ร้านไข่เก่าแก่เฉลย ทำไมไข่ต้มปอกเปลือกยาก? ไม่ใช่ฝีมือห่วย แต่เป็นเพราะสิ่งนี้
เผยเคล็ดลับจากร้านไข่เก่าแก่! ทำไม "ไข่ต้มปอกเปลือกยาก" พร้อมแนะ 3 วิธีปอกง่ายไม่ติดเปลือก
เมนู "ไข่ต้ม" ดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ทำง่ายและได้ประโยชน์สูง แต่ปัญหาชวนหงุดหงิดใจที่หลายคนมักเจอเป็นประจำคือ เมื่อต้มเสร็จแล้วเปลือกไข่กลับแกะยากมาก เนื้อไข่ขาวติดหนึบไปกับเปลือก จนทำให้ปอกออกมาแล้วไข่แหว่ง มีผิวขรุขระไม่สวยงามน่ารับประทาน
ล่าสุด "协兴蛋业" ผู้จัดจำหน่ายไข่ไก่รายใหญ่และเก่าแก่ของไตหวัน ได้ออกมาเฉลยความจริงว่า ปัญหานี้ไม่ได้เกิดจากคุณภาพไข่ไม่ดีหรือฝีมือการปอกไม่เก่ง แต่เป็นเพราะ "ไข่ไก่ที่คุณนำมาต้มนั้นสดเกินไป"
ไขข้อข้องใจทางวิทยาศาสตร์: ยิ่งไข่สด ยิ่งปอกยาก!
ทางร้านไข่เก่าแก่ได้อธิบายผ่านแฟนเพจว่า ไข่ไก่ที่เพิ่งเก็บมาใหม่ ๆ หรือมีความสดมาก ๆ จะมีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ภายในค่อนข้างสูง เมื่อนำไข่ไปผ่านความร้อนในการต้ม ก๊าซเหล่านี้จะขยายตัวและแรงดันจะทำให้เนื้อไข่ขาวดันไปติดแนบสนิทกับเยื่อหุ้มเปลือกไข่อย่างหนาแน่น ส่งผลให้เวลาเราแกะเปลือกไข่ เนื้อไข่ขาวจึงถูกดึงหลุดลอกตามเปลือกออกมาด้วยนั่นเอง
แจกสูตร 3 วิธี "แก้ทาง" ปอกไข่ต้มให้เนียนกริบ ไร้รอยแหว่ง
หากต้องการต้มไข่ให้ปอกเปลือกง่าย ผิวเรียบเนียนสวยงามเหมือนมืออาชีพ ทางผู้เชี่ยวชาญด้านไข่ไก่ได้แนะนำ 3 เคล็ดลับเด็ดที่ทำตามได้ง่าย ๆ ดังนี้
- 1. วางทิ้งไว้สัก 3-5 วันก่อนนำมาต้ม: เมื่อซื้อไข่ไก่มาใหม่ ๆ หากยังไม่รีบกิน แนะนำให้วางพักไว้ในตู้เย็นหรืออุณหภูมิห้องประมาณ 3-5 วัน เพื่อปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในไข่ค่อย ๆ ระเหยออกไปบางส่วน จะช่วยให้ปอกง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
- 2. เคาะเบา ๆ ที่ฝั่งด้านมน (Air Cell): ก่อนที่จะนำไข่ลงหม้อต้ม ให้ใช้ช้อนหรือพื้นโต๊ะเคาะเบา ๆ ที่บริเวณด้านมนของไข่ (ซึ่งเป็นส่วนที่มีโพรงอากาศอยู่ภายใน) ให้พอมีรอยร้าวเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยลดแรงดันภายในระหว่างต้มและทำให้แกะเปลือกได้ลื่นไหลขึ้น
- 3. ต้มในน้ำเดือด และน็อกด้วยน้ำเย็นจัดทันที: แนะนำให้ใส่ไข่ลงไปต้มตอนที่ "น้ำเดือดแล้ว" และเมื่อต้มจนได้ความสุกที่ต้องการ ให้ตักไข่ขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดหรือน้ำใส่น้ำแข็งทันที ความต่างของอุณหภูมิที่กะทันหันจะทำให้เกิดการหดตัวตามหลักฟิสิกส์ ทำให้เนื้อไข่ขาวหดตัวแยกออกจากเยื่อหุ้มเปลือก ร่อนปอกง่ายไม่ติดมือ
iStockphoto
นักโภชนาการเชียร์ "ไข่ต้ม" เมนูสุขภาพที่ร่างกายดูดซึมได้ถึง 99%
นอกจากเทคนิคการปอกไข่แล้ว หลิว อี๋หลี่ นักโภชนาการชื่อดังของไต้หวัน ยังได้ให้ข้อมูลเสริมว่า ไข่ไก่ถือเป็น "อาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนสมบูรณ์" โดยในวัยผู้ใหญ่แนะนำให้รับประทานวันละ 2-3 ฟอง โดยควรรับประทานทั้งฟอง (รวมไข่แดง) และต้องปรุงให้สุก
โดยเฉพาะเมนู "ไข่ต้ม" นั้น ถือเป็นเมนูที่นักโภชนาการแนะนำมากที่สุด เนื่องจากร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารไปใช้ประโยชน์ได้สูงถึง 99% ซึ่งดีกว่าการรับประทานไข่ดิบที่ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้เพียง 50% เท่านั้น อีกทั้งไข่ต้มสุกยังมีความสะอาด ปลอดภัย และห่างไกลจากเชื้อแบคทีรียิ่งกว่าการบริโภคไข่กึ่งสุกกึ่งดิบอีกด้วย