เชฟเป่า-สุธากร สุวรรณโชติ แห่งห้องครัว 8213 Dessert Bar ผู้หลงใหลการทำเบเกอรีสุดใจ

ขนมหวานหรือขนมอบหลายคนอาจมองว่าเป็นเรื่องยากและต้องใช้ประสบการณ์สูง แต่ถ้าเรามีจิตใจที่มุ่งมั่นและฝึกปรือ ความสำเร็จก็ไม่ไกลเกินเอื้อม เหมือน เชฟเป่า-สุธากร สุวรรณโชติ ผู้เป็นทั้งเชฟและนักออกแบบอาหาร เจ้าของร้าน 8213 Dessert Bar ห้องครัวในคอนโดฯ ที่เพียบพร้อมไปด้วยอุปกรณ์เบเกอรี่

หลายคนคงคุ้นเคยกับ เชฟเป่า บนหน้าจอทีวี ผู้เข้าแข่งขันรายการทำอาหาร MasterChef Thailand 2017 และเป็นผู้เข้าแข่งขัน 1 ใน 10 ของรายการ Top Chef Thailand Dessert ปี 2019 ผู้มีลีลาโดดเด่นชัดเจน

จากที่จบทางด้านสถาปัตยกรรมและทำงานด้านกราฟิกดีไซน์มาก่อน จนเมื่อเวลาผ่านไปรู้สึกว่าอยากเปิดร้านเบเกอรี่ จึงศึกษาด้วยตัวเองจากหนังสือต่างประเทศ และฝึกฝนไปเรื่อยๆ จนเปิดร้านเบเกอรี่แนวฝรั่งเศสแท้ๆ ที่จังหวัดมหาสารคาม

หลังจากปิดร้านได้เปลี่ยนมาเป็นนักออกแบบอาหาร (Food Stylist) และคอลัมนิสต์ให้กับนิตยสาร Food Stylist, Bazaar, ELLE และอีกหลายฉบับ ระหว่างนั้นได้มีโอกาสหาความรู้เพิ่มเติมที่ Le Cordon Bleu Dusit จนเรียนรู้เทคนิคมากยิ่งขึ้น เมื่อเข้าสู่ช่วงโควิด-19 ได้ออกมาทำงานเป็นฟรีแลนซ์ออกแบบอาหารและคิดสูตรให้กับร้านอาหารชื่อดังอย่างคาเฟ่ Louis Vuitton และอื่นๆ จนมาเปิดห้องครัว R&D ที่มีชื่อว่า 8213 Dessert Bar ไว้สำหรับทดลองสูตรและทำขนมให้กับลูกค้า

ช่วงที่ผ่านมาเชฟเป่าเล่าให้ฟังว่าตนเองกำลังสนใจการทำขนมปังที่ขึ้นชื่อว่ายากที่สุดอย่างปาเนตโตเน ขนมปังสัญชาติอิตาลีเนื้อฟูแน่นหอมกลิ่นเนยและผลไม้หมัก แต่ที่พิเศษคือเชฟกำลังทำรสชาติที่ไม่เคยมีมาก่อนคือ “ปาเนตโตเนรสใบเตยมะพร้าว” ที่ทำร่วมกับคุณหมู-พลพัฒน์ อัศวะประภา จาก Asava Group และ “ปาเนตโตเนงาขี้ม้อนช็อกโกแลต” ให้กับร้าน Saole Bangkok และรสชาติอื่นๆ ด้วย จนมีโอกาสเข้าร่วมแข่งขันการทำขนมปังปาเนตโตเนที่สิงคโปร์จนได้รางวัลที่ 2 ประเภทปาเนตโตเนช็อกโกแลต และได้เป็น 1 ใน 4 คนของตัวแทนฝั่งเอเชียไปแข่งขันต่อในรายการ Coppa del Mondo del Panettone ที่ประเทศอิตาลีในเดือนพฤศจิกายน ปี 2026

เมนูพิเศษในฉบับนี้เชฟเป่านำเสนอ ปาเนตโตเนสูตรคลาสสิก ที่เชฟตั้งใจทดลองและปรับรสชาติให้เหมาะกับคนไทย ซึ่งเมื่ออบเสร็จแล้วสามารถกินได้เลยไม่ต้องรอบ่มอีก 1-2 วัน แต่ถ้าบ่มต่อจะทำให้เนื้อขนมปังฉ่ำและหอมหวานมากยิ่งขึ้น ใครที่อยากลองทำขนมปังปาเนตโตเน ต้องลองทำสูตรจากเชฟเป่ารับรองว่าอร่อย
สูตรอาหาร : ปาเนตโตเนคลาสสิก (Classic Panettone) สูตรโดย เชฟเป่า-สุธากร สุวรรณโชติ