ระวังฆาตกรในครัว! เครื่องปรุงยอดฮิต กินผิดวิธีเพียงไม่กี่ช้อน เสี่ยงโคม่า-สมองพัง
อันตรายใกล้ตัว! เตือน "เครื่องปรุง" ยอดฮิตในครัว กินมากเกินไปอาจเสี่ยงตายถึงขั้นโคม่า
ใครจะเชื่อว่าเครื่องปรุงรสที่เราใช้เพิ่มรสชาติอาหารอยู่ทุกวันอย่าง "ซอสถั่วเหลือง" หรือซีอิ๊ว อาจกลายเป็นยาพิษที่คร่าชีวิตเราได้หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปในคราวเดียว เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมที่สูงมากจนร่างกายอาจรับไม่ไหว และส่งผลกระทบต่อระบบประสาทอย่างรุนแรง
ปริมาณเพียงเล็กน้อยที่อาจเปลี่ยนชีวิต
ซอสถั่วเหลืองเพียง 1 ช้อนโต๊ะ มีปริมาณเกลือสูงถึง 900 มิลลิกรัม ซึ่งทางการแพทย์ระบุว่าปริมาณเกลือที่อาจทำให้เสียชีวิตได้นั้นอยู่ที่ประมาณ 0.75 ถึง 4 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม หากเปรียบเทียบกับคนที่มีน้ำหนักตัวประมาณ 68 กิโลกรัม การบริโภคเกลือเพียง 135 กรัม หรือซอสถั่วเหลืองประมาณ 7 ช้อนโต๊ะครึ่งในคราวเดียว ก็เพียงพอที่จะทำให้ร่างกายเข้าสู่ภาวะวิกฤตได้
เมื่อร่างกายได้รับเกลือมากเกินไปจะเกิดภาวะที่เรียกว่า "โซเดียมในเลือดสูง" (Hypernatremia) ร่างกายจะพยายามปรับสมดุลโดยการดึงน้ำออกจากเนื้อเยื่อต่างๆ รวมถึงสมอง ซึ่งอาจทำให้สมองหดตัวและเกิดการเลือดออกในสมองได้ นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดของเหลวคั่งในปอดจนเป็นอันตรายถึงชีวิต
photoAC
บทเรียนราคาแพงจากเคสผู้ป่วยจริง
เคยมีกรณีศึกษาของวัยรุ่นชายอายุ 19 ปีรายหนึ่ง ที่ดื่มซอสถั่วเหลืองเข้าไปในปริมาณมากจนทำให้เขาสลบไปและเข้าสู่ภาวะโคม่า แพทย์ผู้รักษาเปิดเผยว่าระบบประสาทของเขาหยุดทำงานชั่วคราวและไม่ตอบสนองต่อการกระตุ้นใดๆ แม้ว่าเขาจะรอดชีวิตมาได้หลังได้รับการรักษาอย่างเร่งด่วน แต่ต้องใช้เวลานานถึง 3 วันกว่าจะฟื้นคืนสติและระบบสมองกลับมาทำงานเป็นปกติ
เหตุการณ์นี้เป็นเครื่องเตือนใจว่า แม้จะเป็นอาหารหรือเครื่องปรุงที่เราคุ้นเคยและใช้กันเป็นประจำในครอบครัว แต่ความพอดีคือสิ่งสำคัญที่สุด โดยเฉพาะเครื่องปรุงที่มีรสเค็มจัดซึ่งมักจะแฝงอยู่ในอาหารแปรรูป เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงรสแทบทุกชนิดในห้องครัว
iStockphoto
สรุปข้อควรระวังในการใช้เครื่องปรุงรส
แม้ว่าการเหยาะซอสถั่วเหลืองลงในอาหารตามปกติจะไม่ทำให้เกิดอันตรายถึงแก่ชีวิต แต่การรับประทานในปริมาณที่เข้มข้นและมากเกินไปในคราวเดียวถือเป็นเรื่องที่อันตรายอย่างยิ่ง การหมั่นสังเกตปริมาณโซเดียมในอาหารและปรุงรสแต่พอดี ไม่เพียงแต่จะช่วยป้องกันอุบัติเหตุทางสุขภาพที่คาดไม่ถึง แต่ยังช่วยถนอมการทำงานของไตและสุขภาพหัวใจในระยะยาวด้วย