อาหารค้างคืนไม่ได้แปลว่าก่อมะเร็ง หมอชี้ต้องถามก่อน “เมื่อวานแช่ตู้เย็นกี่โมง?”
อาหารค้างคืนไม่ได้ทำให้เกิดมะเร็ง! หมอเผยจุดสำคัญอยู่ที่ "แช่เย็นตอนไหน" เสี่ยงท้องเสียสูงกว่า
ประโยคที่ว่า "อย่ากินอาหารค้างคืน เดี๋ยวเป็นมะเร็ง" เป็นความเชื่อที่หลายคนได้ยินมานาน จนทำให้ลังเลทุกครั้งเมื่อมีอาหารเหลือจากมื้ออาหารหรือปาร์ตี้
อย่างไรก็ตาม แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคระบบทางเดินอาหารระบุว่า ในฐานะแพทย์ สิ่งที่น่ากังวลมากกว่าโรคมะเร็งคือความเสี่ยงในการเกิดภาวะอาหารเป็นพิษ และประเด็นสำคัญไม่ได้อยู่ที่ว่าอาหารนั้นค้างคืนหรือไม่ แต่อยู่ที่ว่าแช่ตู้เย็นไว้ตั้งแต่กี่ยาม
นายแพทย์จาง ซั่นเซวียน แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารและตับ โรงพยาบาลซินกวง จากไต้หวัน ได้ไขข้อข้องใจผ่านแพลตฟอร์ม Threads โดยยืนยันว่า ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานทางการแพทย์ที่เพียงพอที่จะสรุปว่า อาหารค้างคืนที่จัดเก็บอย่างถูกวิธีตลอดทั้งคืนจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง
แต่สิ่งที่พบบ่อยคือการวางอาหารทิ้งไว้บนโต๊ะอาหารนานหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าตู้เย็น ซึ่งการกระทำนี้ช่วยเพิ่มความเสี่ยงของอาการท้องร่วงและอาหารเป็นพิษได้อย่างมาก
หลักการเก็บรักษาอาหารเหลืออย่างถูกวิธี
เพื่อความปลอดภัยในการรับประทานอาหารเหลือ แพทย์ได้แนะนำหลักการจัดเก็บและการทานอาหารให้ถูกสุขลักษณะดังนี้:
- ระยะเวลาการนำเข้าตู้เย็น: ควรนำอาหารที่รับประทานไม่หมดเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 32 องศาเซลเซียสควรรีบเก็บเข้าตู้เย็นภายใน 1 ชั่วโมง
- ระยะเวลาในการรับประทาน: อาหารที่แช่เย็นไว้ควรรับประทานให้หมดภายใน 3–4 วัน ไม่ควรเก็บทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเกินไป
- การแยกข้าวกล่องล่วงหน้า: หากต้องการทำอาหารไว้ทานวันรุ่งขึ้น ควรตักแยกใส่กล่องแล้วแช่เย็นทันที ไม่ควรใช้กล่องตักอาหารที่ผ่านการรับประทานร่วมกันทั้งหม้อแล้วนำไปแช่ทีหลัง
iStockphoto
ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการสังเกตและการอุ่นอาหาร
ผู้สูงอายุหลายคนมักใช้การดมกลิ่นหรือการชิมว่าอาหารไม่เปรี้ยวและไม่บูดเป็นเกณฑ์ในการรับประทานต่อ แต่นายแพทย์จางเตือนว่า เชื้อโรคและแบคทีเรียก่อโรคบางชนิดไม่ได้ทำให้รสชาติหรือกลิ่นของอาหารเปลี่ยนไป
ดังนั้นแม้กลิ่นจะปกติแต่หากวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไปก็ไม่ปลอดภัย นอกจากนี้ การนำมาอุ่นซ้ำด้วยไมโครเวฟก็ไม่สามารถกำจัดสารพิษจากแบคทีเรียที่เกิดขึ้นแล้วได้ทั้งหมด
สรุปแนวทางการรับประทานอาหารค้างคืนอย่างปลอดภัย
การรับประทานข้าวกล่องค้างคืนไม่ใช่เรื่องน่ากลัว หากมีการปรุงสุก การแช่เย็นอย่างรวดเร็ว และการรักษาอุณหภูมิระหว่างการเดินทางไปทำงานอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญที่สุดคือการลดเวลาที่อาหารสัมผัสกับอุณหภูมิห้องให้ได้มากที่สุด เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและดูแลสุขภาพระบบทางเดินอาหารอย่างยั่งยืน