เทคนิคทำ “ซาลาเปาไส้ครีม” เนื้อเยิ้ม ไส้แน่น ทำกินเองก็อร่อย ทำขายก็มีกำไร

ใครที่อยากทำ ซาลาเปาไส้ครีม เนื้อเยิ้ม ไส้แน่น ฟูอร่อยแบบมือโปร เรารวมเทคนิควิธีการทำไว้ให้ ไม่ว่าจะทำกินเองหรือเปิดร้านก็ได้ เพิ่มกำไรจากต้นทุนไม่สูง เริ่มต้นง่าย ทำได้จริง ทำได้ทุกวัน อ่านแล้วทำตามได้เลย

วัตถุดิบที่จำเป็น

• แป้งซาลาเปา 1 กก. 37 บาท
• น้ำตาลทราย 1 กก. 27 บาท
• ยีสต์ 34 กรัม 55 บาท
• เกลือ 7 บาท
• ผงฟู 100 กรัม 32 บาท
• เอสพี 100 กรัม 38 บาท
• เนยขาว 1 กก. 115 บาท
• น้ำมันพืช 50 บาท
• ไข่ไก่ เบอร์ 1 120 บาท/แผง
• แป้งข้าวโพด 1 กก. 37 บาท
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก. 38 บาท
• ผงคัสตาร์ด 300 กรัม 45 บาท
• กลิ่นวานิลลา 30 บาท
• นมผง 200 กรัม 60 บาท
• เนยจืดละลาย 200 กรัม 225 บาท
• นมสดจืด 2 ลิตร 95 บาท

อุปกรณ์ที่จำเป็น

• ตะกร้อมือ 30 บาท
• ซึ้งนึ่ง 370 บาท
• กระดาษรองนึ่ง 100 ใบ 28 บาท
• พายพลาสติก 10 บาท

รวมงบลงทุนประมาณ 1,450 บาท

วิธีทำ ไส้ซาลาเปาไส้ครีม

• เริ่มด้วยการทำไส้ครีมคัสตาร์ด ตอกไข่ใส่อ่างผสม 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลละลาย
• ใส่แป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงคัสตาร์ด และนมผง จากนั้นคนต่อให้เข้ากันดี
• เติมกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันดี นำมาใส่กระชอนกรองให้เนื้อไข่และเศษของแป้งต่าง ๆ แยกจากกัน เนื้อครีมคัสตาร์ดจะได้เนียน
• กรองเสร็จก็จะมาทำการตุ๋น โดยต้มน้ำเดือดใส่หม้อ 1 ใบ และก็นำภาชนะที่เราใส่ครีมที่กรองไว้มาตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อนเดือด ทำการคนตลอด พร้อมกับนำเนยละลายค่อย ๆ เทใส่ในครีมคัสตาร์ดที่ตุ๋น กวนจนข้นตามต้องการ
• กวนเสร็จแล้วให้เทใส่ถ้วย ปิดด้วยพลาสติก ให้กดลงให้ติดกับเนื้อครีมแบบไม่ให้อากาศเข้า-ออก แล้วนำเข้าตู้เย็นเลย พักให้เย็นสนิท

วิธีทำตัวซาลาเปาไส้ครีม

• ทำแป้งเชื้อก่อน โดยนำน้ำอุ่นมาผสมน้ำตาลทราย แล้วเทยีสต์ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที
• นำแป้งตราบัวแดงมาใส่อ่าง ร่อนก่อน แล้วนำยีสต์ที่พักไว้มาเทลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน จะนวดด้วยเครื่อง หรือนวดมือก็ได้
• นวดไปสัก 20 – 30 นาที จนแป้งเข้ากันเนียนดี นำพลาสติกปิดให้เรียบร้อย แล้ววางในห้องธรรมดา พักไว้ 1 ชั่วโมง
• ต่อไปทำแป้งโดว์ โดยนำแป้งเชื้อส่วนที่ 1 มาผสมกับแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2
• ใส่ของแห้งทั้งหมดลงในในโถ มีแป้ง ผงฟู เอสพี และเกลือ แล้วนำโถนวดไปเข้าเครื่อง หรือจะนวดมือก็ได้
• นำน้ำกับน้ำตาลในส่วนของแป้งโดว์มาผสมกันให้ละลาย ระหว่างที่นวดก็ทยอยใส่เนยขาว น้ำมันพืช และน้ำที่ผสมน้ำตาล นวดให้เข้ากันได้ดี
• ใช้เวลาเครื่องนวด 20-25 นาที เปิดเบอร์ 1 ถึงเบอร์ 3 ค่อย ๆ ตะล่อมแป้งในโถด้วย ช่วยให้แป้งเข้ากัน แล้วนวดต่อไป จนดูว่าเนื้อเนียน ใช้มือนวดทำเป็นก้อนกลม ใส่โถเดิม พักอีก 1 ชั่วโมง
• หลังจากพักแป้งที่ผสมจากการใช้แป้งเชื้อ รวมกับแป้งส่วนที่ 2 ก็จะขึ้นเป็น 2 เท่า จากนั้นให้ใช้มือต่อย ทุบเบา ๆ ไล่อากาศ แล้วนำออกมานวดมืออีกนิดหน่อย
• เมื่อนวดนิดหน่อย จนเนียนมือแล้วให้นำมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละ 30 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม นำใส่ถาด ปิดด้วยผ้าขาวบาง พักไว้อีก 15 นาที
• ระหว่างรอแป้งอีก 15 นาที เราจะนำไส้ครีมคัสตาร์ดออกจากตู้เย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ชั่ง 20 กรัมกำลังดี ปั้นเตรียมใส่ถาดพักไว้
• หลังพักแป้งซาลาเปา 15 นาที ทุกอย่างเตรียมพร้อมแล้ว นำแป้งมาใช้ไม้คลึงเป็นแผ่นกลมวางไส้ครีมคัสตาร์ดลงตรงกลาง บีบแป้งให้เข้าหากันปิดให้มิดและคว่ำลูกซาลาเปา ใช้มือคลึงให้เป็นลูกกลม วางในกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้
• นำซาลาเปาไปวางในซึ้ง วางให้ห่างกัน ให้มีพื้นที่ไอความร้อนขึ้นมาด้วย พักซาลาเปาในซึ้งอีก 10-15 นาทีก่อนนำไปนึ่ง
• ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำซาลาเปาที่พักไว้ นำมาขึ้นตั้งบนซึ้งที่มีน้ำเดือด นึ่งประมาณ 20 นาที
• หลังนึ่ง 20 นาที ให้นำซาลาเปาออกจากซึ้งทันที วางบนตะแกรง ด้านใต้ซาลาเปาจะไม่แฉะน้ำ เสร็จพร้อมเสิร์ฟ

ติดตามบทความอื่น ๆ ได้ที่ : คลิก

ติดตามบทความ How to ที่น่าสนใจได้ที่ : คลิก