การแบ่ง เกรดของเนื้อ ตามคะแนน BMS
หลายคนคงสงสัยว่า เนื้อมีหลายเกรด ที่ญี่ปุ่นเป็น A1 ถึง A5 ส่วนออสเตรเลีย กลับเป็น 0 ถึง 9 วันนี้ Inzpy จะมาเล่าถึง เกรดของเนื้อ ตาม Beef Marble Score (BMS)
การทานเนื้อจะมีส่วนหลัก ๆ ที่นิยมทานกันแบ่งเป็น 3 ส่วนด้วยกัน คือ สันนอก (Striploin) สันแหลม (Ribeye หรือติดกระดูก เรียกว่า Tomahawk) และสันใน (Tenderloin) แล้วต่อคนชอบนุ่มมากก็เป็นสันใน ส่วนคนชอบเคี้ยว ก็จะไปเลือกส่วนสันนอก แต่เกรด หรือคะแนน ที่ได้รับ จะมาจากการวัดไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อ
โดยเกณฑ์ที่ทั่วโลกยอมรับกัน ก็คือเกณฑ์ของ BMS (Beef Marble Score) ที่ต้องมีไขมันแทรกในเนื้อ โดยมีคะแนนตั้งแต่ 0 ถึง 12 หากเทียบเนื้อวากิวของญี่ปุ่นที่เลี้ยงด้วยการดูแลอย่างดี เป็นสายพันธุ์ที่คนไทยชอบ โดยกำหนดเกณฑ์อยู่ที่ A1 ถึง A5 จะมีเนื้อ A5 ที่มี BMS ตั้งแต่ 8 ถึง 12 ซึ่งมีไขมันแทรกสูงที่สุด เกินกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ของส่วนเนื้อเลยด้วย หากเทียบกับเนื้อวากิวออสเตรเลียแล้ว BMS สูงสุด จะอยู่ที่ 8 – 9 คะแนนเท่านั้น เป็นส่วนที่เทียบเท่า A5 แต่ไขมันแทรกจะไม่เกิน 50 เปอร์เซ็นต์
ทีนี้พอทราบถึงเกณฑ์การวัดไขมันแทรกในเนื้อแล้ว ลองมาดูส่วนของเนื้ออย่างสันใน (Tenderloin) ที่คนทานเนื้อชอบทานกัน เพราะมันนุ่ม ได้รับรสชาติเนื้อไปเต็ม ๆ และได้เห็นเนื้อแดง กับความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ยิ่ง BMS มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งนุ่มเท่านั้น
ทีนี้มาลองเทียบระหว่างวากิว 2 ประเทศยักษ์ใหญ่ของสายเนื้อกัน ระหว่างออสเตรเลีย กับญี่ปุ่น โดยเอาเนื้อญี่ปุ่นเป็นเกณฑ์ ซึ่ง A1 และ A2 ของญี่ปุ่น และออสเตรเลียมี BMS ที่ 1 กับ 2 คะแนนเท่ากัน ส่วน A3 ญี่ปุ่น และออสเตรเลียมี BMS อยู่ที่ 3 ถึง 4 คะแนน และ A4 จะมีคะแนนอยู่ที่ 5 ถึง 7 คะแนน แต่ A5 ของญี่ปุ่นมีไปถึง 8 ถึง 12 คะแนน ที่เนื้อออสเตรเลียมีแค่ 8 ถึง 9 คะแนน
ส่วนเนื้อ US จะมีสูงสุดในเกณฑ์ BMS เพียงแค่ 5 คะแนนเท่านั้น บางอย่างก็แล้วแต่คนชอบทาน บางทีการทานเนื้อที่มีไขมันแทรกมากเกินไปก็อาจจะมีคนไม่ชอบ บางคนชอบกลิ่นของเนื้อ ชอบการย่างแบบเสือร้องไห้ หรือเนื้อดิบ ก็มี บางที เกรดของเนื้อ ก็ไม่ได้วัดความชอบของคนทานได้
ที่มา: Wagyu Beef Grading
ติดตาม Inzpy ได้ที่
Website:
https://inzpy.com/travel/
Youtube:
https://www.youtube.com/c/Inzpy
Facebook:
https://www.facebook.com/inzpyth