สูตรแกงหมูชะมวง

ส่วนผสม
หมูเนื้อแดง 300 กรัม
หมูสามชั้นขูดหนังให้ละเอียด 200 กรัม
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ใบชะมวง 20 ใบ
เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกไทย 15 เม็ด
ข่าหั่นแว่น 10 แว่น
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 12 กลีบ
กะปิเผาไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- ล้างเนื้อหมูทั้ง 2 ชนิดให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่พอควร
- นำใบชะมวงมาฉีกเส้นกลางใบออก ล้างให้สะอาด แล้วฉีกให้เล็กลงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- คั่วข่า หอมแดง และกระเทียมปอกเปลือกออก โขลกรวมกับพริกไทยและกะปิพอหยาบ
- เคี่ยวน้ำตาลทรายพอเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยคนให้ละลาย
- ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่น้ำตาลทรายที่เคี่ยวไว้ ใส่เนื้อหมูทั้ง 2 ชนิดลงผัดสักครู่ ใส่ใบชะมวง เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวไฟกลาง ๆ จนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม

หมายเหตุ
- สีของแกงหมูชะมวงจะมีสีเหมือนน้ำตาลไหม้ รสเปรี้ยว หวาน และเค็ม
- การเติมน้ำมะขามเปียกจะทำให้รสชาติดีขึ้น ถ้าเคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่มและใบชะมวงเปื่อยจะทำให้เก็บได้นานขึ้น

ดูสูตรอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติมที่ http://www.maeban.co.th
YOUTUBE :: MAEBAN TV
Facebook :: MAEBAN
IG :: MAEBAN MAG