำเดือด ๆ ใส่ไว้ในชาม (การที่จะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย ได้เส้นไม่ดิบไม่แฉะนั้นจะต้องลวกในน้ำที่ร้อนจัด ๆ และลวกเร็ว ๆ) ก่อนใส่ลงชามก็สะบัดตะกร้อสักหน่อยเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ตักน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยนำลงไปคลุกเคล้ากับเส้น
• 2. โรยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายซอย และผักชีฝรั่งซอย
• 3. ลวกหมูที่หมักเอาไว้ ตามด้วยตับหมูกับลูกชิ้น จากนั้นก็ตักน้ำซุปลงราด
• 4. โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกับกากหมู เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและใบโหระพา

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ส่วนผสม น้ำซุปกระดูกหมู

• กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี
• กระเทียม

ส่วนผสม หมูแดง

• สันคอหมู
• น้ำผึ้ง
• ผงพะโล้
• เกลือ
• สีผสมอาหารสีแดง

ส่วนผสม ขาหมูต้ม

• ขาหมู
• น้ำสำหรับต้ม

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

• เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
• ถั่วงอก
• ถั่วคั่วบดหยาบ
• ต้นหอมซอย
• พริกป่น
• กุ้งแห้ง
• หมูแดง
• ขาหมูต้ม
• ไข่ต้มยางมะตูม
• มะนาว

วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู

• ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 2 นาที เพื่อล้างเลือด จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด
• ใส่กระดูกลงในหม้อความดัน ตามด้วยพริกไทย รากผักชี และกระเทียม ใช้เวลาต้ม 1ชั่วโมง 30 นาที จะได้น้ำซุปที่ข้นจากไขกระดูก เตรียมไว้

วิธีทำหมูแดง

• หมักสันคอหมูกับน้ำผึ้ง ผงพะโล้ เกลือ และสีผสมอาหารสีแดง หมักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำมาทอดจนสุก หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วิธีทำขาหมูต้ม

• นำเนื้อขาหมูไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย ประมาณ 45 นาที หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

• ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกให้สุก ตักใส่ชาม ตามด้วยเครื่องทั้งหมดที่เตรียมไว้ ตักน้ำซุปใส่ลงไป บีบมะนาว พร้อมเสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ส่วนผสม มะระต้ม

• มะระจีน 1 ลูก
• น้ำสำหรับต้ม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไก่ตุ๋น

• รากผักชี 5 รากใหญ่
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
• อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
• น่องไก่ 8 น่อง
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำซุป

• น้ำเปล่า 8 ลิตร
• น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่
• หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
• รากผักชี 5 รากใหญ่
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมดอง 3 หัว
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• โครงไก่ 2 โครง
• มะระต้ม

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

• ผักกาดหอม
• ถั่วงอกลวก
• เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
• น่องไก่ตุ๋น
• มะระต้ม
• น้ำซุป
• เห็ดหอม
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น

วิธีทำมะระต้ม

• นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
• นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
• ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้

วิธีทำไก่ตุ๋น

• โขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
• ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
• เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
• ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุป

• เทน้ำเปล่าลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
• ใส่หอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องเทศสำหรับตุ๋น ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
• พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (โครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม
• ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน

วิธีจัดเสิร์ฟ

• รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลวก ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทย

เย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบ

ส่วนผสม

• แผ่นเกี๊ยว หั่นเป็นเส้น 70 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดแผ่นเกี๊ยว)
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• ลูกชิ้นรักบี้ 50 กรัม
• ปลาเส้น 50 กรัม
• กุ้งสด 2 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
• ปลาหมึกกรอบ 50 กรัม
• เลือดหมู 50 กรัม
• ผักบุ้ง 50 กรัม
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชำ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ทอด 20 กรัม

วิธีทำ

• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำแผ่นเกี๊ยวลงทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
• 2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำลูกชิ้นรักบี้ ปลาเส้น กุ้ง ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู และ ผักบุ้งลงไปลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้
• 3. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำมะนาว ซอสเย็นตาโฟ และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน
• 4. จัดแผ่นเกี๊ยวกรอบ ผักบุ้ง กุ้ง ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู ปลาเส้น ลูกชิ้นรักบี้ใส่ชาม ราดด้วยน้ำยำในข้อที่ 3 โรยถั่วลิสงและเต้าหู้ทอด จัดเสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

ส่วนผสม

• เป็ดสด 1 ตัว
• ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
• กระเทียม บุบพอแตก 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำเม็ด บุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1 ถ้วย
• อบเชยแท่ง 9 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 25 ดอก
• ฮ่วยซัว 8 ชิ้น
• ข่าแห้ง หรือข่าสด 1/3 ถ้วย
• ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
• ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
• เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
• เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
• ถั่วงอก
• ขึ้นฉ่ายซอย
• กระเทียมเจียว
• ผักชีซอย
• น้ำมันพริกเผา

ส่วนผสม น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวเป็ด

• พริกขี้หนู 1/4 ถ้วย
• กระเทียม 1/4 ถ้วย
• ข่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

• ล้างทำความสะอาดเป็ดทั้งภายในและภายนอก ดึงขนเป็ดออกให้หมด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เตรียมไว้
• ใส่ผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชยแท่ง โป๊ยกั๊ก ฮ่วยซัว ข่าแห้ง และผงพะโล้ ลงบนผ้าขาวบาง มัดผ้าให้แน่น
• ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ห่อผ้าเครื่องเทศลงไปต้ม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยเป็ด ถ้าน้ำลดลงให้เติมน้ำให้ท่วมตัวเป็ด เบาไฟอ่อนสุด ต้มทิ้งไว้นานประมาณ 1.45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง พอเป็ดสุก นำขึ้นจากหม้อ หั่นเนื้อเป็ดออกเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ เตรียมไว้
• ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกในน้ำเดือด ใส่ลงในชาม วางเนื้อเป็ดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำพะโล้ โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชี และน้ำมันพริกเผา ตามชอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวเป็ด

วิธีทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวเป็ด

• ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปปั่นจนละเอียด เตรียมไว้กินคู่กับก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเครื่องทรง

ส่วนผสม ส่วนผสม น้ำซุป

• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยเม็ดทุบพอแตก
• กระดูกหมู
• หัวไชเท้า
• กระเทียมดอง
• น้ำกระเทียมดอง

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

• เส้นก๋วยเตี๋ยวลวก (ตามชอบ) คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวผสมกากหมู
• พริกป่น
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• มะนาว
• ลูกชิ้นปลาลวก
• ฮือก้วยลวก
• ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
• ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงลวก
• ผักชีฝรั่งซอย
• ใบมะกรูดซอย
• หมูบดลวก (ต้มน้ำซุปเสร็จก็ให้นำเนื้อหมูบดลงไปลวกในน้ำซุปเลย)
• แผ่นเกี๊ยวหั่นเส้น ทอดกรอบ
• กากหมูเจียว
• ถั่วลิสง
• กุ้งแห้งคั่ว

วิธีทำน้ำซุป

• ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดทุบพอแตก กระดูกหมู หัวไชเท้า

กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดองลงไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟ ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ถึง 2 ชั่วโมง วิธีจัดเสิร์ฟ

• ผสมพริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลา แล้วตักน้ำซุปลงไป เติมน้ำตาลปี๊บ บีบมะนาว ชิมจนได้รสต้มยำ ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ลูกชิ้น ฮือก้วย ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด หมูสับ แผ่นเกี๊ยวทอด แคบหมู ถั่วลิสง และกุ้งแห้งคั่ว

ก๋วยเตี๋ยวหมูสับต้มยำ

ส่วนผสม น้ำซุป

• กระดูกหมู 500 กรัม
• หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นหนา 1 หัว
• น้ำเปล่า
• รากผักชีทุบ 2 ต้น
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น สำหรับปรุงรส

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

• น้ำเปล่า
• หมูสับ 300 กรัม
• ตับหมู 200 กรัม
• เต้าหู้ทอด
• เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
• ถั่วงอกเด็ดหาง
• น้ำมันกระเทียมเจียว
• กระเทียมเจียว
• ตังฉ่าย
• ถั่วลิสงคั่วบด
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• พริกป่น
• น้ำซุปกระดูกหมู
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย

วิธีทำน้ำซุป

• ใส่กระดูกหมูและหัวไชเท้าลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วม ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางต้มจนเดือด (หมั่นช้อนฟองอากาศออก) เมื่อน้ำซุปเริ่มใสใส่รากผักชี น้ำตาลกรวด และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน ลดไฟอ่อนลงต้มจนเดือด นานประมาณ 1 ชั่วโมง เตรียมไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

• ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเดือด ใส่หมูสับและตับหมูลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• ลวกเส้นและถั่วงอกในน้ำเดือดจนสุก นำใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงเคล้าให้ทั่วเส้น จากนั้นใส่เต้าหู้ทอด และตับหมูลวกที่เตรียมไว้ ตามด้วยกระเทียมเจียว ตังฉ่าย และถั่วลิสงคั่วบด
• ใส่หมูสับ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่นลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำซุปกระดูกหมู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ลงในชามเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และผักชีซอย พร้อมรับประทาน

บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง

ส่วนผสม หมูแดง

• หมูสันใน (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม) 1 ชิ้น (ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้น)
• อบเชย 2 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีส้ม ปริมาณเล็กน้อย
• น้ำเปล่า

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

• รากผักชี 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• เนื้อหมูสับ 200 กรัม
• เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
• น้ำเปล่า
• บะหมี่ไข่ 1 ห่อ
• ผักกวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น 100 กรัม
• หมูแดงหั่นเป็นชิ้น
• กระเทียมเจียว
• ต้นหอมซอย
• น้ำซุปหมู (ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง)
• พริกไทยป่น

วิธีทำหมูแดง

• 1. คั่วอบเชย และดอกโป๊ยกั๊กในกระทะจนหอม เตรียมไว้
• 2. ผสมอบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือป่น สีผสมอาหารสีส้ม และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน คนผสมจนทั้งหมดละลายเข้ากันดี
• 3. ใส่เนื้อหมูลงคลุกผสมจนทั่วทั้งชิ้น หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• 4. นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมชิ้นหมู นำขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเดือด ลดไฟอ่อนลง เคี่ยวต่อ (คอยพลิกเนื้อหมูไปมาจนสุกทั่วทั้งชิ้น) ตักขึ้นใส่ถาดสำหรับอบ
• 5. นำเข้าเตาอบ อบด้วยไฟแรงนานประมาณ 10-15 นาที จนผิวหมูเริ่มแห้ง นำออกจากเตา เตรียมไว้รับประทานคู่กับบะหมี่เกี๊ยว

วิธีทำก๋วยเตี๋ยว

• โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับ และแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โขลกผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมหมูสับวางลงในแผ่นเกี๊ยว จับจีบเป็นทรงให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
• ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ไข่ และผักกวางตุ้งลงลวกจนสุก จากนั้นใส่เกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูแดงที่หั่นเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ตักน้ำซุปใส่ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมรับประทาน

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

ส่วนผสม น้ำซุป

• น้ำเปล่า
• ซี่โครงหมู
• ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
• หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
• น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย
• เกลือ

ส่วนผสม ไส้หน่อไม้

• กระเทียมสับ
• หมูสับ
• กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
• ไข่ไก่
• หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• พริกไทย

ส่วนผสม ไส้ไชเท้า

• กระเทียมสับ
• หัวไชเท้าขูดฝอย บีบน้ำออก
• กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย

ส่วนผสม ไส้กุยช่าย

• กระเทียมสับ
• ใบกุยช่ายซอยหยาบ
• เบกกิ้งโซดา
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• น้ำตาลทราย

ส่วนผสม แป้งปากหม้อ

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

• น้ำซุป
• ตังฉ่าย
• กระเทียมเจียว
• พริกไทย
• ต้นหอมและผักชีซอย
• ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
• น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม และพริกป่น สำหรับปรุงรส

วิธีทำน้ำซุป

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้มจนหมดเลือดแล้วตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส
• ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่ปลาหมึกและหัวไชเท้า พอเดือดลดไฟอ่อนลง ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ

วิธีทำไส้หน่อไม้

• นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ใส่หมูสับและกุ้งแห้งลงไปผัดให้สุก ตอกไข่ใส่และยีให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้

วิธีทำไส้ไชเท้า

• นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงไปผัดให้สุก ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้

วิธีทำไส้กุยช่าย

• นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ใส่ใบกุยช่าย เบกกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทรายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้น เตรียมไว้

วิธีทำแป้งปากหม้อ

• ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดและน้ำเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

วิธีจัดเสิร์ฟ

• ตั้งน้ำให้เดือด ใช้หม้อคอคอด ขึงผ้าให้ตึง ตักแป้งละเลงบนผ้า ปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ตักไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้

• ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม และผักชี เตรียมไว้ ปรุงรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ