‘ลาบเหนือ’ ความร้อนแรงแห่งรสชาติ และจิตวิญญานของคนล้านนา

หากพูดถึงอาหารท้องถิ่นที่มีรสชาติและหน้าตาเป็นเอกลักษณ์ หลายคนคงนึกถึง ‘ลาบ’ แต่รู้หรือไม่ว่า นอกจากภาคอีสานที่คุ้นเคยกับลาบแล้ว ภาคเหนือก็เป็นอีกพื้นที่ที่นิยมชมชอบในการรับประทานลาบเช่นเดียวกัน สิ่งที่น่าสนใจคือ แม้จะเป็นอาหารที่มีชื่อเรียกเหมือนกัน แต่ประวัติความเป็นมา รสชาติ และกระบวนการทำ กลับแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

The Momentum ชวน ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.ธเนศวร์ เจริญเมือง จากคณะรัฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ คนล้านนาตัวจริงผู้ซึมซับวัฒนธรรม ‘ลาบเหนือ’ มาจากครอบครัว ผู้เชื่อว่าอาหารท้องถิ่นนี้คือ ‘ศักดิ์ศรีของคนล้านนา’ ที่เกี่ยวโยงกับประวัติศาสตร์ เป็นมรดกตกทอดจาก ‘เจ้านาย’ ที่ได้มอบไว้ให้กับชาวล้านนา ทั้งในด้านของกรรมวิธีที่ซับซ้อน และวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร

ร่วมไขความสงสัยว่า ‘ลาบเหนือ’ อาหารที่เป็นรากเหง้าความภาคภูมิใจของชาวล้านนามีประวัติศาสตร์ความเป็นมาอย่างไร และทำไมอาหารจานนี้ถึงควรได้รับการยกย่องให้มีศักดิ์ศรีเท่ากันกับอาหารประจำชาติของประเทศอื่น