ไม่ยากอย่างที่คิด! เปิดวิธีทำ ‘แกงฮังเล’ อาหารเหนือในใจใครหลายคน

รู้จักวิธีทำ "แกงฮังเล" อาหารเหนือยอดนิยมอันดับต้น ๆ แม้จะทำไม่ยาก แต่ขึ้นชื่อเรื่องการใช้เวลาทำค่อนข้างนาน แต่ทำทีก็เก็บไว้ได้นาน

หลังจากที่ เทสต์ แอตลาส (Taste Atlas) เว็บไซต์ที่นิยามตัวเองว่าเป็น "สารานุกรมของรสชาติ" เปิดเผยการจัดอันดับ 100 อันดับอาหารแย่ที่สุดในโลก อัพเดทล่าสุดเมื่อวันที่ 16 เมษายนที่ผ่านมา และพบว่า แม้ "แกงไตปลา" ของไทย จะหลุดจากอันดับ 1 ไปแล้ว แต่กลับมี "แกงฮังเล" อาหารเหนือของไทย ติดอยู่ในอันดับ 5 ด้วย

อันที่จริงแล้ว "แกงฮังเล" เป็นอาหารเหนือ ที่อยู่ในใจของใครหลาย ๆ คน จากการเป็นแกงที่รสชาติกลมกล่อมครบทุกรส ประกอบกับเนื้อสัตว์ ที่ใช้เวลาเคี่ยวกับเครื่องแกง จนอร่อยเข้าเนื้อ วันนี้ เรามีประวัติที่มาที่ไป และวิธีการทำง่าย ๆ มาบอกกัน

รู้จักแกงฮังเล

แกงฮังเล หรือชาวล้านนาเรียกว่า แกงฮินเล หรือ แกงฮันเล เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ รสชาติเค็มเปรี้ยว และมีรสเผ็ดตาม แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และแกงฮังเลเชียงแสน ส่วนผสมจะคล้ายกัน แต่แกงฮังเลเชียงแสนจะมีผักพื้นบ้านเข้ามาเป็นส่วนผสม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะเขือพวง ใบชะพลู และหน่อไม้ดอง

มีข้อสันนิษฐานว่า แกงชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมียนมา และเข้ามาไทยจากการที่ชาวเมียนมาเข้ามาค้าขายในอาณาจักรล้านนา พร้อมกับนำศิลปวัฒนธรรม และอาหารเข้ามาเผยแพร่ตามหัวเมืองต่าง ๆ ก่อนที่ในเวลาต่อมา จะมีการตั้งชุมชนผลิตผงแกงฮังเล ในหลายอำเภอ ของจังหวัดแม่ฮ่องสอน และอำเภอแม่สอด จังหวัดตาก

ส่วนผสมแกงฮังเล

หลัก ๆ จะใส่เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือ เนื้อปลา แต่ส่วนมากจะนิยมใส่เนื้อหมูสามชั้น อาจเพิ่มสันคอหมู ซี่โครงหมู หรือขาหมูปนกันไป หรือจะใส่แค่ชิ้นส่วนหมูเพียงอย่างเดียวก็ได้ ตามด้วยขิง ถั่วลิสง เคี่ยวกับเครื่องแกง ที่มีส่วนผสมของพริกแห้ง เกลือ กะปิ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้

ถ้าต้องการเพิ่มสีสัน และกลิ่นหอมให้ใส่ขมิ้นลงไปด้วย และที่ขาดไม่ได้เลยคือผงฮังเล หรือผงมัสล่า คือเครื่องเทศผสม ซึ่งนำไปทำแกงอื่น ๆ ก็ได้เช่นกัน ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก กระเทียมดอง น้ำตาลอ้อย หรือน้ำตาลทราย

น้ำพริกแกงฮังเล

• พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
• เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1 ถ้วย
• กระเทียมไทย 20 กลีบ
• หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว
• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ขมิ้น 1 ชิ้น

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นผสมซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม
• ผงฮังเล 2 ห่อ
• น้ำกระเทียมดอง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ
• น้ำตาลทรายแดง 80-100 กรัม
• กระเทียมดอง
• ขิงซอย

วิธีทำ

นำหมูสามชั้นผสมซี่โครงหมูใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยผงฮังเล นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำหมูไปรวนในหม้อพอสุก เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำมะขามเปียก และถั่วคั่ว เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง พอครบเวลาใส่กระเทียมดองกับขิงซอย คลุกเคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ

อ่านข่าวเพิ่มเติม

• 'แกงฮังเล' โดนด้วย! ติดอันดับ 5 อาหารแย่สุดในโลก 'Taste Atlas' แกงไตปลา หลุดที่ 1 ไปแล้ว
• 'ข้าวเหนียวมะม่วง' อันดับ 2 เมนูพุดดิ้งข้าวดีที่สุดในโลก
• ‘แกงไตปลา’ ถูกปากคนไทย แต่ไม่ถูกใจต่างชาติ

ติดตามเราได้ที่

เว็บไซต์: https://www.thebangkokinsight.com/
Facebook: https://www.facebook.com/TheBangkokInsight
X (Twitter):https://twitter.com/BangkokInsight
Instagram: https://www.instagram.com/thebangkokinsight/
Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCYmFfMznVRzgh5ntwCz2Yxg