เชื่อว่าหลายคนเพิ่งรู้! ปูอัดไม่ได้ทำจากปู
หลายคนคงคุ้นเคยกับปูอัดเป็นอย่างดี เพราะหาทานง่ายและมีรสชาติอร่อย แต่เคยสงสัยกันไหมคะว่าวัตถุดิบหลักของปูอัดที่เราเห็นเป็นแท่งๆ สีขาวแดงนั้นคืออะไรกันแน่? วันนี้เราจะมาเฉลยแบบหมดเปลือกเลยค่ะ
ปูอัดทำมาจากอะไร
ความจริงแล้ว วัตถุดิบหลักของปูอัดที่เราเห็นกันเกลื่อนตลาดคือ ซูริมิ (Surimi) ค่ะ ซึ่งก็คือเนื้อปลาทะเลสีขาวที่นำมาบดละเอียด จากนั้นจะผ่านกระบวนการล้างหลายครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว ก่อนจะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ อย่างแป้ง ไข่ขาว น้ำตาล เกลือ และสารปรุงแต่งรสต่างๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ใกล้เคียงกับเนื้อปู
ปลาที่นิยมนำมาผลิตซูริมิก็มีหลายชนิดเลยค่ะ เช่น
ปลาอลาสกาพอลล็อก
ปลาทราย
ปลาตาเดียว
และปลาทะเลเนื้อขาวชนิดอื่นๆ
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็จะนำมาขึ้นรูปเป็นแท่งๆ และแต่งสีภายนอกให้มีสีแดงส้มเหมือนเนื้อปูที่เราคุ้นตากันนั่นเองค่ะ
แล้วปูอัดมีเนื้อปูจริงไหม
คำตอบคือ ขึ้นอยู่กับยี่ห้อค่ะ ปูอัดส่วนใหญ่ในท้องตลาดมักจะใช้ซูริมิเป็นหลัก และอาจมีส่วนผสมของสารสกัดจากปู หรือเนื้อปูในปริมาณน้อยมากๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นเท่านั้น บางผลิตภัณฑ์ก็อาจจะไม่มีเนื้อปูจริงเลย แต่ใช้กลิ่นและรสชาติสังเคราะห์ให้คล้ายปูแทน ดังนั้น คำว่า “ปูอัด” จึงเป็นชื่อทางการค้ามากกว่าที่จะบอกว่ามีเนื้อปูเป็นส่วนประกอบหลักค่ะ
ทำไมถึงทำปูอัดจากปลาแทนปู
เหตุผลหลักๆ ก็มีอยู่ 3 ข้อค่ะ
ต้นทุนต่ำกว่า: เนื้อปูจริงๆ มีราคาสูงกว่ามาก ในขณะที่ปลาทะเลเนื้อขาวมีต้นทุนต่ำกว่าและหาได้ในปริมาณมาก ทำให้สามารถผลิตได้ในราคาที่เข้าถึงง่าย
เนื้อสัมผัสใกล้เคียง: ซูริมิสามารถนำมาปรับแต่งเนื้อสัมผัสให้ใกล้เคียงกับเนื้อปูได้เป็นอย่างดี
เก็บรักษาและแปรรูปง่าย: เหมาะสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ทำให้การขนส่งและเก็บรักษาง่ายขึ้น
ปูอัดดีต่อสุขภาพไหม
ปูอัดให้โปรตีนในระดับหนึ่งจากเนื้อปลา แต่ก็มีข้อควรพิจารณาเช่นกันค่ะ
ข้อดี
มีโปรตีนจากปลา
ไขมันต่ำกว่าของทอดหลายชนิด
รับประทานสะดวก
ข้อควรระวัง
มักมีโซเดียมค่อนข้างสูง
มีแป้งและน้ำตาลผสมอยู่บ้าง
ผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน
ดังนั้น ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม และควบคู่ไปกับอาหารที่หลากหลายเพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนนะคะ
ทำไมปูอัดถึงมีสีแดงด้านนอก?
หลายคนคงเคยสังเกตว่าปูอัดมีสีขาวด้านในและสีแดงหรือส้มด้านนอกใช่ไหมคะ เหตุผลก็ง่ายๆ เลยค่ะ ผู้ผลิตต้องการให้ปูอัดมีลักษณะคล้ายกับเนื้อปูจริงๆ โดยเฉพาะส่วนกระดองหรือก้ามปู จึงมีการแต่งสีภายนอกเพื่อให้ดูน่ารับประทานมากขึ้นนั่นเองค่ะ
สรุปแล้ว แม้ชื่อจะเรียกว่า “ปูอัด” แต่ส่วนใหญ่แล้ววัตถุดิบหลักก็คือซูริมิ หรือเนื้อปลาทะเลบดละเอียด ไม่ใช่เนื้อปูนะคะ แต่อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อย ทำให้ปูอัดยังคงเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบอยู่เสมอค่ะ
อ่านข่าวเพิ่มเติม