หมูแพง กินปลาก็ได้ !! : ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว - แม่ชื่น

#แม่ชื่นชวนชิม วันนี้นำเสนออาหารเพื่อสุขภาพ ทำง่ายๆ ใช้เวลาไม่มาก 

#ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

ปีใหม่นี้ …เรามีปลาเป็นพระเอก หรือเป็นนางเอกก็ได้ อยากเป็นอะไรต้องได้เป็น !!

ขอเล่าหน่อยค่ะ …แม่ชื่นเข้าสู่วงการโซเชี่ยลเมื่อประมาณ 9 ปี ก่อนนู้น !!! แรกๆ ก็เกร็งๆ กลัวๆ เขาทำยังไงกันบ้างหว่า.. เห็นเขานิยมลงรูปภาพอาหารกัน เราก็ลองบ้าง ถ่ายรูปอาหารที่คุณแม่สอนให้ทำ แล้วลอง post ดู และวันนี้แม่ชื่นมาเต็มค่ะ มาทั้งรูปและสูตรอาหารกันเลยทีเดียว !

…มาค่ะ มาเริ่มต้นนึ่งปลากันดีกว่า เดี๋ยวค่อยกลับไปคุยต่อ ตอนรอปลาสุก

ก่อนอื่น หาปลามาให้ได้ก่อน ! …ครั้งนี้ แม่ชื่นเลือกใช้ปลากะพงขาว น้ำหนักประมาณ 8 ขีด หากเพื่อนๆ ชอบปลากะพงแดง/ปลาจาระเม็ด/ปลาทับทิม/ปลานิล ฯลฯ ก็จัดมาเลยจ้า สูตรอาหารของแม่ชื่น มีหลักอยู่ว่า ทำง่ายๆ จากวัตถุดิบที่เรามี !!

ขั้นตอนการขอดเกล็ด ทำปลา ผ่าท้อง ควักไส้ ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของแม่ค้าขายปลาดีกว่าค่ะ เดี๋ยวเราค่อยรับช่วงต่อ ..แต่เดี๋ยวก่อน !! ถ้าปลาตัวนี้จะนำมาทำเมนูนึ่งแบบทั้งตัว ต้องแจ้งแม่ค้าด้วยนะคะ เพราะจะได้ไม่ต้องผ่าท้องปลา รูปทรงปลาที่นึ่งออกมาก็จะสวยเชียวแหละ !

ใส่น้ำในซึ้งชั้นล่าง ปิดฝา ตั้งไฟแรง รอไว้เลยค่ะ กะปริมาตรน้ำเอาว่า เราจะใช้นึ่งปลา 15-20 นาที

ระหว่างนี้ก็นำเกลือสักครึ่งกำมือ มาเคล้าตัวปลา ล้างน้ำเปล่าต่อ เป็นการทำความสะอาดล้างเมือกปลา แล้ววางปลาในตะกร้า พยายามเอียงเอาหัวปลาทิ่มลงให้น้ำในท้องปลาไหลออกให้สะเด็ดน้ำ ไม่นานนะคะ จะรีบนึ่งแล้ว ปลาสดๆ ควรสดให้ได้ตลอด !!

น้ำเดือดพอดี ไอน้ำแสดงอาการพลุ่งพล่านแล้ว ก็หาจานใหญ่ๆ มีขอบ นำปลาลงนอน เกยหัว เกยหางบ้างไม่ว่ากัน ถือเป็นงานศิลปะ !

ราดตัวปลาด้วยซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ราดแบบทั่วๆ ให้โดนตัวปลา ตามด้วยน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วอีก 2 ช้อนโต๊ะ ราดต่อลงไปแบบไม่ตั้งใจ คราวนี้โดนตัวปลาบ้าง ไม่โดนบ้างก็ได้ ไม่งั้นจะกลายเป็นว่าไปล้างซีอิ๊วเดิมที่เคลือบตัวปลาเสียหมด..

โรยพริกไทยป่นบนตัวปลาเล็กน้อย นำจานปลาลงซึ้งชั้นที่สองที่วางรอไว้ข้างๆ เปิดฝาซึ้งชั้นล่างอย่างระมัดระวัง เพราะความร้อนพร้อมมาก !!! ย้ายฝาซึ้งมาปิดซึ้งชั้นที่สอง แล้วยกขึ้นตั้งต่อจากซึ้งชั้นล่าง จับเวลานึ่ง 15 นาที ถ้าปลาตัวใหญ่มากก็ให้เวลา 20 นาทีเลยค่ะ

ระหว่างที่รอปลาสุก ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง นำมาหั่นตามความชอบ …แม่ชื่นชอบฝานต้นหอมตามยาวแช่น้ำแป๊บนึงให้มันดูงอๆ สวยดี ส่วนผักชีก็หั่นเป็นท่อนๆ พริกชี้ฟ้าฝานแฉลบพองาม เตรียมไว้โรยตัวปลา

ห้านาทีก่อนครบกำหนดนึ่งปลา เตรียมกระเทียมโขลก 9 กลีบ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงกระทะ เจียวกระเทียมให้เหลืองทอง และหอมฟุ้ง 

พอปลานึ่งสุกแล้ว ยกจานปลาออกมา ขั้นตอนนี้อาจทุลักทุเลสักหน่อย แต่สนุกเพราะได้ลุ้นว่า น้ำซุปในจานปลาจะหกหรือไม่หก..

กระทะเจียวกระเทียมที่เพิ่งปิดไฟไปนั้น ค่อยๆ ช้อนตักเฉพาะกระเทียม ติดน้ำมันนิดหน่อยได้ แต่อย่าเยอะ โรยกระเทียมเจียวบนตัวปลา ตอนที่ปลาเพิ่งนึ่งเสร็จใหม่ๆ จะมีเสียง “ซู่ซ่า” “เป๊ะป๊ะ” และกลิ่นหอมๆ ยั่วยวนมากๆ 

โรยผักที่เตรียมไว้ ต้นหอม-ผักชี-พริกชี้ฟ้าแดง ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ 

ป.ล. เครื่องดื่ม ตามอัธยาศัยจ้า..

แม่ชื่น

2 มกราคม 2565

Cr. FB: ปรุงใจปรุงกาย By แม่ชื่น

@MamaHappyCreator