เทคนิคการทำหัวปลี ไม่ให้ผิวดำคล้ำ

ก่อนที่จะมาเป็นกล้วยทั้งเครือก็ต้องเป็นหัวปลีก่อน หลายคนคงจะรู้กันอยู่แล้วว่าต้นกล้วยนั้นนำมาใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้น หากใครมีอยู่หลังบ้านถือว่าโชคดี เพราะเราได้ใช้ประโยชน์จากต้นกล้วยได้เยอะ โดยเฉพาะผลและดอกของมัน หากอยากกินหัวปลีต้องยอมเสียกล้วยทั้งเครือ แต่หัวปลีนี่แหละคืออาหารอร่อยสุดยอดที่ต้องนำมาทำเป็นอาหาร แต่เมื่อนำมาทำอาหารก็ประสบปัญหากับผิวหัวปลีดำ หั่นไว้ไม่ถึงวันก็ดำคล้ำเสียแล้ว วันนี้เรามาบอกเคล็ดลับการป้องกันไม่ให้หัวปลีมีสีดำและคล้ำกันค่ะ

วิธีเตรียมหัวปลีก่อนนำไปทำอาหาร

ลอกกาบสีแดงด้านนอกออก ผ่าครึ่งตามแนวยาว จากนั้นก็นำไปแช่ในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผสมน้ำ จากนั้นก็เฉือนแกนกลางออกและดึงดอกที่ส่วนแก่ทิ้ง จากนี้จะนำไปหั่นแล้วนำไปทำอาหารได้เลยค่ะ

สูตร ยำหัวปลี

ส่วนผสม

• หัวปลีลวก 1 หัว
• กุ้ง
• หมูสับ
• มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 10 หัว
• หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 5 -10 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1- ½ ช้อนชา
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

• แกะหัวปลี เลือกส่วนที่อ่อนๆ หั่นฝอยแล้วนำไปลวกให้สุก
• จากนั้นก็ลวกหมูสับและกุ้ง เตรียมไว้
• ตั้งไฟต้มหัวกะทิให้พอเดือด เสร็จแล้วปิดไฟยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา แล้วใส่หัวปลี กุ้ง หมูสับ และหอมแดง คลุกให้เข้ากัน
• ตักใส่จานโรยหน้าด้วยหอมเจียวและมะพร้าวคั่ว

เรียบเรียงโดย Food MThai